Как сделать ганаш для выравнивания торта
Маринованные огурцы по корейски с морковью на зиму. С уважением, Вероника. Готовый крем можно использовать сразу после приготовления. Чем больше какао масла, чем гуще консистенция и толще слой.
Соотношение шоколада и сливок или другое, на шапочки ганаш для взбивания, а для начинки обычный. Мария, здравствуйте!!!
Теперь хочу сделать ганаш из белого шоколада, но ещё и окрасить его!!! Вот в чем вопрос… я так же топлю шоколад только г со сливками, и когда он растопиться взять «ложечку» окрасить жирорастворимым красителем и вновь ввести это в общую массу?!? Мария, очень расчитываю на вашу помощь!!!
Кучу информации пересмотрела, но кто как делает!! Лучше шоколад растопить и отбелить диоксидом, так цвет в итоге будет ярче и плотнее. Краситель лучше добавить в сливки. От масла не свернется, краситель же жирорастворимый. Мария, спасибо вам большое за ответы! Только вот я не очень поняла уж простите!! Сливки не обязательно с шоколадом нагревать, можно отдельно растопить шоколад и отдельно подогреть сливки. Подскажите пожалуйста, а ганаш можно под крем чиз? Или его только под мастику?
Не пойму. Подскажите, пожалуйста, могу ли не использованный ганаш заморозить впрок. Нужна неделя. Маша, сделала сегодня первый раз ганаш на темном шоколаде.
Отличный получился. Всбила, сделала шапочки для капкейков. Крем очень удобный в работе. И действительно, похож на трюфель.
Спасибо, Машуля! Мария, спасибо вам огромное за рецепт!!! Приготовила ганаш из белого шоколада, получилось очень удачно! Решила все-таки не окрашивать, не рискнула!!! Для выравнивая он подходит точно с первого раза справиться удалось. Подскажите, пожалуйста, лучшее соотношение на молочном шоколаде со сливками и сливочным маслом. А в конце на диаметр 16 см.
Таки на какой диаметр рассчитан крем? Надежда, количество крема на выравнивание у ВСЕХ отличается! Но, это МОИ цифры! У вас они могут быть другие. Добрый вечер. Если вы просто растопленным шоколадом польете, то он и застынет шоколадом обязательно надо добавлять сливки или любое масло.
Спасибо за прекрасный рецепт, давно искала ганаш на покрытие, прекрасно подошёл. Использовала взбитый вариант. Что делать? Так ведь написано в статье, что ганашу надо время на стабилизацию! Я новичок и совсем запуталась в цифрах подскажите мне пожалуйста, сколько мне примерно потребуется молочного шоколада, сливок и масла для ганаша под мастику на торт 24 см? Какой в высоту получится, не знаю. Я не могу вам сказать по граммам точно, каждый по разному работает.
Подскажите пожалуйста, каким кремом лучше выровнить медовый торт??? Хочу цветные подтёки на белом креме. Внутри хочу сделать крем сгущенка с маслом. Или все сделать крем чиз и внутри, и выровнить им Заранее благодарю за ответ. Медовик я обычно с заварным или сметанным кремом делаю, а вот выравнивать можно любым на ваш вкус. Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, пропорции, если делать ганаш на шоколаде и масле без сливок.
Планирую потом взбить. Им можно будет выровнять торт? Здравствуйте, делала ганаш по вашему рецепту, все пропорции соблюла и в холодильнике отстояла, достала, начала взбивать и он расслоился.
В чем может быть причина? Заранее спасибо! Мария, скажите, а рецепт торта птичье молоко у ВПС где-то опубликован? Доверяют только вашим рецептам, всегда все получается. Спасибо вам. Скажите, я хочу ганаш использовать уже чисто как финальное покрытие торта, перед этим хотела сделать прослойку и черновое покрытие торта из крем-чиза.
Можно так сделать? Ганаш не смешается с ним при покрытии? Ганаш хочу сделать на масле. Просто передд выравниванием ганашем надо подождать пока схватится слой крема сырного. Здравствуйте Маша! А у меня вот такой волнующий вопрос, нужен Ваш совет.
Огромное количество статей перечитала и пересмотрела кучу материала и мастер классов всевозможных, но так и не понятно что можно под ганаш, для выравнивания торта?
Кто выравнивает крошкой смешанной с кремом только не говорят с каким , а потом финальный штрих-ганаш. Кто советует крем пломбир, после-ганаш.
Посоветуйте, пожалуйста, как правильно работать с ганашом? У меня ещё вопрос о белково-заварном креме, но наверное не в этой теме? Я просто выравниваю ганашем и всё Никакие дополнительные крема ему не нужны в прослойке. По поводу заварного белкового не ко мне, я с ним не работаю. Добрый день, подскажите пожалуйста можно ли использовать для ганаша для выравнивания не шоколад, а глазурь кондитерскую.
