Эстерхази рецепт классический
После этого зубочисткой рисуются линии, расходящиеся от центра, как солнечные лучи. Вкус этого торта особенно нежный и благородный — и все благодаря фундуку! Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков в сухой емкости, начиная с минимальной скорости миксера, постепенно повышая ее до средней. Рецепты этого венгерского торта нашла у себя в трех книгах. Сначала необходимо приготовить коржи.
Выпекать в разогретой до градусов духовке с конвекцией примерно около 0 минут. Тесто нужно печь сразу, поэтому если нет такой возможности, нужно будет делать его порционно.
С готовых коржей снять бумагу. Если он прилип к пергаменту, провести по бумаге смоченной в воде кисточкой. Тогда корж легко отойдет. Пока коржи остывают, пора заняться кремом. Для этого желтки нужно взбить с сахаром, добавить крахмал и муку и, взбивая, немного влить молоко. Получившуюся массу поставить на небольшой огонь, варить до загустения, постоянно помешивая венчиком.
Масло взбить до белого цвета, по ложке добавляя заварную массу, взбить однородный пышный крем. Перемазать коржи, кроме верхнего, и бока. Верхний корж смазать абрикосовым вареньем, перебитом на блендере до однородности. Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков в сухой емкости, начиная с минимальной скорости миксера, постепенно повышая ее до средней. Лучше будет, если вы возьмете белки комнатной температуры, а не охлажденные — так они быстрее насытятся воздухом.
В несколько этапов добавьте сахар и взбивайте, пока белки не станут гладкими, плотными и блестящими. Добавьте корицу и измельченный миндаль. Аккуратно перемешайте массу плавными движениями сверху вниз, чтобы не нарушить воздушность массы.
Разделите полученную массу на 5 частей и из каждой части сформируйте на пергаменте корж диаметром сантиметров. Не используйте для выпекания силиконовые или металлические формы — достать такой хрупкий корж оттуда будет практически невозможно без повреждения структуры. После выпекания сразу снимите с коржей пергамент. Важно это сделать именно на свежевыпеченных коржах, на остывших это будет сделать куда проблематичнее.
Остудите выпеченные коржи. Начинка для торта Эстерхази — это великолепный воздушный и потрясающе вкусный крем. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:. Поместите мл молока в кастрюлю с толстым дном.
ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» - рецепт от шефа Бельковича - ПроСто кухня - YouTube-версияДобавьте ванильный сахар и сахарный песок. На медленном огне доводим до кипения. Параллельно в оставшееся молоко вводим яичные желтки, кукурузный крахмал и тщательно вымешиваем, чтобы масса была однородной и без комочков.
Тоненькой струйкой вливаем при интенсивном помешивании яичную смесь в горячее молоко и продолжаем варить крем до загустения.
Как только масса начнет густеть, выключаем огонь, но не перестаем помешивать еще несколько минут. Перелейте крем в другую емкость, накройте пленкой встык и оставьте охлаждаться. Охлажденный крем взбейте миксером. Взбейте размягченное сливочное масло в пышную массу. Добавляйте взбитый крем в масляную массу по одной ложке, не переставая взбивать.
После добавьте вареное сгущенное молоко и хорошо взбейте еще раз. Торт лучше всего собирать сразу на плоском блюде или кондитерской подложке. Чтобы торт не скользил по поверхности и было удобнее собирать десерт, промажьте блюдо или подложку ложечкой крема, перед тем, как положить первый корж.
Возьмите 40 грамм миндальных хлопьев и щедро обсыпьте ими бортики торта. В белки добавить орехи.
Готовлю на заказ уже много лет! Это Самый Вкусный Торт Который я когда-либо ел! Идеальный торт к чаюОрехи предварительно обжарили, очистили от шелухи и измельчили в блендере до состояния мелкой крошки, похожей на муку. Перемешать аккуратно лопаткой.
Тесто переложить в кондитерский мешок с толстой насадкой. На пергаменте с обратной стороны нарисовать круги нужного диаметра это будет разметка , чтобы все коржи были ровными.
Обычно я делаю коржи диаметром 24 см. Чем больше диаметр, тем меньше коржей получится и тем ниже будет торт, и наоборот. Лицевую сторону бумаги смажьте слегка сливочным маслом.
Отсадите тесто, толщина слоя примерно 7 мм. Коржи готовы к выпечке. Если ваша духовка не позволяет выпекать сразу несколько коржей, отсадив часть теста, спрячьте остальное в холодильник, накрыв пищевой пленкой, чтобы белки не «осели». Выпекать коржи при температуре градусов минут. У готовых коржей должен быть светло-бежевый цвет. Коржи достать из духовки, перевернуть на стол, чтобы сверху была пергаментная бумага.
Пока не остыл корж аккуратно снять бумагу. Делайте это осторожно, поскольку коржики очень нежные и хрупкие, могут легко треснуть, поломаться. Торт начинаем собирать, когда коржи остынут.
На подложку положить первый корж, намазать его кремом. Сверху положить следующий корж. И тоже намазать кремом. Так собрать весь торт. Верхний корж смазать абрикосовым джемом. Бока торта смазать оставшимся кремом и обсыпать миндальными лепестками. Растопить белый шоколад, вылить на абрикосовый джем, разровнять широким ножом, нарисовать спираль черным растопленным шоколадом. Ножом или зубочисткой, спичкой от центра к краям провести 4 полосы и 4 полосы от краёв к центру.
Таким образом, мы визуально сначала делим торт на 4 части, затем на 8. Так получится паутинка на торте. Украшение в целом незатейливое, но выглядит весьма презентабельно. Красиво смотрится и другой узор, например, прямые или волнообразные полосы темного шоколада, перечеркнутые перпендикулярной линией, или фигурные полосы в виде цветка.
Украсить десерт можно и наоборот: сначала залейте поверхность черным шоколадом, а потом белым шоколадом нарисуйте сверху паутинку. Иногда по краям торта выкладывают орехи, вставляют шоколадное кружево. Поставьте готовое лакомство в холодильник для того, чтобы крем застыл, но ненадолго.
Дополнительный хруст придают орешки и миндальные лепестки.
