Как солить свинушки и волнушки, Как солить свинухи в домашних условиях вкусно и просто

Назначение: Недорого. Ответ: взвесьте грибы не размораживая. Такой способ заготовки грибов более безопасен, так как они подвергаются тепловой обработке. А что вы советуете, чтобы сверху банки не образовывалась плесень, если на долгое хранение? Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я засолила грибы сухим способом грузди, рыжики , стоят уже давно, все нормально и вкус и цвет, но они в кастрюле и хранить не очень удобно, можно-ли их переложить в банки без гнета под крышки и хранить в холодильнике?

Солят и едят, не подозревая, что здесь действует «накопительная система». Яды копятся в организме, и даже один гриб может стать последним ударом по печени. Свинушки на зиму в оливковом масле получаются особенно нежными и вкусными. Если под рукой оливкового масла не окажется, то можно использовать подсолнечное рафинированное. Процесс трудоемкий, но после такой двойной термообработки заготовку можно есть, не опасаясь за здоровье, да и вкус грибов из-за обжаривания становится более ярким.

Один из популярных способов засолки свинух — так называемый бабушкин рецепт. Он отличается от других использованием сахара, уксусной эссенции и гвоздики. Такие грибочки получаются очень ароматными и вкусными. По желанию для пущей пикантности в маринад можно добавить душистый и розовый перец, цедру лимона и бадьян. Главная Рецепты с грибами У соленых свинушек в России есть свои почитатели, несмотря на то, что в действующих санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов свинушки классифицируют как несъедобные и даже ядовитые.

Считается, что они обладают исключительной способностью впитывать из почвы тяжелые металлы, ядовитые химикаты, радионуклиды и прочие опасные компоненты. Но настоящие кулинары умеют правильно солить свинушки — так, чтобы шумный праздник не закончился коллективным визитом в больницу.

Содержание Рецепты засолки Рецепты засолки Необходимые ингредиенты Холодный способ С оливковым маслом Горячая засолка Бабушкин рецепт С растительным маслом и корицей.

Как засолить свинушки на зиму: несколько способов

Для засолки рекомендуется отбирать небольшие грибы: они не расползутся при варке и выглядят эстетичнее. Количество растительного масла зависит от количества и размеров грибов и в каждом случае будет разным.

Статьи по теме. Отменить ответ. После разморозки грибы не теряют своего вкуса и консистенции - такие же крепкие и красивые и хорошие на вкус! Очередная партия соленых грибочков — чернухи, опята, рядовки — всего и понемногу в одной таре! Только отварные немного! Где нужно все-таки держать только что засоленные грибы - в квартире или на сразу балконе? Здесь приводится и тот, и другой вариант. Я склоняюсь к мысли, что хотя бы дня три в квартире, чтобы началось молочнокислое брожение.

Только что засолила 6,5 кг, теперь чешу репу - куда ставить. Дня 3 на брожение. Потом утрамбовать в банки сверку лист хрена и марлю. Беру маленькие прутики делаю крестик всовываю в банку, чтобы марля была под рассолом и сверху масло подсолнечное не будет испарения влаги и гниения.. Маслом заливаю даже маринованное грибы.

Маслом заливаю даже маринованное грибы Спасибо, тезка. Уточню: на брожение в теплом месте, т. Я так и предполагала. Про прутики понравилось наверное, дубовые будут в тему.

Только я пока собираюсь в ведре их держать, под гнетом. Спасибо, тезка. И на балконе сгодится, там сейчас все-равно тепло, это не холодный подвал. Я сначала заквашиваю грибы прямо на кухне несколько дней в кастрюле. Потом, когда засолятся грибы еще будут иметь плохой вкус, просто соленых грибов, перекладываю их в холодильник в 3-х литровой банке под листьями, и держу их там для созревания до появления вкуса соленых грибов.

Можно и дальше в холодильнике хранить под листьями и марлей, но я убираю в морозилку, там гарантировано не испортятся. Если вы хорошо едите грибы и много-часто, то можно оставить их в холодильнике, ничего им не будет.

Мы мало едим, поэтому и в морозилке. Мы мало едим, поэтому и в морозилке Да, мы тоже порционно в пакетах замораживаем. Таня , перешла в эту тему из грибов с лукошком. Порезала на сушку грибы, остаток отправила вариться. Но завтра опять будет ведро грибов. Можно сегодняшние отварные соединить с завтрашними? А то что-то маловато там варится - меньше килограмма. Людмила, пока Таня не ответила, поделюсь своим мнением. При солении грибов можно добавлять новые порции к уже засоленным.

Я о таком и читала, и сама делала. Елена , спасибо большое за подсказку! Значит, буду соединять две порции. Людмила, на здоровье! Пусть грибочки получатся вкусными! Леночка , спасибо! Люда , они и просто отварные нормально до завтра доживут, в холодильнике. А завтра соединить вместе и засолить, просол одинаковым получится, равномерным.

Танюша , этот вариант меня больше устраивает, чтобы заодно всё засолить. Спасибо тебе ещё раз! Таня , у меня места в морозилке уже нет, а если соленых грибов очень хочется Как считаешь, нормально будет солить их зимой по мере необходимости, из замороженных?

Люда , на здоровье! Тань , читай здесь, как я выхожу из положения: А я в ночь насушила укропный пучок для засолки, листья вишни, смородины и хрена зимой при желании можно и вешенок посолить малость - на безрыбье и рак рыба, когда соленых грибочков захочется А еще с такой сушеной смесью и огурчиков малосольных можно сделать прямо среди зимних морозов и слякоти Стоит себе на балконе в банке и никому не мешает, зато когда нужно, прямо находка Вот так: hlebopechka.

