Зачем добавлять соду в блины, «Добавлять соду с уксусом — полная глупость»: в чем секрет идеальных блинов
Проголосовало: Виктор Белей считает, что блины на молоке всегда вкуснее, но не исключает варианта с тестом на воде. По мнению Сергея Кондратьева, количество сахара в тесте зависит от того, с какой начинкой планируются блины.
С безглютеновой мукой, по словам шефа, работать чуть сложнее. Шеф дополняет, чтобы безглютеновые блины получились эластичными и не сухими, нужно добавить в тесто больше яиц или любой ферментированный продукт, например, сметану или сыворотку. Он советует отдавать предпочтение муке высшего сорта, в крайнем случае, муке первого сорта.
Елена Никифорова советует добавлять сахар из расчета одна столовая ложка на пол-литра молока или воды. Виктор Белей считает, что сахар нужно добавлять по вкусу или же заменить его медом или сахарозаменителем. По мнению Сергея Кондратьева, количество сахара в тесте зависит от того, с какой начинкой планируются блины. Не менее важную роль, по словам шефа, играет соль. В классические блины Виктор Белей добавляет одно яйцо, в «омлетные» — несколько яиц и совсем немного муки и молока.
Например, приготовить крахмальные блины — они больше похожи на лепешки», — предлагает шеф. Елена Никифорова готовит блины по «классической» технологии — два яйца на пол-литра молока. Влад Пискунов соглашается — если добавить в тесто много яиц, блины получатся резиновыми. Шеф советует всегда исходить из конкретной рецептуры. По мнению Елены Никифоровой, в тесте для тонких блинов обязательно должна присутствовать вода. Можно просто на минеральной воде с добавлением молока», — предлагает варианты она.
Виктор Белей считает, что блины на молоке всегда вкуснее, но не исключает варианта с тестом на воде. Шеф-повар ресторана «Китайская грамота» Чжан Сяньчэн соглашается — вкус молочных блинов, по его мнению, более выраженный. Блины на воде шеф считает отличной альтернативой для тех, кто не переносит лактозу.
Сергей Кондратьев предлагает отойти от классики и попробовать приготовить блины на растительном молоке или овощном соке. По мнению Влада Пискунова, в тесте для блинов не должно быть ничего, кроме яиц, муки и молока или воды. В дрожжевых блинах — к ингредиентам добавляются дрожжи или закваска. Если вы хотите насытить блюдо углекислым газом, сделайте кислое тесто. Если вы хотите сделать бездрожжевое тесто, сделайте его на кислом молоке или кефире и добавьте соду. Уксус совершенно не нужен», — считает он.
С мнением, что сода и уксус в тесте для блинов излишни, соглашается Елена Никифорова. Сергей Кондратьев также не советует использовать дрожжи или соду с уксусом, если в планах приготовление именно тонких блинов.
По мнению шефа, для тонких и эластичных блинов лучше всего добавить в тесто немного растительного масла. Вместо этого он советует добавлять в тесто растительное масло. Виктор Белей менее категоричен — в блины можно добавить и соду с уксусом, и дрожжи, считает он. По его словам, тесто на дрожжах более густое, а блины получаются пышными, как оладьи.
Нужна ли сода в блинах? Ставлю точку! БЛИНЧИКИ творожные, из хлеба и блины с мясом!Однако сам повар признается, что не добавляет ни того, ни другого, предпочитая классический рецепт — молоко, яйца, мука. Каждый необязательный ингредиент — дело вкуса, считает Алексей Семенов. В качестве альтернативы уксусу он предлагает гасить соду лимонным соком, а вместо разрыхлителя использовать кисломолочные продукты — кефир, скисшее молоко, или даже сильногазированную минеральную воду. По мнению Елены Никифоровой, правильное тесто для тонких блинов должно быть эластичным, без комочков, и литься на сковородку тонкой струйкой.
Толщина блина зависит исключительно от густоты теста и больше не из-за чего, уверен Влад Пискунов.
Зачем я добавляю в блины кипяток? БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ - восхитительно вкусные и нежные!Если блины получаются толстыми, шеф советует разбавить тесто водой или молоком, и дать ему немного постоять. Ссылку на статью оставлю в самом конце.
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео. Там я показываю, как испечь блин на профессиональной блиннице. Напишите в комментариях пригодилась ли вам статья. Не забудьте поделиться своим опытом!
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк. Читайте также:. А вот и ссылка на статью с рецептом дрожжевых блинов:. Никогда про соду не задумывалась. Всегда по рецепту делала. Написано- добавить, добавляю, не написано-не добавляю. Дзен Статьи Кухня изнутри Нужно ли гасить соду в блины.
Для чего её добавляют, и можно ли обойтись. Кухня изнутри. Как пожарить мясо с луком. Частая ошибка, которую совершают большинство и готовят неправильно.
В этих ОБЫЧНЫХ БЛИНАХ на СОДЕ дырочек БОЛЬШЕ, чем в МАРОККАНСКИХ блинах. ПОЧЕМУ???Кухня изнутри 6 марта Мой любимый рецепт блинов. Отлично подойдет для блинного торта. Кухня изнутри 18 февраля Предыдущая статья Следующая статья. Наталья Бондаренко. OLGA Т. Элен Дорофеева.
