Лучший крем для торта прага, Пражский крем. Рецепт Шоколадного крема для тортов и пирожных.
Оксана , Оксанчик, спасибо огромное за такой отзыв. Положить верхний корж и весь торт обмазать растопленным мармеладом или джемом, конфитюром предпочтительнее абрикосовым. Мария :. После рисования убираем торт в холодильник минимум на пару часов.
Бисквит будет классическим. Вам понадобятся мука, какао, разрыхлитель, соль, яйца, сахар, сливочное масло. Смешиваем сухие ингредиенты мука, какао, разрыхлитель и соль и перемешиваем до однородности. Если какао с комочками, просейте через сито. Яйца разделяем на желтки и белки. Белки взбиваем в пену в высоком стакане.
Посмотрите какими объемными стали белки после взбивания. Половину сахара введите в белковую пену и еще взбейте. Меренга станет более блестящий и гладкой. В желтки добавляем смесь из сухих ингредиентов и перемешиваем миксером на низкой скорости.
Можно добавить немного белков, чтобы сделать смесь более жидкой. Вмешайте всю муку, а затем добавьте белки и размешайте лопаткой. Сразу после того, как вмешали масло, переливайте тесто в кольцо 16 см в диаметре и ставьте в духовку выпекаться. Выпекаем при С около 45 минут. Готовый бисквит оставляем остывать в кольце.
Если достанете теплым, тогда бисквит сожмется. Не торопимся. После остывания прорежьте ножом бисквит сам он не выйдет из формы , заверните в пищевую пленку или уберите в мешок, плотно завязав. Уберите в холодильник на 5 часов или на ночь. Для начинки понадобятся абрикосы, сахар, цедра апельсина, кардамон, листовой желатин. Цедра и кардамон уводят нас от классического рецепта, при этом добавляют яркости невыразительным абрикосам. Также вкус абрикосов полнее раскрывается, если их приготовить.
Вкус сырого абрикоса невыразителен, но подогрев его, он превратится в совершенно другой яркий фрукт. Важно использовать спелые абрикосы. Идеально подойдут мягкие плоды. Полузрелые фрукты не добавят вкуса, начинка получится слишком плотной. Замочите листовой желатин в холодной воде.
Уберите в сторону.
Треть абрикосов нарежьте мелкими кубиками. А оставшиеся абрикосы пюрируйте. Пюре и кусочки абрикосов, цедру, кардамон, сахар соедините в сотейнике. Варите на среднем огне, постоянно помешивая. Когда пюре закипит, выключайте и добавляйте желатин.
Я выпекала коржи диаметром 16 см, начинку залила в кольца 14 см. Торт состоит из трех коржей, поэтому внутри две прослойки начинки. В качестве крема для торта Прага будем делать взбитый ганаш. В классическом рецепте торта Прага используется крем из взбитого сливочного масла и сгущенного молока.
Я хочу объяснить почему этот крем устарел. Высокая жирность, приводит к изжоге, а это неприятно. Когда Вы в последний раз хотели съесть кремовую розочку с торта? Качество современного сливочного масла, которое продается в магазинах вызывает сомнения. Непросто найти масло со сливочным вкусом и натуральным составом. В классическом рецепте, шоколадный вкус крема достигается за счет добавления какао-порошка. На гр крема, добавляется 5 гр какао. Это же очень мало. Вкуса не будет, только светлый коричневый цвет.
Слабые стороны масляного крема - жирность и отсутствие шоколадного вкуса. Их и будем решать. Нужно снизить жирность, оставить сливочный вкус и добавить шоколадный. Также сливки и небольшое количество сливочного масла придадут крему нежность и сливочный вкус. А темный шоколад - источник вкуса и стабильности крема. Ганаш готовится просто. Идеально нагреть сливки до 50 С, но можно довести до кипения.
Я довела до кипения, так как отвлеклась. Вылить сливки на шоколад. Если будете использовать цедру, как и я, тогда добавляйте цедру в сливки, от нагрева цедра отдаст свой аромат. Пробить смесь блендером в течение пары минут.
Чем больше пробиваем, тем лучше объединяются молекулы воды из сливок и молекулы шоколада. В результате получится эмульсия. Затем добавить сливочное масло и еще раз пробить блендером. Так как я использовала сливки 90 С, ганаш получился горячим около 50 С , нужно было быстро охладить его.
Поэтому я охлаждала его на ледяной бане. Буквально за 5 минут ганаш остыл до 35 С. Я натянула пищевую пленку вконтакт и убрала в холодильник. Ганаш должен стабилизироваться в холодильнике минимум 5 часов.
Во-вторых, растопленные компоненты шоколада должны опять стать твердыми. На этом этапе можно совершить ошибку, которая испортит ганаш. Успех зависит от того, чтобы сделать стабильную эмульсию.
Для этого нужно соблюдать температуры, быстро охладить ганаш если он оказался горячим , хорошо пробить блендером. Ганаш может расслоиться, если Вы оставите его при комнатной температуре, если будете недостаточно долго пробивать блендером, если ганаш будет горячим.
Момент приготовления эмульсии важный, ему стоит уделить особое внимание. Ганаш, который я делала стоял в холодильнике 12 часов. Посмотрите как изменилась его консистенция.
Сразу после приготовления ганаш был жидким, как вода. После ночи в холодильнике стал, как мягкое желе. Следующий шаг - взбить ганаш миксером на низкой скорости. Сначала крем станет жидким, затем начнет светлеть и уплотняться. Вы почувствуете момент, когда венчикам станет сложнее вымешивать крем, появится рисунок от венчиков. Взбивайте еще полминуты и остановитесь. Если Вы переусердствуете, то ганаш может расслоиться. Важно вовремя остановиться. Предугадывая вопрос любителей заменять продукты, приведу пример влияния количества шоколада в ганаше на его стабильность.