Из отварных грибов тоже можно сделать засолку в любое время зимы, я пробовала уже - вполне нормально, если грибы отварные, они консистенцию не теряют свою, такие же упругие. Это свеже-мороженные грибы в тряпочки превращаются и много воды дают. Таня , ну всё, поставила грибы на квашение. Принёс муж утром ведро, отварила, соединила со вчерашними. А далее всё по тексту. Спасибо, Танечка, за науку! А то муж просил солёных грибов, а я всё отмазывалась, что не умею. А рассказы деревенских о том, как они солят, не внушали доверия.

У них всё на глаз. А мне, новичку в солении нужна была точность, как во всех твоих рецептах. У мужа уже сейчас повышенное слюноотделение наблюдается. Да, вот здесь и уместна норма закладки соли Только, не передержи их при квашении, следи и вовремя убери на холод, они еще и там будут доходить до нужного состояния, но не перекиснут.

Мужа подготавливай постепенно, заготовь ему лук репчатый, чесночок мелко поруби и маслице подсолнечное - заправишь грибочки, дашь постоять чуток, пропитаться духом - и на стол. Я то буду следить. Но пока не знаю, что значит «вовремя». Буду опять твоему рецепту следовать. И это после обеда! А что будет, когда грибочки засолятся? Мне так процесс понравился, что я мужа предупредила, чтобы к опятам был готов. Я их много засолю! Ух, уже мечтаю! Вошла во вкус!

Танечка, ты так вкусно это описала, что я сама слюной давиться стала. А что будет , когда грибочки засолятся? Вкусно будет! Люда , вот ты как я - увижу грибы и остановиться не могу, знаю что хватит, а Таня , сегодня моим грибам 6 дней.

Я всё жду пену, а её нет. Пора, наверное, убирать в холодильник? Я просто вкуса солёных грибов не помню негде было ими разжиться.

Попробовала рассольчик - вкусно! Людмила , я так понимаю, что вкус должен быть как бочковых огурцов, кисло-острый. Вчера рыжики по этому рецепту посолила, в одном ведре брожение началось, а в другом нет, жду.

Единственный правильный рецепт засолки свинушек

Люда, в любом случае должен появится кисленький запах брожения, и на прикус грибы немного щиплют язык, уже вкус должен быть. И можно убирать на холод, пусть дозревают еще пару недель. И смотри, чтобы жидкости хватало, грибы были покрыты немного жидкостью. Если этого нет, можно добавить малость соленой водички и размешать с рассолом. Наблюдай, должно получиться.

ГОТОВЛЮ ГРИБЫ КОРОВНИКИ

Вчера рыжики по этому рецепту посолила, в одном ведре брожение началось, а в другом нет, жду Олеся , НиЧЁСе! Всего один день, и уже бродят! Может, и у меня в первые дни бродили? Я туда дня 2 не заглядывала. И ещё я от души листьев хрена положила. Может, они не дают плесени всякой образоваться?

Танечка , язык не щиплет Но сейчас попробовала грибочек. Не знаю, так должно быть или нет, но мне сейчас очень-очень нравится. Я бы их прям сейчас начала бы есть. Таня, спасибо тебе огромное! Ты для меня открыла глаза на этот деликатес. Если бы ты не ответила на мой пост в грибной теме, так бы я и продолжала бояться солить грибы.

Всё, решено! Звтрашнее ведро снова засолю. И это ещё опята не начинались. Куда я буду всё складывать?

У меня морозильник маленький Этого у меня хватает! Может, даже слишком я оставила рассола. Люда, если грибы уже вкусные, можно и пробу снимать.

Для новичков: грузди, рыжики и другие млечники для засолки

Лук репчатый тонко, чеснок мелко порубить именно порубить ножом , масло подсолнечное - и пойдут на ура! Успеешь в себя вложить в охоточку, еще и в морозилку класть будет нечего На здоровье! А рассол должен быть, он еще впитается в грибы сам. У меня дочь шикарно солит огурцы, просто в банки и в холодильник. Огурчики хрустят супер! Привезла мне пятилитровую банку корнишонов - короче, я в охотку практически одна эту банку слопала, глазом не моргнула Последний литр только недавно подъели, уже не так шустро, с перерывами Наелись!

Так и у тебя будет - наедитесь и остынете до зимы. Таня добро дала на поедание грибочков! Завтра же и начнём! Точно, пока эти съедим, другие засолятся. А там и холодно будет - в подпол попробую определить на хранение. Ой, Таня, ты представить себе не можешь, как я довольна! Спасибо тебе большое! Теперь этот рецепт будет у меня любимым! В начале огуречного сезона я также поедаю огурчики.

Муж классно их солит. А теперь смотреть на них не могу. Умудрилась в этом году 2 раза посадить огурцы. В общем, на зиму законсервировала, всем раздаю, курочкам скармливаю, а они никак не заканчиваются..

Знакомое чувство! Люда, смотри осторожно к поеданию подходи, в охоточку можно всё ведро слупить, это не есть хорошо будет Ага, вторая банка спокойно стоит, даже мешает. Да, Таня, конечно! Меру буду соблюдать! Не волнуйся! Спасибо тебе ещё раз, Танечка! Огромное спасибо! Танюша , отчитываюсь по грибочкам. Пробу сняли. Чуть язык не проглотили! И я, конечно, не устану тебя благодарить! Грибочки переложила в эмалированный бидон и поставила под небольшим гнётом в кладовку. Там прохладно, как на улице.