Ржано пшеничный хлеб на закваске
Елена, добрый день! Полина , на здоровье, я счаслива читать такие истории, очень-очень рада, что у вас получился хлеб и такие впечателния, это так здорово и так вдохновляет! Екатерина, здравствуйте! Добавить в неё граммов воды и перемешать.
После того, как хлеб достали из духовки, необходимо хлеб сбрызнуть водой. Дата рецепта 25 апреля г. Добавить первый фотоотзыв. Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями. Похожие рецепты Посмотрите, что мы нашли с теми же ингредиентами. Пшеничный хлеб на ржаной закваске. Хлеб на закваске ржано-пшеничный.
Пшенично-ржаной хлеб на закваске: цельнозерновой (АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ)Хлеб пшенично-ржаной на закваске. Пшеничный формовой хлеб на ржаной закваске. Хлеб на закваске пшенично-ржаной с кориандром. Пшеничный цельнозерновой Хлеб с семенами на закваске. Ржано - амарантовый хлеб на закваске. Хлеб пшеничный формовой на закваске. Бездрожжевой хлеб на ржаной закваске. Пшеничный хлеб с семенами льна на ржаной закваске.
Ржаной деликатесный хлеб на закваске. Это самый вкусный хлеб, который у меня получался. Ох, и намучилась я, пока месила тесто. Прилипало к столу так, что поднимая тесто, поднимался кухонный стол вместе с ним! Только через минут стало более менее однородным.
Зато, отлично получилось сформировать заготовку для расстойки, ничего не растеклась и отлично поднялось. Вкус, и правда, бесподобный. У меня пока нет тестомеса и после длительного аутолиза легче замешивать. Так ведь можно? Anastasia, можно так делать - замораживать, а можно хранить бузанкой в керамической хлебнице или кастрюле, например.
Мне такой вариант больше всего нравится :. Лена, здравствуйте! Подскажите пожалуйста как лучше хранить этот хлеб? Я обычно пеку пшеничный хлеб несколько буханок впрок, нарезаю и замораживаю, но не уверена если хлеб с ржаной мукой можно так же хранить Заранее спасибо! Ольга , спасибо большое! Рецепт же не мой, просто поделилась, но очень рада, что вам полезны советы и материалы :.
Леночка, здравствуйте! Ваши рецепты всегда понятны и доступны! Конкретно этот рецепт пеку уже не в первый раз, результатом всегда довольна, хлеб действительно бесподобный! Спасибо Вам за Ваш труд! Полина, про вашу муку ничего не знаю Ваша задача простая: проследить,чтоб закваска опара хорошо созрела, замесить тесто, дать ему подняться понять, что оно подошло , сделать пиццу и испечь в очень хорошо раскаленной духовке. Спасибо за ответ писала несколько дней назад о неудачах с белым и пиццей.. Воду использую из-под крана пропущенную через простейший фильтр кувшин , закваске она нравится Ржаной хлеб, ттт, отлично получается.
Не получается, пока я надеюсь, белый. Даже и белый последний был хорош чуть кисловат, но это я чуть передержала тесто. Пицца не получатся. Вот нужно снова пробовать что-то белое мама любит Мука у нас предпортовая, мама всегда такой пользовалась, у Часы рекомендациях к мк я такой не видела, может быть Вам не знакома она или не хороша Думаю, муку тоже надо попробовать другую.
Буду пытаться. Мужу - пицца, маме и сыну - беленький хлебушек подавай. Скажите, пожалуйста, этот хлебушек можно выпекать в форме? После замеса сразу в форму смазанную маслом, на расстройка три часа и в духовку? И можно ли заменить пшеничную муку на цз полностью или на половину? Полина, причина в том,что закваска слабовата выходит.
Тесто с грубой мукой любая закваска легко сбраживает, потому что в грубой пшеничной и ржаной муке много минералов, ферментов, микроорганизмов, они работают.
В белой муке этого нет и собственного ресурса закваске не хватает.
Мой Фирменный Ржаной Цельнозерновой Хлеб На Закваске - Рецепт от Эгине - Heghineh Cooking ShowКакую воду вы используете для закваски и хлеба? Это снова я Спасибо за ответ! Продолжаю печь Учиться Много читаю ваших статей, спасибо огромное за отличные понятные материалы, нахожу ответы на многие вопросы! Радуюсь Такой мякиш нужный, пушистый Класс! Но мама моя любит белый хлеб и сынок тоже ржаной не особенно пока, думаю понимает А пшеничный не получается у меня Совсем Перекормила пшеничную дочу от своей ржаной мамочки, но она такая Ищу, думаю.
