Домашняя пицца в духовке
Приготовление теста для пиццы - Получите секреты легкой, хрустящей, жевательной и ароматной основы без непреодолимого запаха дрожжей. Можно добавить яйцо, но особого смысла в этом нет, а вот немного растительного или растопленного сливочного масла не помешает. Быстро закрыть духовку, чтобы пар остался внутри.
Пицца на воде — это как раз та классическая пицца, для которой необходима высокая температура духовки — не менее С, а лучше выше. К тому же выпекать такую пиццу желательно на заранее разогретом камне или стальном листе для пиццы. В этом случае пицца выпекается очень быстро, за 8—12 минут, и получается полностью пропеченной и легкой.
Профессионалы утверждают, что после хорошей пиццы не появляется чувство жажды. Так бывает только в случае, если дрожжевое тесто хорошо выброжено. Там тесто может находиться от 8 до 24 часов. Выбродившее тесто делят на порции по г, оставляют согреться примерно час при комнатной температуре, растягивают или раскатывают в лепешку, смазывают соусом, дополняют начинкой и сыром.
К моменту, когда пицца готова отправиться в духовку, камень в ней должен быть разогрет уже в течение часа. Если нет ни камня, ни стального листа, выпекайте на противне, разогретом в духовке не менее 30 мин. Конечно, теплоемкость у тонкого противня гораздо ниже, чем у камня, но результат будет лучше, чем при выпечке на холодном противне.
Более плотное тесто можно раскатать скалкой, влажное удобнее растягивать в круг прямо на бумаге. Если тесто для пиццы на воде сопротивляется, сжимаясь к центру, накройте его пленкой и оставьте в покое на мин. Клейковина расслабится, и тесто станет более податливым.
Гоняться за какой-то особой мукой нет смысла, прекрасная пицца на воде получается из обычной пшеничной муки высшего сорта. Тесто для дрожжевой пиццы в духовке замешивают чаще всего на воде, с добавлением небольшого количества оливкового масла и сахара или меда.
Однако, воду можно полностью или частично заменить молоком, кефиром или другими молочнокислыми продуктами. Чем дольше тесто бродит, тем оно вкуснее, ароматнее и легче для переваривания.
Чтобы получить такое тесто, используют небольшое количество дрожжей и пониженную температуру брожения, как описано в разделе «Пицца на воде». Выбродившее в течение часа при комнатной температуре тесто можно разделить на порции, положить их в контейнер и в таком виде убрать в холодильник. Там оно может храниться от 8 часов до 4 дней. Достаете в любое время один-два кусочка и выпекаете пиццу — очень удобно! Для дрожжевой пиццы в духовке подойдут любые дрожжи: прессованные они же «свежие» , сухие быстродействующие и сухие активные.
Большая Пицца в духовке: СЕКРЕТ 30 МИНУТ должны знать все! Быстрое Тесто для пиццы, как в пиццерииОднако если вы решите выбраживать тесто в холодильнике, не используйте сухие активные дрожжи: они не любят холод. Напомним, что если в рецепте указаны прессованные дрожжи, а у вас — сухие быстродействующие, разделите их количество на три. В продаже есть специальные дрожжи, на которых написано «Для пиццы». Это сухие быстродействующие дрожжи, ароматизированные жареным луком, никаких особых свойств, которые сделают дрожжевую пиццу в духовке какой-то особой, у них нет.
Тесто для пиццы на молоке в духовке может быть и дрожжевым, и без дрожжей — на химическом разрыхлителе. Дрожжевое тесто для пиццы на молоке получается более сдобным, чем на воде, но при этом более прочным и упругим, из-за присутствия молочных белков. Итальянцы бы нас не одобрили, но если тесто вкусное и удобное, то почему бы не использовать его? Как и для теста для пиццы на воде, в него добавляют оливковое масло. А вот без сахара можно обойтись: лактоза, молочный сахар, обеспечит сначала питание дрожжам, а при выпечке придаст тесту румянец.