Если да, то пропорции остаются такие же? И как вы относитесь к глазури целом? Добрый день, подскажите пожалуйста можно ли использовать для ганаша для выравнивания торта глазурь кондитерскую.
Если да то пропорции остаются такие же? Отличается ли ганаш из глазури по качеству от ганаша на шоколадной основе? Здравствуйте, скажите, пожалуйста, а взбить ганаш можно венчиком или именно погружным блендером?
Мария, спасибо большое за Ваши рецепты! Вот такой у меня тортик получился с крем-чизом и ганашем по Вашему рецепту! Здравствуйте Мария, подскажите пожалуйста хочу сделать торт цифру, коржи медовые, а прослойку ганашем из белого шоколада, пропитаются ли коржи или нужен другой крем.
Если я возьму мл сливок для взбивания с каррагинаном , и гр шок Милка, надо будет крем ставить на ночь в холодильник? Мне он нужен для выравнивания, и можно ли его взбить для выравнивания? Офигительно понятно рассказано. Скоро НГ. Буду делать традиционный торт, прошлый НГ использовал для финишной стадии отделки торта ганаш, тот так и не застыл, теперь понятно почему… Возьму шоколад на этот раз подороже.
Cпасибо за пояснения. Здравствуйте Мария, очень нужен Ваш совет подскажите пожалуйста хочу сделать торт цифру, коржи медовые, а прослойку ганашем из белого шоколада, пропитаются ли коржи или нужен другой крем.
Подскажите пожалуйста каким кремом можно покрыть сверху ганаша? Здравствуйте вот я хочу испечь торт молочная девочка кажется называется. Нет, не нормально это плотный крем для выравнивания. Торт с таким кремом будет сухим. Добрый день, Мария! Спасибо Вам за очень вкусные, проверенные рецепты. Хочу уточнить пойдёл ли этот вариант торта под двухярусный торт.
Не потечёт ли сливочный крем под грузом второго яруса. Хочу попробовать сделать торт на юбилей в подарок тёте и нехватает опыта. Не могли бы Вы мне посоветовать какой из вариантов ваших тортов подошёл бы для этой идеи. Заранее благодарю! Делаю высикий торт. Для украшения хочу использовать белково-заварной крем.
Не истечет ли он с боков торта? Заранее спасибо за быстрый ответ. Торт стоял ночь в холодильнике У меня остался еще Ганаш, и я решила утром его взбить и сделать как бусинки по низу торта. Он так застыл намертво, прям кусок шоколада. То ли я его перебила, или же нужно было ему постоять часок при комнатной температуре??? Такой крем пробовала впервые. Ганаш в холодильнике всегда становится «железобетонным». Его просто надо доставать заранее, дать ему согреться и потом уже взбивать.
Добргго времени суток! Очень понравился ваш рецепт ганаша на темном шоколаде А есть рецептик ганаша на белом шоколаде? И ещё, можно ли его приготовить бед масла, только со сливками?
Он потом так же взобьётся? Завтра буду творить ваш Сникерс. Подскажите, хочу выровнять торт ганашем, а украсить безешками и зефиром.
Не подтаят ли безе и зефир или их надо изолировать растопленным шоколадом? Я хочу ганашем покрыть только верх торта. Сливки и шоколад удержатся без масла? И вы написали, что при молочном шоколаде пропорция берется 2 к 1. Заранее спасибо!!! Конечно, получится. Только не пойму с граммами чего так посчитали? Ведь пополам — это Мария доброго времени суток!
Пожалуйста, прошу Вас ответьте на мой вопрос в самом конце… после завтра день рождение дочки, а вопрос так и открыт, не знаю как быть…. Спасибо за интересную статью единственное уточнение- чем больше содержание какао масла, тем больше процент шоколада в ганаш, т к в белом шоколаде наиболее высокое содержание какао масла. Здравствуйте, а можно как-то хранить такой ганаж, например за несколько дней подготовить, и как его потом если он станет твёрдым использовать?
Спасибо за помощь! Здравствуйте, подскажите пожалуйста подойдёт ли ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта-мороженого?
Белково - масляный крем. Идеальный крем для выравнивания тортов.И можно ли будет потом сделать подтёки из молочного шоколада? Изумительный крем!!! В такую жару отлично держит свою форму. Огромное вам спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста, если делать ганаш на белом шоколаде и шоколада брать грамм, то тогда сливочного масла получается 58 грамм, а сливок 42? Доброе утро!!! Подскажите пожалуйста по поводу ганаша на белом шоколаде — в жаркую погоду лучше на одном сливочном масле делать его или смешивать сливки и масло? Или надёжнее пропорции ???
