Почему салат цезарь так называется, Как появился салат «Цезарь», почему он так называется и есть ли связь с римским императором
Он был бы просто преуспевающим бизнесменом, специализирующимся на товарах для активного отдыха, если бы не его книги. Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога. Курицу, анчоусы и креветки гости ресторана заказывают дополнительно, они в аутентичный салат Цезарь не входят. В фирменном рецепте от Биатрис в число ингредиентов входили: одно сваренное всмятку яйцо Ливио подчеркивал, что яйцо должно вариться не больше двух минут , обжаренные кусочки хлеба, немного зелени, настоящее оливковое масло и хороший сыр, в идеале — пармезан. Разные повара в свое время придумали версии блюда с обжаренной куриной грудкой, креветками, отварной красной рыбой, ветчиной.
Затем порвала его руками. Почему не ножом? Честно говоря, не знаю. Принято так. Сыр натирала не мелкой тёрке. Курицу нарезала тонкими ломтиками поперёк волокон и обжарила на сковородке. На это ушло примерно полторы-две минуты. Листья салата я заправила соусом и тщательно перемешала. Осталось собрать готовое блюдо. С начала на тарелку выкладываются листья салата горкой , на них помещаются тёплые ломтики курицы, а сверху посыпается сыр и сухарики.
Соус и Пармезан содержат достаточное количество соли, поэтому я не солила. Да и перец на мой вкус там тоже лишний. Конечно же можно было украсить готовое кушанье перепелиными яйцами и томатами Черри, но их у меня под рукой не было.
Понравилась статья? Если да, то можете поставить лайк. Делитесь своим опытом. Пригашайте в неё друзей. Рецептов будет много… цезарь салат рецепт шефповар пармезан. Дзен Статьи Каша из топора или записки дачного кулинара Салат «Цезарь» почему он так называется? Из-за огромного наплыва посетителей на кухне быстро закончились некоторые продукты.
Чтобы достойно обслужить припозднившихся гостей, Чезаре решил импровизировать, приготовив для них ужин из того, что есть под рукой.
Салат \Он взял целые листья салата романо, разбил над ними два слегка подваренных яйца, все перемешал, сверху положил обжаренные с чесноком гренки и добавил натертый сыр пармезан. В завершение маэстро щедро сдобрил блюдо вустерширским соусом и итальянским оливковым маслом, смешанным с соком лимона. Подавался будущий кулинарный шедевр в огромной деревянной тарелке.
Источник: sandiego. Блюдо привело посетителей ресторана в восторг, и уже на следующий день слух о нем начал распространяться по всему городку. Бизнес находчивого итальянца пошел в гору, а новый салат занял почетное место в меню.
Среди них голливудская знаменитость — Кларк Гейбл, сыгравший роль Ретта Батлера в драме «Унесенные ветром». Известно, что он слыл одним из самых больших поклонников салата «Цезарь».
Все его дела перешли дочери Розе. Она зарегистрировала торговую марку, которая впоследствии принесла семье Кардини многомилионное состояние. Помимо этого, Роза успешно разрекламировала историю своего отца в СМИ, постоянно указывая на то, что именно он придумал знаменитый салат. Благодаря ее стараниям эта версия и стала считаться каноном.
Имя Александра Алекса Кардини — младшего брата Чезаре — также часто фигурирует в истории происхождения салата «Цезарь». Более того, многие шефы и знатоки кулинарной истории убеждены, что именно благодаря ему блюдо приобрело изюминку. Так ли это? Попробуем разобраться. Алекс Кардини переехал в Соединенные Штаты Америки гораздо позже своего брата, лишь через несколько лет после окончания войны — на родине в Италии он служил в ВВС вплоть до года.
По примеру, а может быть, и назло Чезаре Алекс тоже устроился близ Тихуаны и открыл в этом мексиканском городке свой ресторан. Местные жители именовали его проще — Alex Cafe. Как позже рассказала внучка Алекса — Карла Кардини, братья конкурировали между собой. Но когда внезапно сгорел ресторан Алекса, Чезаре принял брата к себе на работу. Их сотрудничество длилось почти 20 лет и оказалось плодотворным. Один придумал основу легендарного салата, а второму пришла идея добавить в соус анчоусы.
Обновленную версию «Цезаря» Алекс именовал как «салат авиатора». А вот сам Чезаре изначально категорически противился включению в состав соуса анчоусов. Как рассказывала его дочь Роза, он был уверен, что вустерширского соуса вполне достаточно.
После того как братья Кардини поссорились и разорвали отношения, Александр неоднократно пытался приписать авторские права на рецепт себе. А после кончины старшего брата он и вовсе пообещал награду в тысячу долларов тому, кто сумеет доказать, что «Цезарь» придумал не Чезаре. С тех самых пор кулинарный мир условно разделился на два лагеря. Одни поддерживали Чезаре, другие встали на сторону его младшего брата.
КТО НА САМОМ ДЕЛЕ СОЗДАЛ САЛАТ ЦЕЗАРЬ?Некоторые и вовсе считают, что ради достижения справедливости блюдо следует назвать «Салат Алекса-Цезаря Кардини». Интересный факт: в конце х годов Чезаре Кардини запатентовал заправку, чтобы хозяйкам было удобнее готовить салат «Цезарь» дома.
По сей день фабричный соус выпускается под маркой Caesar Cardini Foods. В его составе, помимо традиционных ингредиентов, все-таки присутствуют анчоусы. Вторая версия появления салата «Цезарь» напрямую вытекает из предыдущей истории. В году летний итальянец-иммигрант по имени Ливио Сантини прибыл в Тихуану, чтобы наняться на работу поваром в один из многочисленных ресторанов, которые в то золотое время открывались едва ли не каждую неделю.