Прочла материалы по ведению закваски - попробую изменить технологию.. И брать закваску для опары пораньше, может от того что перекисает и тесто не получается Пока - не поднимается особо, кислое, сырое Мечтаю попасть на МК, представляю какая атмосфера у Вас..
Полина , на здоровье, я счаслива читать такие истории, очень-очень рада, что у вас получился хлеб и такие впечателния, это так здорово и так вдохновляет! Группа в контакте называется "Хлебомолы" :. Доброе прекрасное ароматное хлебное утро Вам! Боже, как я счастлива! Это вкус и аромат из детства Это вкус бабушкиной заботы и любви! Не зря, все не зря 2,5 недели взращивания закваски Замесы в ночи минут 40 руками замешивала тесто в 2 ночи и вот он!
Прекрасный для 1ого раза абсолютно прекрасный! За такие хорошие и понятные рецепты, за дельные советы, за опыт и какую-то дистанционно Вами транслируемую веру что все получится! Я ваш фанат навеки! Испекла этот хлеб. У меня ещё не было сочетания хорошей корочки и мягкого мякиша!
Спасибо вам огромное!! У меня такая же проблема, как у Николая и Дарьи, тесто было нереально липким, никогда таким не было. У меня очень мощный тестомес с советских времен сохранился , обычно я в нем мешу не больше 4 минут.
А тут и муку добавляла, и руками пыталась, и шла 10 минута перемешивания, все было бесполезно. В итоге не знаю сколько насыпала муки, чтобы тесто отлипло. Прочитав рецепт нашла свою ошибку. Думаю, что у них может быть та же ошибка. Елена, а почему сначала смешиваем только муку и воду? Обычно ведь три ингредиенты замешивают-закваска, мука и вода. Второй раз пеку и второй раз по привычке замешивают с закваской. Татьяна, здравствуйте! Спасибо вам : По поводу поведения теста.
Его надо или отбивать, или очень интенсивно месить, постоянно вызывая напряжение поверхности теста, растирать и сворачивать, тогда оно будет собранным и нелипким и будет быстро развивать клейковину.
Ну, и мука черный хлеб содержит мало белка, тоже могло повлиять :. Занялась хлебопечением благодаря вашему блогу! Спасибо Вам большое! Пеку теперь с удовольствием! Раньше не получалось печь на закваске,ну никак.
Замесила данный хлеб строго по рецепту в тестомесе , но он у меня поплыл. Уже на начальном этапе,когда я смешала муку с водой в указанных пропорциях, масса была жидковата. Мука "Черный Хлеб", куплена сегодня прямо из сердца производства , живем рядом , может быть свежая и нужно отлежаться? Или с клейковиной что-то не так? Сергей, рецепт не мой, поэтому вопросы по опаре не ко мне Кардинально вида она не поменяет, но поднимется, немного, конечно, изменится.
Да, для опары достаточно взять гр. В рецептах разное могут писать, но я исхожу из того, что мне нужен хороший некислый пышный хлеб, поэтому опара нужна в хорошем состоянии, на пике или около того. Если я поставлю опару а ночь и возьму для этого, например, 25 гр. Добрый день! Сделал опару по рецепту, получился очень плотный ком. За 6 часов практически таким и остался надеюсь через несколько часов она кардинально поменяет внешний вид. А для чего опара такая густая? Кстати, в одном из постов про закваску, Вы пишите, что обычно, при приготовлении опары, достаточно гр стартера на гр муки.
Но в рецептах количество стартера в опаре на порядок больше? Ещё вот вопрос? Как вы храните свой хлеб? И как это лучше делать? Я сейчас жду полного остывания на сетке и под льняным полотенцем, а потом заворачиваю в полотенце и убираю в пакет. Недавно вывела ржаную закваску и пеку "Машин хлеб" Спасибо вам большое, очень он вкусный получается.
А недавно ещё и мельницу подарили и счастью нет предела Но мои домашние больше любят пшеничный. Да и мне хочется немного разнообразия.
Созрело несколько вопросов: 1. Возможно ли, беря за основу "Машин хлеб", менять пропорции ржаной и пшеничной муки? Добавлять клюкву и тыквенные семечки, например?
В каком объёме можно вносить добавки без ущерба для подъема теста при расстройке? Я сейчас расстраиваю формовой хлеб в йогуртнице. Поднимается за 1 час. Очень красиво и совсем не кислит! Можно ли расстраивать в йогуртнице подовый хлеб? Или он потечёт? Регулярно ездим на дачу и приходится возить закваску с собой. Насколько губительны для неё закваски автомобильные поездки? Когда оставляю в холодильнике, после освежения всегда воняет ацетоном.