Для пиццы на молоке в духовке подойдет и тесто без добавления дрожжей, на разрыхлителе. В бездрожжевое тесто помимо растительного масла часто добавляют яйца. В результате получается довольно сдобное, вкусное тесто, которое, к тому же, не требует высокой температуры выпечки. Раскатывать бездрожжевое тесто на молоке желательно потоньше, не более 5 мм. А если выстелить им форму для выпечки с бортиками, заполнить вкусным томатным соусом, ветчиной и моцареллой, получится чикагская пицца — очень вкусная и совсем не сложная.
Давайте договоримся, что под пиццей на майонезе мы подразумеваем пиццу, в тесто для которой добавлен майонез. Использование майонеза в качестве соуса, который наносится на тесто перед выпечкой — моветон, почему — тема для отдельного обсуждения. А для того, чтобы понять смысл добавления майонеза в тесто для пиццы, вспомним состав этого соуса: растительное масло, яйцо сухое, если речь идет о майонезе из магазина , уксус или другая кислота, сахар, соль и, возможно, горчица.
То есть, большая часть соуса — жир, который добавляет тесту мягкость, остальное — вкусовые добавки. Для густого теста майонез смешивают с водой, атакже добавляют яйцо и муку. Будьте аккуратны с солью, помните, что она уже есть в майонезе.
Разрыхлитель можно не добавлять, поскольку в тесте достаточно жира.
ГОТОВЛЮ ДВА РАЗА В ДЕНЬ И ПРОСЯТ ЕЩЁ ! ЦАРСКАЯ ОГРОМНАЯ ДОМАШНЯЯ ПИЦЦА - PAZANDA_TVПосле замеса оставьте тесто отлежаться минут 20 при комнатной температуре, прикрыв пленкой или перевернутой миской. После его будет легко и приятно раскатывать. Не увлекайтесь подсыпанием дополнительной муки, чтобы тесто не стало грубее.
Лучше раскатывайте его между двумя листами бумаги для выпечки. Такое тесто для пиццы на майонезе получается вкусным, но довольно рассыпчатым, что не характерно для пиццы в ее классическом понимании. Зато быстро! Жидкое тесто для пиццы на майонезе и по консистенции, и по составу похоже на тесто для несладких кексов или так называемых заливных пирогов.
Помимо муки и майонеза в него входит несколько яиц и разрыхлитель. Такое тесто для пиццы на майонезе настолько жидкое, что его невозможно раскатать, поэтому пиццу выпекают в форме. Не забудьте выстелить форму бумагой для выпечки и переложить пиццу из формы на доску или на решетку, как только достанете из духовки. Это нужно, чтобы у пиццы не отсырело дно. Выпекайте пиццу на майонезе не важно, из жидкого теста или из густого в духовке, разогретой до температуры С. Время выпечки - около 20 минут, чтобы тесто успело хорошо пропечься, но не пересушиться.
И не перегружайте начинкой, все же это не пирог! В дрожжевой пицце кефир либо полностью заменяет воду или молоко, либо смешивается с водой, например, в равных частях. Нужно учесть, что молочнокислые бактерии, содержащиеся в кефире, работают на разрушение клейковины. Поэтому время брожения теста для пиццы на кефире будет меньше, чем если бы оно было на воде или на молоке.
Но, конечно, такое тесто получится более вкусным и сдобным, а если к кефиру добавить еще растительное или сливочное масло, то даже немного рассыпчатым. Если же говорить о пицце на кефире без дрожжей, то тесто будет примерно таким же, как для осетинских пирогов, довольно мягкой консистенции, которую можно описать «мягкая, как мочка уха».
Для этого берут г кефира на каждый килограмм муки. Можно добавить яйцо, но особого смысла в этом нет, а вот немного растительного или растопленного сливочного масла не помешает.
В качестве разрыхлителя лучше всего использовать смесь разрыхлителя и соды. Сода вступит в реакцию с кислотой кефира и нейтрализует ее вкус, заодно выделится углекислый газ, который дополнит действие разрыхлителя. Или вовсе обойдитесь без разрыхлителя: тесто будет плотнее и хорошо удержит начинку.
Если у вас нет камня для пиццы, но есть сковорода, которую можно пустой разогреть в духовке например, чугунная или из литого алюминия , поставьте ее в разогревающуюся в духовку за минут, и переложите на нее подготовленную пиццу на кефире.