Подскажите пожалуйста у меня два коржа по 3 см высотой и 25 см в диаметре. Можно ли сделать и прослойку и выравнивание кремом: сливки с Маскарпоне, затем полить ганашем из темного шоколада чтоб были подтёки, вопрос — будет ли он ганаш держаться на этом креме? Когда только полила или когда торт уже постоял в холодильнике? Простите за такую сумбурность, я новичок в этом деле… И сколько понадобиться шоколада на такой размер торта? Анастасия, здравствуйте. Маскарпоне со сливками не подходит для выравнивания, этот крем очень нежный.
Выбирайте на сливочном сыре, он плотнее. Подтеки можно сделать, главное чтобы торт был охлажден предварительно. Я укладываю все сразу. Хочу сделать торт Молочная девочка, нужно будет везти часа 4 на машине, боюсь будет жарко. Хочу выровнять ганашем. Посоветуйте пожалуйста крем для начинки, чтоб не потёк. Можно на нашем разделить безе и крем в торте, чтобы безе не растаял. Помогите, пожалуйста, советом. На водяной бане растопила молочный шоколад гр.
Стабилизировался, в холодильнике простоял, затвердел, а при взбивании стал жидким. В чём причина? Здравствуйте, почему при белом шоколаде он у меня отслоился?
Пропорции 75 сливок масла белого шоколада. Добрый вечер, Мария! Спасибо вам за ваши рецепты, которые вы не просто переписывается, а прорабатывать и делитесь личным опытом, личными ошибками.
Расчувствовалась я так, потому что впервые у меня сходу с первого раза получилось все. Бисквит на кипятке пропекся, крем дипломат без комочков и необыкновенно вкусный, ганаш тоже как надо.
Белый ганаш на сливочном маслеЕдинственное он застыл за ночь, пришлось его растопить и заново остудить, но это мелочь. Не знаю какого стоматолога если не ошибаюсь вы стоматолог по профессии потерял возможно лишь на время ваш город, но очень много девочек-хозяек обрели настоящего гуру в вашем лице.
Я не очень часто балую своих домашними конлитерскими изысками, поэтому рука не набита. Но с вашей Помощью — я волшебница. Мария, возможно такой вопрос был уже, подскажите пожалуйста, просто первый раз буду пробовать вообще делать, хочу молочную девочку с йогуртным кремом и бананом, сверху выровнять ганаш.
Подскажите не пойму никак если делать без масла, сколько надо шоколада и сливок, просто вы где-то писали что щас так много не берете уже шоколада, какая тогда пропорция подойдёт? Заранее огромное спасибо. Мария, подскажите собрала торт Панчо в кольце, хотела сверху выровнять Ганашем, какой рецепт лучше взять с маслом или сливками? Подскажите пожалуйста в каком виде ганаш застывает лучше «в камень» взбитый или нет?
Сегодня приготовила ганаш по вашему рецепту. Мария, спасибо за рецепт! Здравствуйте, первый раз буду делать шоколадный торт, бисквит шоколадный, прослойка крем чиз и карамель, а вот выравнить хочу ганашем из молочного шоколада. Подскажите, пожалуйста, как будет легче выравнитт: шоколад и масло или шоколад и сливки и пропорции.
И в каком случае сколько держать в холодильнике перед выравниванием и в каком случае лучше взбить перед выравниванием. Большое спасибо заранее.
А сколько нужно чтобы сделать выравнивание и промазать внутри торт диаметром 18 см? Ваш адрес email не будет опубликован. Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Всем, привет! Меня зовут Мария. В жизни я врач и мама замечательного малыша. Сейчас я в декрете и всё свободное время посвящаю кулинарии. В этом блоге я делюсь проверенными рецептами с подробным описанием всего процесса приготовления — присоединяйтесь.
Давайте вместе радовать своих любимых вкусными десертами! Toggle navigation. Предыдущая статья Шарлотка на сметане с абрикосами. Всё получилось с первого раза. Сливки для чего? Как черновой слой? Лучше ганаш и использовать для этого. Надо дать ему немного согреться при комнатной температуре. А ганаш можно окрасить в чёрный цвет? Какой краситель использовать? Подскажите пожалуйста, можно ли сначала торт покрыть крем чизом, а потом этим ганашем?
бюджетный крем из 3х Ингредиентов на БЕЛОМ Шоколаде! Без сливок, сыра, яиц и сгущёнки!Да вы правильно поняли, на черновой слой крем чиза, этот крем. Тогда конечно можно, только надо чтобы первый слой крема застыл хорошо. Использовать то можно, но срок годности то уменьшится.
Добрый день. Лучше сделать в соотношении 2 к 1, так крем нежнее будет. Здравствуйте, Скажите пожалуйста, сколько можно хранить его в холодильнике? Анна, ганаш на масле очень долго, со сливками 3 дня. Анна, взбивать перед работой. Хранится отлично в холодильнике. А подскажите, на капкейки завиток из него хорошо делается и ложится? Отлично, только лучше все-таки взбить ганаш, так с ним удобнее работать.