Что-то не правильно делаю? Простите за такое количество вопросов, долго копила и вот накопилось Буду благодарна за ответ! Спасибо за ваш труд! Вы делаете мир полезнее и помогаете людям становиться счастливее каждый день. Здравствуйте, Леночка! Огромное вам спасибо за ваши статьи и такие вкусные рецепты. Я пробовала печь и этот хлебушек и другие рецепты пробовала - все очень вкусные, даже не знаю какой лучше.
Что-то получается, что-то нет. Дай Бог здоровья вам и вашим близким. Катя, очень рада, что хлеб понравился! Да, хлебу с пшеничной мукой лучше всего быть под колпаком минут А для ржаного такое увлажнение не подходит, его от влаги сильно рвет, поэтому, если будете печь под керамикой, не больше 5 мнут. Вкусный и хорошо пропекаемый хлебушек, несмотря на содержание ржаной муки! Спасибо, Елена, за рецепт, для себя его закрепила.
У меня меда не оказалось, заменила сахаром, тоже очень вкусно, но думаю мед дал бы особый пряничный аромат. Я белый хлеб приноровилась печь под железной чашкой и один из этого также испекла-и получился лучше чем второй, который испекла под колпаком 6 минут вместо ти, экспериментировала глядя что на первом разрезы чуть оплыли.
Не выдался эксперимент однако-второй не так поднялся и разрезы вообще смазались. Вывод для себя сделала такой-лучше печь под колпаком и 15 минут. Я, правда, подовый чисто ржаной не пекла под колпаком, хоть и говорят что ржаной влаги боится, но когда буду печь к тому времени, надеюсь керамический колпак появится, он дышит в отличие от металлического.
Совсем без колпака уже и не представляю себе. Во всяком случае не с моей духовкой. Подскажите при расстойке на льняном полотенце, да и в корзинах Вы чем накрываете тесто? Хотел спросить у Вас, можно ли в рецепте заменить пшеничную муку вс на цельнозерновую? Если можно то какую часть? Валерий, здравствуйте!
Попробуйте уменьшить количество воды грамм на и при необходимости добавить в процессе замеса, оно не должно быть сильно жидким. Возможно, причина в недомесе, как вариант. У меня такая же проблема, как у Дарьи: тесто получается липкое, при расстойке не сохраняет форму-расплывается, при перемещении на противень опадает.
Возможно это из-за высокой влажности муки? Скажите, когда смешали воду и муку перед аутолизом, у Вас получилась,как пишите, комковатая грубая масса - это потому что слишком сухая масса или Вы сознательно не вымешивали до однородности?
Просто у меня без особых усилий получилось размешать до однородности и масса достаточно влажная. Не связано это опять же с высокой влажностью муки? Пробовал 2 раза. Спасибо за рецепт и сайт! У хлебного теста есть три стадии готовности. Если после нажатия пальцем ямка на поверхности быстро восстановилась, за 2—3 секунды, выпекать его рано. Если ямка восстановилась за 8—12 секунд — пора.
Ну а если ямка остается ямкой, тесто, увы, перестояло, что не лучшим образом отразится на качестве хлеба. Дело это несложное, но требует длительного времени, около недели. Подробности приготовления смотрите здесь. Само словосочетание «постный хлеб» может прозвучать несколько странно. Разве хлеб бывает другим? Оказывается, да! Например, в рецептуру знакомого всем американского хлеба для тостов входят сухое Ржаной хлеб, приготовленный из закваски, ржаной муки, воды и соли, на Руси готовят уже несколько столетий.
Пожалуй, это самый популярный вид хлеб у россиян: недаром же мы начинаем скучать по Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста состоящего минимум из какой-либо муки и воды путём выпекания, а также паровой обработки и жарки.
В тесто Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам на слово: этот напиток действительно достоин особого внимания. Конечно, проще всего купить нечто Кулич на закваске довольно сильно отличается от традиционного и внешне, и по вкусу.
Подобные готовили во многих российских семьях до революции: получалось нечто вроде более праздничного варианта Этот хлеб ржаной на дрожжах готовится очень быстро по сравнению со многими другими подобными, а получается необыкновенно пышным и вкусным. Скажем прямо: попробовав его однажды, вам вряд ли захочется Главная Рецепты Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске. В избранное Поделиться.