Конечно, удобнее всего перекладывать пиццу вместе с бумагой, на которой ее формовали. Выпекайте пиццу на кефире при высокой температуре С не более 15 минут. Если в вашем холодильнике есть слоеное бездрожжевое тесто, вам наверняка захочется приготовить слоеную пиццу в духовке.
Но чтобы в тесте были отчетливо видны слои, а пицца получилась легкой и хрустящей, а не жирной и плотной, необходимо соблюдать все правила работы со слоеным тестом. Прежде всего, разморозьте тесто в холодильнике. Нет необходимости дожидаться, пока оно разморозится полностью, раскатывание ускорит этот процесс. Раскатывать удобнее всего на листе бумаги для выпечки. Можно слегка подпылить его мукой или любым крахмалом.
Квадраты теста достаточно раскатать лишь слегка, стремясь придать им округлую форму. Если вы решите вырезать из квадрата или прямоугольника круг, делайте это острым ножом.
Старайтесь не тянуть нож, а делать по возможности короткие «рубящие» движения. Раскатанное тесто непременно уберите в холодильник, прикрыв пленкой. Слоеная пицца получится с пышными бортиками, если густо наколоть тесто в центре, оставив по периметру полосу шириной примерно полтора сантиметра. Если хотите, чтобы тесто поднялось равномерно, наколите всю поверхность.
Смазывайте тесто соусом, не доходя до краев: при выпечке соус, попавший на срезы, склеит тесто, и оно не поднимется равномерно. По возможности охладите минут 30 уже сформованную слоеную пиццу. А за это время разогрейте духовку до температуры С. Поставьте пиццу в духовку и убавьте температуру до С. Выпекается слоеная пиццы минут, в зависимости от толщины теста и количества начинки.
Самой вкусной такая пицца будет сразу из печи. Впрочем, как и любая другая пицца. Пицца без дрожжей в духовке — быстрая, удобная и любимая всеми, особенно детьми и подростками, еда. Для пиццы без дрожжей подойдет любое так называемое «пресное» тесто, замешанное на воде, молоке, кефире или других молочных продуктах, и даже на майонезе. Добавление жира, будь то растительное или сливочное масло, делает тесто более сдобным, «булочным», что вовсе не типично для пиццы. Помните об этом, и не увлекайтесь.
Яйца привносят в тесто для пиццы без дрожжей определенную плотность, и без них вполне можно обойтись. Как и без разрыхлителя — соды или пекарского порошка. Раскатывайте тесто для пиццы без дрожжей на листе бумаги для выпечки, чтобы на нем же перенести на противень или на разогретый камень для выпечки.
Противень тоже желательно разогреть примерно 30 минут — как раз то время, за которое обычно включают духовку. Выпекайте такую пиццу при температуре от до С. Чем больше в тесте сдобы — жира, яиц, сахара — тем ниже температура и больше время выпечки, тем ближе ваша пицца к пирогу и дальше от пиццы в ее привычном понимании.
Для приготовления быстрой пиццы в духовке подойдет любое тесто без дрожжей. Исключением, пожалуй, будет слоеное тесто, уж больно много с ним действий, замедляющих процесс: разморозить, охладить после раскатки, еще раз охладить перед самой выпечкой. Дело в том, что кислота разрушает клейковину, образующуюся при вымешивании теста, и выпеченное тесто получается нежным и даже слегка рассыпчатым.
Другой способ «расслабить» клейковину в тесте для быстрой пиццы — заварить муку водой, разогретой до температуры С. В такое тесто можно добавить растительное или сливочное масло, и получится изумительно вкусное рассыпчатое тесто.
Любому тесту для быстрой пиццы в духовке хорошо бы полежать при комнатной температуре минут Не забудьте прикрыть тесто пленкой или перевернутой миской. Используйте это время, чтобы включить духовку, подготовить соус, нарезать ингредиенты начинки. Бывает, что при раскатывании в круг тесто сопротивляется, стягивается к центру.
Причина такого поведения — перенапряжение клейковины. Просто накройте тесто пленкой и оставьте в покое минут на 10, а потом продолжайте раскатывать. Но самая быстрая пицца в духовке — это хлеб, разрезанный вдоль, смазанный соусом, покрытый начинкой и посыпанный сыром.
