Ганаш для покрытия торта
А я тебе что отвечала, на то что ты говорила? Еще ни один. Мария здравствуйте!
Гомогенность глянцевого крема из шоколада и сливок зависит от соотношения компонентов, правильной кристаллизация какао-масла. При большом количестве жира, разной температуре продуктов, интенсивном перемешивании из-за дисперсии жира образуются крупинки.
Такое случается и при добавлении замороженных сливок. Лед разрушает структуру, что приводит к образованию хлопьев. Если структура расслоилась, для перекристаллизации посуду с кремом ставят на водяную баню.
Если при загущении снова появились хлопья, проблема кроется в избытке жира. В смесь при помешивании добавляют подогретую жидкость. Сливки для разведения не подходят.
В процессе взбивания контролируют вязкость. С текучим кремом сложно работать, поскольку:. В белый шоколад кладут сухой или гелевый жирорастворимый краситель.
Порошок предварительно растворяют в масляной среде и вводят в состав. Водорастворимые пигменты не подходят из-за неравномерного распределения в массе, создания эффекта хлопьев. В чистом виде продукт хорошо переносят заморозку в контейнере, что значительно продлевает срок хранения. После извлечения массу нагревают при комнатной температуре, СВЧ печи в импульсном режиме, на паровой бане. Для приготовления ганаша на сайте магазина можно заказать черный и цветной шоколад с разными вкусами, твердые глазури , какао-продукты, декоры по спеццене.
Нажимая «Заказать звонок» вы подтверждаете, что ознакомились с нашей политикой конфиденциальности. Интернет-магазин для кондитеров Шокодел. Отправка в течение 24 часов. Бережная упаковка.
Самый ДОСТУПНЫЙ и ПРОСТОЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ торта и ДЕКОРА/ Всего 2 ингредиента/ Стабильный кремЛюбой регион России. Ваш город: Санкт-Петербург.
Шоколадный ганаш для украшения и начинки Что такое ганаш и с чем его едят? Рецепт ганаша очень прост:.
Ганаш. Лучший рецепт для покрытия торта. Рецепт / Ganache. The best recipe - Я - ТОРТодел!Ганаш довольно капризное покрытие и в работе с ним есть несколько особенностей:. В целом, если немного потренироваться, это довольно удобное покрытие для работы. Теперь я хотела бы поговорить о плюсах и минусах этого покрытия. Итак, плюсы ганаша:. Самый главный минус для многих - это его вкус, поскольку ганаш крем очень сладкий и жирный.
К тому же ганаш, как я уже говорила, покрытие капризное и с ним нужно научится работать. Дзен Статьи My. Взбить миксером сливочное масло комнатной температуры. Достаточно будет минуты.
