Что такое цельное молоко, Что такое молоко: нормализованное, цельное, восстановленное? В чём разница и какое лучше?
Какое дополнение лучше всего подходит к йогурту? Почему он так важе Похожие подборки рецептов Молоко коровье Выпечка на молоке в духовке Завтрак без молока Выпечка на молоке Выпечка без молока Вегетарианские блюда с молоком Что можно приготовить из молока и муки рецепты блюд Блины на молоке Пирог без молока Сгущенное молоко Тонкие блины на молоке Оладьи без кефира и молока Булочки на молоке Вторые блюда с молоком Омлеты с молоком Что приготовить на ужин из молока? В корзину. Фактически, это молоко «как оно есть», а точнее, смесь продукции от нескольких коров, поскольку при заводском производстве его требуется очень много.
Его производят из цельного молока, что означает, что оно без химических примесей и добавок. Так как на молокозаводы свозят продукцию из различных фермерских хозяйств, в которых у каждой коровы своя степень жирности, удойности, насыщенности и вкуса молока, то его нормализуют, доводя до норм, которые соответствуют понятию "питьевое молоко".
Нормализованное и цельное молоко отличаются составом жирности. Нормализованное молоко получают несколькими способами: коровье молоко разной жирности сливается в сепаратор и полностью обезжиривается, после чего в него добавляют жир до соответствующей нормы.
Цельное молоко по ГОСТуИз цельного молока либо убирают излишки жира, либо добавляют сливки, если процент жирности ниже ГОСТа. Поэтому, когда на упаковке написано «Молоко из нормализованного молока», это означает, что цельный продукт доведен до нормы.
Следующий этап переработки — это воздействие на продукт температурой. В зависимости от температуры, в дальнейшем эта продукция распределяется на пастеризованное или стерилизованное молоко. Под пастеризацией подразумевается нагрев сырого сырья до температуры 78—92 градуса, что не влияет на изменение химического и щелочного баланса продукта, но пагубно для возможных бактерий. Стерилизация — это нагрев сырого молока выше градусов.
При столь высокой термической обработке стойкость продукции вырастает до 2 месяцев, а полезные вещества исчезают. После гомогенизации молоко отделяют сепарируют от жира. Чтобы привести продукт к заданной жирности, обезжиренное молоко смешивают со сливками или с цельным молоком.
Полученный продукт называется Нормализованным молоком. Восстановленное молоко получают из сухого молока. По калорийности такое молоко не отличается от нормализованного, но большая часть питательных веществ в нем уже отсутствует. Выбор жирности молока — дело покупателя. Обезжиренное молоко содержит все те же полезные вещества и минералы, но жирорастворимых витаминов А и D в нем почти нет. Поэтому обезжиренное молоко не следует давать детям, а вот людям, кто придерживается диеты, оно придется кстати.
Любое молоко обязательно проходит тепловую обработку. Даже в том случае, когда в продаже имеется натуральное цельное молоко, прямо «из-под коровы», продавец обязан уведомить покупателя о необходимости подвергнуть молоко кипячению.
В производстве применяют различные режимы тепловой обработки:. При покупке молока в упаковке, прежде всего, обратите внимание на ее внешний вид.
Упаковка не должна быть вздутой или поврежденной, а тем более открытой. Форма упаковки также может быть разной. Полиэтиленовые мешки дешевые, но легко проливаются, не всегда могут обеспечить надлежащее хранение молока. Стеклянные бутылки лучше сохраняют качество, но тяжелы и неудобны при транспортировке. Идеально подойдет многослойная картонная тара с внутренним покрытием из фольги. При правильном вскрытии упаковки по линии надреза она защитит молоко от проникновения извне бактерий. Даже если молоко не изменилось во вкусе и запахе употреблять его после истечения этих сроков опасно.
На потребительской упаковке обязательно указывается информация о наличии в продукте растительных масел. В году Роспотребнадзором исследовано около проб молока и молочной продукции, в том числе с применением высокотехнологичных методов лабораторного контроля, позволяющих обнаруживать в молочной продукции химические вещества свыше нормируемого минимального порога обнаружения.
Роспотребнадзором по Республике Алтай в году исследовано проб молока и молочной продукции. Нестандартность готовой молочной продукции по микробиологическим показателям свидетельствует об отсутствии должного производственного контроля на предприятии: об отсутствии входного контроля качества сырья и использовании в производстве некачественного сырья сырого молока с высокой обсемененностью , о явных нарушениях в процессах производства продукции, отсутствии контроля процессов производства и качества выпускаемой продукции, качества санитарной обработки и дезинфекции технологического оборудования и помещений и о несоблюдении персоналом правил производственной и личной гигиены.
Остается проблемным вопрос фальсификации молочной продукции, находящейся в обороте на потребительском рынке. Фальсифицированной молочной продукции, производимой на территории Республики Алтай, в годах не зарегистрировано. Конечно, для определения фальсификата требуется провести сложные физико-химические анализы. Но кое-что любой человек может проверить прямо у себя дома.
Для увеличения объема продукции молоко могут разбавлять водой.
ЖДАНОВ: Путин СЛИВАЕТ Белгород! Линия обороны за городом. РДК допустил серьезную ошибкуПроверить это легко: к одной части молока добавьте две части спирта и взбалтывайте 1 минуту. Затем вылейте полученную смесь на тарелку или блюдце. Быстрое образование хлопьев секунд указывает на высокое качество молока. Чем дольше образуются хлопья, тем больше воды было добавлено.
Есть и другой способ: налейте в стакан с теплой водой небольшое количество молока. Качественное молоко соберется в верхней части стакана белым сгустком.