Удобнее всего использовать батон или багет, с которого срезаны все корки и часть мякиша, чтобы «пицца» была устойчивой. Рецепт пиццы на кефире, конечно, далек от классической итальянской версии, но он также имеет право на существование хотя бы потому, что вы приготовите это блюдо меньше чем за час: тесто не требует времени для подъема. Но тем не менее оно получается очень вкусным и воздушным: кефир и сода делают свое дело.
Что касается начинки, то мы предложили самый простой вариант — каждый может найти подобные продукты в своем холодильнике. Хочется чего-то более оригинального? Пицца на кефире тем и хороша, что дает неограниченные возможности в реализации кулинарной фантазии.
В начинку для пиццы на кефире можно добавить, помимо ветчины и помидоров, нарезанные свежие шампиньоны, сладкий перец, цукини, консервированные оливки, каперсы. Если лепешка для пиццы на кефире на вашем противне получается слишком толстой, разделите тесто пополам и испеките 2 пиццы. В этом случае вам может понадобиться чуть больше ингредиентов для начинки.
Самую тонкую и хрустящую традиционно готовят в Риме. В Неаполе она тоже не толстая, но более мягкая. А вот американцы обычно предпочитают пиццу на пышном тесте, которая иногда напоминает просто дрожжевой открытый пирог.
Если же вы предпочитаете более итальянскую версию, то проверьте на практике наш рецепт. Пицца получается действительно тонкой и довольно хрустящей, особенно если вы не перестараетесь с соусом. Тонкую пиццу можно приготовить на специальном камне, который продается в некоторых хозяйственных магазинах.
Она получится более хрустящей и будет похожа на ту, что готовят в настоящей печи. Римская пицца с цукини и помидорами отличается от тех, что готовятся в том же Неаполе. Здесь мы наблюдаем и тесто другой толщины, и совершенно другую форму. Но в то же время пицца остается пиццей: лепешка с большим количеством вкусной начинки. Мы предлагаем одну из традиционных начинок: с цукини, помидорами и моцареллой. Это — та самая классика, которая не надоедает и вызывает самые положительные эмоции!
Пицца — одно из самых популярных итальянских блюд. Это круглая лепешка из теста с начинкой, запеченная в печи. Пицца дрожжевая - классика итальянской кухни. И не важно, с какой начинкой вы будете готовить пиццу, главное - правильное тесто.
Рецептов дрожжевой пиццы существует много, но все можно разделить на Пицца с колбасой - самое настоящее итальянское блюдо! Твердый сыр натереть на терке. Сформованную пиццу на коврике или бумаге для выпечки для этого шар из теста растянуть руками или раскатать скалкой. Тесто смазать томатным соусом или кетчупом. Сверху ровным слоем распределить половину сырной стружки. Разложить нарезанный помидор и посыпать оставшимся сыром.
Разложить колбасные кружочки. Хорошо разогреть духовку до максимума. Вместе с духовкой разогреть перевернутый противень. Перекинуть пиццу на горячий противень и отправить в духовку. На стенки духовки плеснуть немного воды, чтобы образовался пар. Быстро закрыть духовку, чтобы пар остался внутри. Домашняя пицца готова!
Подпишись на наш канал Яндекс. Присоединяйся к нам в Telegram. Приглашаем в наш канал Viber. Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться. Главная Рецепты Выпечка Несладкая выпечка Пицца.
Домашняя пицца в духовке 0 2. Свиные ребрышки в духовке в апельсиновой глазури 0 0 0 Легкий Салат с фасолью, помидор и сладким перцем 0 1 0 Легкий Запеченные свиные ребрышки в духовке 0 1 0 Легкий Салат с копченой курицей, сыром, помидорами и маком 1 0 0 Легкий Салат с копченой курицей и сыром 1 1 0 Легкий.
Ингредиенты для рецепта мука г вода теплая мл дрожжи сухие 7 г сахар 1 ч. Общая информация Общее время приготовления 1 ч 30 минут Активное время приготовления 15 минут Сложность Легкий Кол-во порций 4 Кухня Итальянская. Таблица мер и весов. Пошаговый рецепт с фото. Новые видео-рецепты.
Очень вкусный и красивый салат на Новый Год Олеся. Лепешка с Картошкой и Сыром Олеся. Лучшие рецепты в разделе Пицца.