Сантини называли его «салатом тяжелых времен». В фирменном рецепте от Биатрис в число ингредиентов входили: одно сваренное всмятку яйцо Ливио подчеркивал, что яйцо должно вариться не больше двух минут , обжаренные кусочки хлеба, немного зелени, настоящее оливковое масло и хороший сыр, в идеале — пармезан. В качестве заправки — вустерширский соус, смешанный с винным уксусом. Как утверждал Ливио, Чезаре запомнил рецепт, а когда ему подвернулась такая возможность, выдал его за свой.
До конца жизни шеф-повар Сантини утверждал, что знаменитый «Цезарь» — это немного переделанный фирменный салат его матери Биатрис. И нашлись те, кто поверил в эту историю.
ИСТОРИЯ ЕДЫ: САЛАТ \В году издание Coronado Eagle опубликовало некролог по случаю кончины Ливио. Одна из фраз в нем звучала так: «Мистер Сантини может уйти, но его салат не будет забыт никогда». В попытках выяснить, откуда же пошло название культового блюда, наша редакция познакомилась с еще одной версией появления салата. Главный герой этой истории тоже выходец из Италии — Джакомо Джуниа.
В начале века он трудился поваром в небольшом ресторанчике The New York Cafe, расположенном в городе Чикаго. Однажды, устав от калорийной американской кухни, Джакомо решил придумать что-то кардинально новое. Он смешал в глубокой миске листья салата латук, гренки, сыр и яйца. Будучи поклонником великого древнеримского полководца Юлия Цезаря, повар не нашел ничего лучше, как назвать новое блюдо в честь него. Эту не самую распространенную версию происхождения «Цезаря» рассказал в своем трехтомном кулинарном альманахе Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices американский писатель Джордж Леонард Хартер.
Как сказано в книге, Джакомо Джуниа сам не ожидал, что придуманное им блюдо окажется настолько популярным сначала у посетителей ресторана, а после и на всей территории Соединенных Штатов. Вскоре нехитрый рецепт переняли и шеф-повара из ресторанов Европы. Если же вновь обратиться к истории братьев Кардини, то вполне логично предположить, что салат был назван в честь находчивого и целеустремленного Чезаре, ведь Цезарь — производная от данного имени. Источник: vgtimes.
Мы рассказали целых три версии происхождения знаменитого блюда. И только одна из них имеет косвенное отношение к великому политику и полководцу Гаю Юлию Цезарю. Бесспорно, известный древнеримский диктатор имел массу талантов, но кулинария не входила в их число, а значит, салат имени себя он не изобретал. Что касается гастрономических пристрастий Юлия Цезаря, то они были весьма разнообразны.
Как утверждает ряд исторических источников, полководец любил вкусно поесть. Но если была необходимость, он мог демонстрировать полную неприхотливость в еде. Исторический факт: одним из любимых блюд Гая Юлия Цезаря была запеченная с яблоками и луком свиная шейка в меду.
Также он был неравнодушен к спарже в сливочном соусе. Фото: Уоллис Симпсон, герцогиня Виндзорская. Еще до брака с коронованной особой светская львица Уоллис Симпсон часто приезжала в мексиканский городок Тихуана, чтобы весело провести время в кругу друзей. Там же она впервые попробовала гастрономическое новшество от Чезаре Кардини.
Блюдо настолько пришлось ей по душе, что Уоллис не отказалась от него и после сближения с Эдуардом. Переехав с возлюбленным в Великобританию, американка буквально потребовала включить салат в меню Виндзорского замка. Благодаря этому «Цезарь» распробовали и полюбили другие члены королевской семьи, а также их приближенные.
Вскоре блюдо начали подавать на королевских званых обедах и приемах. Кстати, считается, что именно Уоллис Симпсон придумала добавлять в салат не целые, а нарезанные листья романо, чтобы высокопоставленным гостям было удобнее есть их вилкой. Это стало серьезным отступлением от оригинального рецепта Чезаре, который подразумевал, что салат «Цезарь» нужно есть руками.
Впрочем, новшество вполне прижилось. Повара ресторанов, в которых обедали новоиспеченные герцог и герцогиня Виндзорские, старались всячески им угодить, поэтому часто подавали любимое блюдо Уоллис. Многие заведения после этого оставляли «Цезарь» в своем постоянном меню. Что касается Америки, то здесь салат стал популярным во многом благодаря сарафанному радио. Возвращаясь из Тихуаны домой, люди рассказывали о новом блюде своим близким.
Некоторые повара и вовсе специально приезжали в ресторан Чезаре, чтобы лично познакомиться с историей происхождения и кулинарным творением итальянского иммигранта. После этого они повторяли «Цезарь» и подавали его уже в своих заведениях. Предлагаем приготовить оригинальный «Цезарь» по рецепту Чезаре Кардини. Самое главное в этом блюде — заправка. Уделите ей особое внимание. Соус не должен быть слишком жидким. Идеальная консистенция — как у майонеза.
Чтобы яйца получились сыроватыми, их нужно варить не больше одной минуты. Крутоны гренки с оливковым маслом и чесноком можно обжарить на сковороде или подсушить в духовом шкафу. Но не переусердствуйте. Под аппетитной золотистой корочкой должна сохраниться мягкая сердцевинка. Если вам не хочется есть салат «Цезарь», в котором присутствуют полусырые яйца, немного отступите от рецепта: используйте для заправки желтки, сваренные вкрутую, и дижонскую горчицу.
Если же соус получился слишком жидким, добавьте в него немного измельченного пармезана. Это тот самый случай, когда кашу маслом, то есть сыром, не испортишь. В 20—х годах прошлого столетия салат «Цезарь» славился не только своим оригинальным вкусом, но и инновационной подачей.
