Стейк в домашних условиях
Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Добавление рецепта в книгу. Отправить Нажимая на кнопку «Записаться», я даю согласие на обработку персональных данных и соглашаюсь c условиями политики конфиденциальности.
В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки. Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке.
Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность. Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето.
Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.
Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность.
Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.
Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится.
Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.
Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.
За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3—4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки. На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями.
Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее.
Я просто и банально готовлю стейк на эл. Гриль сам решает сколько времени и при какой температуре готовить.
Всегда идеальный результат. Ну и естественно используйте крупную соль в конце. Иначе из мяса выйдет много влаги. Недавно были в одном ресторане.. Случайно заехали.. И как было неожиданно! Стейк подали на черном поджаренном хлебе - на сливочном масле..
Подали к стейку и овощи. Очень вкусно было! Обязательно используйте для стейка свежемолотый черный перец и морская соль молотая перед подачей, гурманы почувствуют сразу разницу стейк с обычной солью, перцем или свежемолотым. Планета Здоровья.
Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Кулинарные советы.
Инструкция по применению. Какие бывают стейки Существует множество видов стейков. Стейк делают только из говядины Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Как выбрать мясо для стейка Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5—4 см. Готовим мясо для жарки Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
В какой посуде готовят стейк Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок.
Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Как долго жарить стейк, как переворачивать Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4—5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте.
Определяем степень приготовления стейка Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов.
Стейк в маринаде с текилой и лаймом Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сбросить все. Комментарии — 4.
Пока читал, весь изошелся на слюнки. Да и красивые фото дополняют эмоции. Напитки Алкогольные Безалкогольные. О компании Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности. Правила Контакты Помощь Спецпроекты Карта сайта. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете! А что самое интересное, так это то, что сочный стейк в домашних условиях можно приготовить двумя способами. Вырезка мяса для приготовления стейка должна быть выдержана в охлаждённых условиях как минимум три дня.
Говядина должна «вылежаться». Парное мясо нельзя использовать для стейка. Затем мясо достать из холодильника и дать ему полежать, как минимум 30 минут на столе ничем ни прикрывая. Затем стейк переворачиваем и обжариваем его 4 минуты с другой стороны, а верхнюю сторону стейка смазываем сливочным маслом и кладем на него ломтики чеснока и похлопываем его веточками розмарина. Теперь стейк с розмарином завернуть в фольгу и дать ему дойти минут.
Всё теперь стейк можно подавать к столу с зеленью и бокалом красного вина. Вот такой вкусненький стейк средней прожарки был у нас с мужем на ужин, а вот дети у нас не любят стейки и поэтому предпочли ризотто с рыбой. Это я пишу к тому, что если вы ждете гостей с детьми, то одними стейками вы вряд ли обойдетесь. На следующий день на ужин у нас опять был еще один сочный стейк из говядины , только теперь мы его готовили в духовке.
Шаги повторяем, как в первом способе. При первом варианте стейк получается более сочным и ароматным — прожарка medium, поэтому его мы и рекомендуем всем, кто хочет приготовить сочный стейк в домашних условиях.
СТЕЙКИ С ПИКАНТНЫМ МАСЛОМПервый способ :. Друзья, для тех кто будет впервые готовить стейк дома, маленькая шпаргалка — как определить степень прожарки стейка без специального термометра и разрезания мяса:.
Первый вариант просто супер…. Это я впервые приготовил стейк. У нас получился сочный и нежный стейк по первому варианту.
Как правильно пожарить стейк дома на сквороде - рецепт от Гриль Академии WeberДелали с мужем, следили за точностью рецепта и стейк получился, как на первой картинке — прожарка medium. Вкусно и стейк жарить научились. Мы теперь тоже знаем как жарить стейк! Возможно, через пару недель осилим вариант готовки в духовке. Это конечно, хорошо. Но сколько раз вы будете ее использовать, или каждый день едите стейки. Разумнее по деньгам пожарить на сковородке, вдобавок он получается не хуже чем на гриле.
Пробовали — знаем. Будем жарить по рецепту. Прочитав отзывы решили испробовать первый вариант, похоже стейк передержали на сковороде. Он стал похож на прожарку well-done, но нам с мужем понравился.