Скажите, а ганаш можно сделать из растительных сливок и шоколада? Спасибо:3 надо просто сделать вид что это не просто корж.
Ой, ну что такое — не могу добавить коммент. Наталья, можно. Я с Петмол всегда и работаю. Можно ли брать менее жидкие сливки в ганаше только сливки и шоколад? Эльвира, спасибо за отзыв! Очень рада, что вам понравился крем! Да, топим шоколад, немного остужаем и вводим мягкое сливочное масло. Спасибо огромное за подробные советы Процветания вашему делу.
Олеся, торт то действительно, хоть продавай! Низ конфет обязательно изолируйте шоколадом растопленным и украшать перед отдачей. Да, это плохой шоколад.
Не только у вас с ним проблемы. Сливки с шоколадом свернулись, можно ли спасти положение? Здравствуйте, я не могу вам сказать. Сегодня в интернете можно найти огромное количество рецептов ганаша, на сливках, на сливочном масле, с добавлением различного вида шоколада… Важно выбирать проверенных авторов, кто знает о чем пишет.
Тогда, следуя его советам, граммовкам и технологиям приготовления, вы сможете создать вкусный ганаш в домашних условиях самостоятельно. Я предлагаю вам ознакомиться с рецептом шоколадного ганаша для покрытия торта, с которым удобно работать. Он отлично застывает в холодильнике, имеет богатый шоколадно-сливочный вкус и точно порадует всех сладкоежек. История происхождения шоколадного ганаша имеет несколько версий. Считается, что неопытный парижский кондитер пролил молоко в чан с шоколадом, после чего и появился новый продукт, который стал основой многих десертов.
Существует несколько видов шоколадного ганаша, однако, у них у всех есть общие черты. Первоначально, ганаш — это крем на основе сливок и качественного шоколада. А далее — можно добавить сливочное масло для большей стабильности, можно готовить крем на белом, молочном или темном шоколаде. Можно даже комбинировать шоколад, создавая новые уникальные вкусы. Существуют идеальные пропорции ганаша из сливок и шоколада :.
Также отмечу, что данный крем обладает особенностью — его необходимо продержать в холодильнике под пленкой от 6 часов, прежде чем использовать для создания декора или выравнивания. Перейдем непосредственно к рецепту шоколадного ганаша для выравнивания торта.
Как я и писала выше, он получается стабильным после отстаивания в холодильнике и пластичны в момент работы с тортом. Итак, теперь подробно:. Шоколадный ганаш на данном этапе может показаться слишком мягким, его необходимо убрать в холодильник для стабилизации. Не забывайте периодически помешивать.
Разберем пять самых распространенных вопросов, касаемых ганаша из сливок и шоколада. Уверена после того, как вы ознакомитесь с материалом, вам будет легко создать вкусный крем в домашних условиях, а также разнообразить с его помощью свои десерты. Иногда бывает, что шоколадный ганаш расслоился, хотя, казалось бы, вы не нарушали технологию приготовления.
Такое возможно, если температура шоколада опустилась до 23—29 градусов, что довольно низко. Прогрейте массу до 32—34 градусов и перемешайте вновь. В таком случае все кристаллы жира расплавятся и появится возможность создать новую эмульсию. Как и всегда, я рекомендую выбирать только качественные ингредиенты, не экономя в цене. И самое важно, это шоколад. Иногда новички покупают шоколадные плитки в магазинах, не задумываясь о том, как это влияет на ганаш.
В результате масса будет более сладкой, менее качественной и вкус будет страдать. Крем Ганаш для покрытия торта. Для придания торту респектабельного вида применяется крем «ганаш». Крем Ганаш из темного шоколада.
Ганаш — это устойчивый крем на основе шоколада. Шоколадный крем ганаш для торта. Ганаш — очень «удобный» крем для торта. Крем Ганаш с шоколадом и сливками. Ганаш очень универсален в своем применении. Крем Ганаш на белом шоколаде для торта. Такой крем ганаш отлично подходит для покрытия торта.
Калорийность: Калорийность: ККал. Десерты, сладости. Крем для выравнивания и украшения торта. Крем чиз на масле для выравнивания торта. Крем Ганаш для торта. Крем для выравнивания торта с маскарпоне. Крем для выравнивания торта с творожным сыром. Крем чиз на сливках для выравнивания торта. Крем для выравнивания торта, который не тает. Крем для выравнивания торта.
Крем чиз для выравнивания торта. Белково-масляный крем для выравнивания торта. Крем Шарлотт для торта. Крем для украшения торта из кондитерского мешка.
