Рецепт сыра сулугуни дома, Сыр "Сулугуни", пошаговый рецепт на ккал, фото, ингредиенты - Мария KMW

Дмитрию: у вас проблема не в заквасках, а в том, что вы не даёте себе труда почитать теорию, хотя бы в первом приближении. Залейте сыр рассолом. Сулугуни можно найти на прилавках продуктовых супермаркетов, но, как известно, приготовленное своими руками — всегда вкуснее. И недавно делала тоже с этой же закваской по Вашему рецепту, но через Имеретинский сыр с последующей выдержкой в холодильнике и ежедневными пробами. Убрать в холодильник.

Оставить молоко на мин для образования сгустка. Проверить сгусток — он должен разрезаться ровно, с ровными краями. После образования сгустка разрезать его на кубики со сторонами 1,5 см. Аккуратно вымешивать в течение 15 мин.

Оставить сырное зерно в покое на 10 мин. При вымешивании в течение мин сырное зерно уплотняется, отдавая сыворотку. Сырное зерно выложить в форму или дуршлаг для стекания сыворотки. К окончанию времени прессования небольшие кусочки сыра проверить на возможность растягиваться.

Если сыр растягивается в нитку — сыр готов, если рвется — оставляем сыр еще в форме. Достать сыр из формы или дуршлага, разрезать на доске сыр на пластины. Пластины смять в единую головку сыра, складывая и растягивая с помощью деревянных лопаток, образуя слоистую структуру. Также можно использовать термоперчатки и образовывать сырную головку руками.

Поместить сыр в форму для остывания и окончательного формирования в сырную головку. Сыр необходимо перевернуть через мин для равномерного формирования сырной головки.

Сыр должен полностью остыть, чтобы не потерять форму. Для этого в мл кипятка добавить г крупной поваренной нейодированной соли. Тщательно перемешать.

После окончания времени посолки - достать сыр. Промокнуть бумажной салфеткой и поместить в пищевой контейнер. Для получения раствора хлористого кальция необходимо смешать 9 мл воды и 1 г хлористого кальция. Готовый раствор можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до выпадения осадка. Закваски для сыра Мезофильные закваски. Термофильные закваски. Мезо-термофильные закваски.

Ароматообразующие закваски. Защитные закваски. Пропионовые бактерии. Закваски Biochem. Закваски BMB. Закваски Danisco. Закваски Hansen.

МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается: СЕКРЕТЫ ☆ Рецепт моцареллы: сыр в домашних условиях Mozzarella

Закваски MicroMilk. Закваски Sacco. Закваски Сыромания. Закваски Углич. Ферменты для сыра Сычужный фермент. Вегетарианский фермент. Хлористый кальций. Красители для сыра. Плесень для сыра Brevibacterium. Geotrichum Candidum. Penicillium Candidum. Penicillium Roqueforti. Дрожжи для сыра. Плесень Biochem. Плесень Danisco. Плесень Hansen. Плесень MicroMilk.

Плесень Sacco. Кисломолочные закваски Закваски для йогурта. Закваски для кефира. Вряд ли при таком вымешивании в кипятке там сохранится патогенная флора, как считаете?

В принципе, да, патогенная микрофлора почти вся убивается при приготовлении вытяжных сыров, так что вот как раз их можно делать из сырого молока и это будет довольно безопасно. Там есть еще нюансы, как сырое молоко отражается на вкусе, но тут все будет зависеть уже от качества самого молока. Кроме того, вы можете взять это же рыночное молоко и пастеризовать его самостоятельно. И вот, если делать из сырого молока, сколько времени его необходимо выдержать после дойки?

Часов 10 или больше? Подскажите, пожалуйста- если рассол для Сулугуни делается из подсырной сыворотки, нужно ли в него добавлять все равно хлористый кальций и уксус? Вот я тоже так подумала, но при очишении сыворотки от рикотты все равно же нужно было внести уксус? Я внесла где-то 1 ст. Может быть такое, что внесенный уксус помешал правильному просаливанию головки сыра? Она получилось соленой только снаружи.

Здравствуйте, скажите пожалуйста, у вас в фотогалерее на 1 фото лежит рн-метр, вы им измеряете кислотность сыворотки или сыра? Если будете делать сулугуни, то не обязательно так как он вытягивается при высоких температурах , а если имеретинский - то обязательно. Юлия, добрый день, сразу прошу извенить за вопросы так как они для меня не понятны и новы, я не волшебник я только учусь прошу направить на путь истенный.

СУЛУГУНИ: рецепт сыра + секреты ☆ Как сделать сыр Сулугуни - рецепт в домашних условиях ☆ სულუგუნი

Вообщем получился почти сулугуни плотный прям очень плотный ну как бы с пивом самое то. Юлия, прошу подскажите, что где не так, в молоке ли дело или может в закваске или в сычуге заморском или в моей криворукости. Здравствуйте, взяла закваску Углич ТНБ для приготовления сулугуни , за 2 часа заготовка в сыворотке еще не плавится в воде в 80 градусах, мягкой становится, но рвётся. Может закваску не ту подобрала? Почитал тут, не могу не вмешаться, хотя и с опозданием.