Первоначально оба отсаженных крема выглядят одинаково. Я оставила крем на час при комнатной температуре. Результат стабильности на второй фотографии. Более жидкий ганаш опал и растекся.
А ганаш с большим количеством шоколада хорошо держит форму.
РЕЦЕПТ/Упругий крем для покрытия/New cream recipe/Nueva receta de cremaСтабильность влияет на внешний вид. Также со стабильным кремом проще и комфортнее работать. Я всегда использую в рецептах понятные и доступные продукты, сами рецепты создаю максимально простыми, а пропорции ингредиентов подбираю так, чтобы результат радовал и меня, и Вас.
Поэтому ничего не заменяем в рецепте, если хотите, чтобы сборка торта приносила удовольствие, а торт радовал аккуратностью. Для пропитки бисквита понадобится пюре абрикоса, сок апельсина, сахар и вода. Готовится пропитка просто - соединяем все ингредиенты в сотейнике, доводим до кипения.
Все очень просто.
Торт ПРАГА ☆ Самый ВКУСНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ тортСироп сладкий. Он должен быть таким. Если будете распылять сироп через пульверизатор, тогда обязательно процедите сироп через сито. Если в сиропе остались волокна пюре, то они застрянут в трубочке, и сироп не будет распыляться. Перелейте сироп в стакан и теплым распыляйте на бисквит. Нужно распылить весь объем сиропа на бисквиты.
Перед сборкой торта проверяем, чтобы начинки застыли. Крем перекладываем в кондитерский мешок. Подготавливаем сироп и бисквиты. Разделите сироп на 3 части и пропитайте первый корж, израсходовав треть сиропа. Будет казаться, что бисквит уже влажный, но это не так. Можете перевернуть бисквит и со второй стороны пропитать. Отсадите крем, сделав бортик. Уложите начинку на бисквит. Покройте слоем крема. Сверху кладем пропитанный бисквит, начинку и крем. Поскольку этот торт известен уже много десятилетий, появилось много вариаций его оригинального рецепта.
Это понятно, ведь большинство хозяек любит экспериментировать, добавляя или исключая определенные ингредиенты из блюда. Если вы хотите узнать настоящий, самый вкусный рецепт пражского торта - эта статья специально для вас. Здесь есть все, что нужно для работы кондитера - высококачественное сырье, посуда, формы для выпечки , упаковки для десертов и многое другое.
Оригинальный рецепт торта Прага по ГОСТу предполагает наличие в его составе вполне доступных продуктов, поэтому приготовить это лакомство сможет даже неопытный кулинар. Понадобится подготовить такие ингредиенты:. Перед тем как приготовить Пражский торт, убедитесь, что у вас есть все продукты и необходимая посуда - глубокие миски, ножи, лопатки, миксер и т.
Также можете заранее запастись готовым декором - шоколадными фигурками или сферами , украшениями из сахара или мастики. Если все готово - можно приступать к творчеству! Если вы не знаете, как украсить пражский торт, вот вам несколько интересных идей:. Вы можете оформить доставку или забрать товары самовывозом по адресу: г. Днепр, ул.
Святослава Хороброго, д. Для отслеживания заказа кликните по соответствующей иконке и введите в форму номер ТТН Вашего заказа.
Торт три стакана без миксера! Без весов! Сочный без пропитки Я в шоке от Вкусного Десерта на кефиреМы используем файлы cookie, чтобы улучшать сайт для вас. Бумажные пакеты Картонные коробки Коробки для десертов разные Коробки для кейк-попсов Коробки для кексов, маффинов, капкейков Коробки для конфет и шоколада Коробки для макаронс Коробки для пряников Коробки для тортов Пергамент Пищевая пленка Пищевая фольга Подложки под торт Подложка под торт круглая Подложка под торт прямоугольная Подложка уплотненная под торт Подставки для капкейков Подставки для тортов Салфетки Фальш-ярусы муляжи для торта.
Бумажные формы для выпечки Бумажная форма тюльпан для сладостей Бумажные формы для кексов и маффинов Бумажные формы для конфет Бумажные формы для пирогов Бумажные формы для эклеров Кольцо кондитерское Кольцо кондитерское раздвижное Наборы для выпечки Фигурные формы для выпекания Противни для выпечки Силиконовые формы для выпекания Большие силиконовые формы для выпечки Круглые силиконовые формы Силиконовые формы для евродесертов Силиконовые формы для леденцов Силиконовые формы для шоколада Силиконовые формы и коврики Pavoni Форма для выпечки кексов Формы для выпечки хлеба.
Днепр, Святослава Хороброго, 38а. RU UA. Классический рецепт. Ингредиенты Оригинальный рецепт торта Прага по ГОСТу предполагает наличие в его составе вполне доступных продуктов, поэтому приготовить это лакомство сможет даже неопытный кулинар. Понадобится подготовить такие ингредиенты: куриные яйца можно заменить яичным порошком - 6 шт. Приготовление Перед тем как приготовить Пражский торт, убедитесь, что у вас есть все продукты и необходимая посуда - глубокие миски, ножи, лопатки, миксер и т.
Готовим тесто для Пражского торта Основа этого пирога - бисквитные коржи. Тесто для них готовится так: взять яйца, отделить желтки от белков; влить белки в миску и взбивать миксером. Понемногу всыпать туда же 75 г.
Размешивать все, нужно аккуратно, с помощью силиконовой лопатки; предварительно растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло 40 г. После его полного охлаждения его нужно обернуть пищевой пленкой и оставить в ней на 8 часов; по истечению этого времени с бисквита нужно срезать неровную верхушку, после чего разрезать на 3 одинаковых по толщине коржа.
