Как делают плавленый сыр на заводе
Просто потому, что в первом список разрешенных продуктов, из которых делается плавленый сыр, «достаточно короткий». Продукт охлаждают в автоклаве, подавая холодную воду, до температуры o C, снижая температуру со скоростью не менее 1 o C в минуту. Автомат фасовочный для сливочного масла - ARM Автомат фасовочный для сливочного масла — ARM заполнения и упаковки предназначены для фасовки
Искусство производства моцареллы: традиции Италии. От молока до сыра
Очень полюбился людям разных стран мира сыр. Простые и доступные сорта сыра люди употребляют в ежедневном рационе, а более изысканные — в качестве деликатеса. В каждой стране, в каждом регионе можно купить разные сорта этого молочного продукта. Например, во Франции насчитывается более разных видов. Разнообразие сортов начинается от мягких и заканчивается самыми твердыми. Мастер Милк предлагает продажу готового оборудования для производства сыра и другого пищевого оборудования и разработку на заказ.
Он богат легкоусвояемымибелками, жирами, аминокислотами, солями кальция, фосфора, витаминами А и В. Благодаря высокой питательной ценности этот пищевой продукт широко используют в разных блюдах.
Имея глубокие вкусовые и ароматические характеристики сыр можно часто встретить на столе как отдельное блюдо. Стоит отметить, что сыр довольно калорийный продукт. Получение сыра происходит под воздействием специальных ферментов, которые перерабатывают молоко. Первоначальные параметры молока, вида и активности ферментов влияют на время производства и характеристики конечного продукта.
Важным параметром, который влияет на конечный готовый продукт, является соблюдение всех требований техпроцесса. Молоко — сырье для изготовления сыра. От его состава и свойств зависит качество продукта на выходе. При свертывании сычужного или кислотного происходит отделение казеина в сгусток, а других белков сывороточных в сыворотку. Происходит разрезание полученной густой массы и выделение сырного зерна.
Затем отделяется лишняя сыворотка, вымешиваются зерна. Это дает возможность для качественного развития процесса ферментации. После завершения этого этапа полученная масса содержит сыворотку, молочный сахар, соли. На этом этапе происходит придание полученной массе привычной для нас формы, одной формы, массы и размеров.
Процесс прессования уплотняет сырную массу, удаляются излишки сыворотки с образованием прочного пласта. Смесь составляют таким образом, чтобы соотношение массовой доли жира к массовой доле белка в готовом продукте составляло 1,, Оптимальное значение pH сырья составляет 5,,5.
Плавление сырной массы проводят под вакуумом в плавильном агрегате "Штефан". Давление в агрегате составляет 0,07 - 0,12 МПа.
Вязкость продукта при температуре 90 o C составляет - пуаз-сек.
Горячую массу расфасовывают. По первому варианту расплавленную массу фасуют в пакеты из комбинированных металлизированных полимерных материалов. Пакетики с сыром подвергают тепловой обработке по формуле:. Масса расфасованного продукта составляет от 25 г до г. Толщина пленки не менее мкм. Продукт охлаждают в автоклаве, подавая холодную воду, до температуры o C, снижая температуру со скоростью не менее 1 o C в минуту. Затем продукт отправляют в камеру на дополнительное охлаждение до температуры o C.
По второму варианту сырную массу в горячем виде фасуют на специальных расфасовочных автоматах в металлические баночки массой нетто от г до г.
Банки по наполнению сразу же закрывают крышками и закатывают. Банки с сыром подвергают тепловой обработке в стерилизаторе по следующей формуле:. Затем продукт в автоклаве охлаждают до температуры o C, постепенно снижая температуру в автоклаве на 1 o C в 1 минуту, и отправляют продукт на охлаждение в камеру, например, тоннельного типа, где медленно охлаждают до температуры o C.
Перед тем как упаковать готовую сырную массу, производят обработку банок металлических, крышек и пленки с целью исключения вторичного обсеменения продукта. После чего банки пропаривают в автоклаве острым паром в течение минут.
Крышки не подвергают термообработке в автоклаве, а просушивают и обрабатывают спиртом. Пленку комбинированную обрабатывают при фасовании продукта, например, в автомате "Омаг" бактерицидными лампами. Вязкость продукта составляет пуаз-сек. Расплавленный продукт направляют на фасовку в металлические банки массой нетто от г до г. Баночки с продуктом стерилизуют в стерилизаторе периодического действия по формуле:.
Пример 2 Способ осуществляют по примеру 1. Расфасовку ведут в пакетики из комбинированных металлизированных полимерных материалов - ПЭТ-Ф-ПЭ массой нетто от 25 г до г.
Пакетики с сыром стерилизуют в стерилизаторе по формуле:. В таблице 1 приведена рецептура на сыр плавленый консервный. SU A, Сборник технологических инструкций по производству плавленных сыров.
Способ по п. RUC1 ru.
Не покупайте сыр! 1 кг сыра из 1 литра молока всего за 5 минут!USA en. CNB zh. JPSB2 ru. JPHB2 ja. JPA ja.