Во-первых, Юля, а какая собственно разница, вы пишете, пастеризация, дескать, для сулугуни необязательна, он и так тянется, а для имеретинского обязательна. Это с чего вы взяли? И имеретинский, и любой другой сыр на Кавказе делается из обычного сырого молока, там и в голову никому не приходит пастеризлвать молоко. Пастеризация - это обеззараживание, никакого отношения к виду сыра оно не имеет, на набор кислотности не влияет никак, от слова совсем.

Одинаково можно делать из пастеризованного по закону в России обязательно или из сырого. Никакие закваски ни для сулугуни, ни для, тем более, имеретинского не требуются.

Вкусный СЫР дома за 30 минут

Любую грузинку спросите, она вам скажет. В молоке вполне достаточно необходимой флоры для сквшивания при этих видах сыра. Дмитрию: у вас проблема не в заквасках, а в том, что вы не даёте себе труда почитать теорию, хотя бы в первом приближении. Это только в сказках читай, рецептах в интернете так красиво все бывает, строго по часам набор кислотности.

Набор кислотности может занимать от нескольких часов до нескольких дней. И никакие закваски вам не помогут. Для начала изучите сам процесс набора кислотности, какие на него влияют факторы, какая необходима флора, сопоставьте с показаниями лаборатории вашего молока и сами поймёте, чего в нём не хватает для изготовления сулугуни.

Уверен, что ваша проблема не в молоке, не в заквасках, а в полном непонимании тех процессов, которыми вы пытаетесь оперировать. Извините за резкость, но из песни, как говорится, слов не выкинешь. По имеритинскому, пишется, что посолка 12 часов, и потом в этом же рассоле созревание 12 часов.

Может просто иметь ввиду, что посолка 24 часа? Юлия, здравствуйте. Если сулугуни все равно плавить при t , то наверное можно не пастеризовать молоко для этого рецепта? Закончилась термофильная, осталась- мезофильная. Всё по рецепту.

Но- калье порезал- начались странности- сырная масса не опускалась- плавала на поверхности, сыр не самопрессовался, а подошёл- как тесто, и в результате- после посола в итоге получилась головка губчатой структуры и совсем невкусного образа. Не подскажете- что могло пойти не так? Текстура-губка однозначно говорит об обсеменении молока кишечной палочкой. По поводу пастеризации молока для сулулгуни недавно столкнулся с ситуацией когда очень медленно шел набор кислотности на проверенной закваске, в итоге после двух суток одидания кислотность была достигнута, но пои разрезке заготовки обнаружил, что там вовсю работает кишечная палочка.

Так что, даже проверенное молоко лучше пастеризовать, потому что, рано или поздно можно столкнуться с таклй проблемой.

У меня нет измерителя кислотности. Никак не могу поймать момент когда сыр набрал достаточную кислотность, в результате чего он не тянется, а рассыпается на крупинки. Делаю на термофильной закваске даниско, в мармите.

Прессую под слоем сыворотки и собираю тоже там, не вынимая сырное зерно. Пробовала по времени 1 час, 1,5 часа. И никак не могу поймать счастливый момент, когда сыр начинает тянуться в нить. Всегда одна и та же ситуация Рассыпается и все.

То есть головка сулугуни сформировывается, а вот ни чечил ни моцарелла не выходит. Может сможете подсказать, что делаю не так? Здравствуйте, Ольга. То, что сыр рассыпается, говорит о том, что момент нужной кислотности вы пропускаете. Начинайте через полчаса делать пробы на плавление, или добавляйте меньше закваски, у вас идет слишком быстрый набор кислотности.

Попробуйте на пастеризованном молоке. Добрый день! Проблема в пастеризации молока. Вернее в приготовлении сулугуни из пастеризованного молока! Для этого раскатываем руками сыр, а затем складываем. Несложную процедуру повторяем пару минут, после чего перекладываем уже почти готовый продукт в форму. Оставляем его на 10 минут при комнатной температуре, чтобы лишняя вода стекла, затем отправляем остывать на часа в холодильник.

Последний этап — посол. Видеорецепт приготовления сулугуни. Копировать ссылку. Прочитали: Станислав Фролов эксперт в приготовлении натуральных деликатесов. Рецепты от подписчиков. Впервые это событие отмечали в г. Фермент сычужный жидкий, 20 г. Наличие в магазинах. Форма для сыра круглая , на г. Закваска для сыра БК-Углич-Про. Простой рецепт вкусного имеретинского сыра.

Знаете, как приготовить вкусный домашний сыр из 2 ингредиентов, прилагая минимум усилий? Если нет, прочитайте нашу статью. Из нее вы узнаете секрет приготовления ароматного имеретинского сыра в домашних условиях. Как сделать сыр в домашних условиях из козьего молока: простой рецепт для начинающих. Мы расскажем, как быстро приготовить вкусный козий сыр дома.