Куда деть желтки, Куда можно применить желтки, которые остаются?
Екатерина Курбатова. Я недавно только задумалась что я выбрасываю желтки после готовки, не думала что и с ними можно готовить и конкретно первый рецепт печенек очень хорош. Но и в компании с капустой в том числе жареной или запечённой цветной и пекинской на гриле , цикорием и цукини, тушёной рыбой он тоже очень хорош. История происхождения торта «Прага».
Соленые желтки добавляют в первые блюда, салаты или просто намазывают на хлеб. Чем дольше продукт выдерживают в специях, тем плотнее он становится. Спустя двое суток желтки приобретают кремовую текстуру. А через семь дней они превращаются в твердые шайбы. В таком виде их уже невозможно намазать, зато легко натереть и использовать вместо соли. Желтки — прекрасная база для дрессинга.
ЖАРИМ МАНКУ! НИКТО НЕ ВЕРИТ ЧТО Я ГОТОВЛЮ ИХ ТАК ПРОСТО! Вкуснятина из ничегоПожалуй, самым известным соусом на их основе считается майонез. Как приготовить знаменитую заправку дома, вы узнаете в этом материале. Беарнез — горячий яично-масляной соус, который подают к жареному красному мясу или рыбе.
Его ближайшим родственником можно назвать голландез , однако набор продуктов для заправок несколько отличается. Заготовки, созданные своими руками, никогда не сравнятся с покупными аналогами. Здесь вы сами решаете, что добавить. Например, несколько щепоток куркумы окрасят лапшу в золотистый оттенок. А листья базилика, размещенные между двух мучных пластов, придадут интересный узор. Правда, перед нарезкой тесто нужно еще раз раскатать. Кстати, если развести желтки с 1 ст.
Что делать с ЖЕЛТКАМИ? Конечно печенье! 🍪Альпийская кухня подарила нам оригинальное блюдо из картофеля — ньокки. Необычные клецки принято подавать с песто, топленым сливочным маслом, тертым сыром или пряным томатным соусом.
Вместо муки в тесто иногда добавляют манную крупу, а также всевозможные дополнения: шпинат, рикотту или тыкву. Знаменитая итальянская паста готовится только с желтками. Сливки в традиционных рецептах не указаны.
Густой кремообразный соус получается благодаря сочетанию яичных компонентов, сыра и воды из-под пасты. Последнюю лучше слегка остудить, так как в кипятке желтки могут свернуться. Это тесто универсально. Стоит исключить сахарную пудру, как у вас получится основа для несладкого пирога.
Достаточно ввести шоколадные капли — и вкусное печенье готово. А если нет времени на выпечку, то тесто можно заморозить. Шелковистый цитрусовый крем пригодится для ярких фруктовых акцентов. Его используют в качестве прослойки, для украшения или просто как сладкое дополнение к чаю. Если вам жалко выкидывать желтки, попробуйте такой вариант десерта. Результат вас приятно удивит.
Для приготовления курда необходимо смешать 60 гр желтков, гр мангового пюре и гр сахара и нагреть до 80 градусов. Смесь нужно постоянно мешать.
Снимаем сотейник с огня, остужаем приготовленную массу и добавляем к ней 60 гр размягченного сливочного масла, перебиваем блендером и убираем в холодильник на 8 часов.
Манговый курд готов. Тарталетки также можно изготовить на основе оставшихся желтков. Неиспользованные желтки можно хранить в холодильнике. Но их срок годности в таком случае не превысит 4 дня. Если вы хотите сохранить желтки на более длительный промежуток времени, положите их в морозилку с тримолином или сахарам, чтобы они не сгустились. Замораживайте каждый желток отдельно. В таком виде желтки можно хранить до 6 месяцев. Я практикующий мастер-кондитер.
Проходила обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара Франция на курсе «Сложные торты и пирожные». Также я обучалась на сертифицированных курсах таких мастеров кулинарного искусства, как Нина Тарасова, Татьяна Вербицкая, Патрик Казул, Кантен Баи и других мастеров высочайшего уровня.
Я знаю, какие сложности встречаются у современных кондитеров, поэтому изучила опыт мировых мастеров и соединила эти знания с технологическими секретами из личной практики, чтобы создать для вас эффективные и интересные обучающие материалы.
Используя кондитерские видео уроки от преподавателей на нашем сайте Вы сможете научиться создавать настоящие сладкие шедевры любой сложности.
Еще у нас много кондитерских рецептов и полезных статей про кондитерский бизнес. Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное.
ЕСЛИ НЕ ЗНАЮ, ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ С ЖЕЛТКАМИ, ГОТОВЛЮ ЭТО ПЕЧЕНЬЕ-СЭНДВИЧИ С НАЧИНКОЙ/cookies on yolksЗаварной крем в наполеон, эклеры, муссы на заварном креме, туда везде уходит много желтков , я пеку пряники, в тесто идут только желтки. В муссовые торты как раз в основном желтки идут.
Попробуйте, может это как раз "пинок" к развитию? Тоже интересует эта тема. А если в ближайшие дни нет времени делать муссы или прянички?
Я видела пост, где кондитер литрами белок готов отдавать. Может, вам с такими людьми кооперироваться.. Я тоже в заварные крема и курд использую. А еще делаю песочное тесто на желтках-как основа для чизкейков или печенюшек для дома.
Я начала делать муссовые тортики для себя к чаю именно из за того, что желтки остаются вкусненько. Я заварной крем варю только на желтках, поэтому не остается вообще. В бисквите можно 1 яйцо заменить 2 желтками, получается нежно.
Ну и муссы, крем брюле, курды. Японцы смешивают с солью, сушат и добавляют в разные блюда как приправу, посмотрите в интернете есть рецепт, можно ещё вместо шампуни, желтки придают жёсткость волосам. Я делаю песочное тесто, если сейчас сразу не нужно выпекать, кладу в морозилку, это хорошая основа для "птички" и вкуснейшее печенье;.
Тесто на равиоли, заварное тесто, тесто для пасты, соус Карбонара, курды, заварные крема, мороженое, в бисквиты, чизкейки, муссы. Вариантов очень много. Лучше не замораживать: по-другому будут со всем взаимодействовать.
В крайнем случае, там где можно, взбить с сахаром.
