Выпечка куличей температура, Секреты выпечки вкусных куличей
Если поверхность кулича неровная или поднимается с одного бока? Продолжаем учиться печь пасхальный кулич у гуру кондитерского дела Александра Селезнева. Кулич готов!
Что с ними делать. Их надо замочить в коньяке. Коньяк можно заменить хересом или портвейном, но тогда он должен быть горячим. И пускай настаиваются под крышкой до использования. Яйца разделаем на желтки и белки, использовать будем и то, и другое. Белки взбиваем в тугую пену. Для стойкости можно добавить чуть-чуть соли. Глядишь — опара и подошла.
Главный СЕКРЕТ ВОЛОКНИСТЫХ ВЛАЖНЫХ КУЛИЧЕЙ! \Обминаем её и вмешиваем сначала масло, взбитое с сахаром. Потом начинаем понемногу, порциями, досыпать оставшуюся половину муки. Как только становится густо, добавляем желтки, тоже порциями. Продолжаем, пока не войдут вся мука и все желтки. Коньяк или вино из-под сухофруктов-цукатов сливаем в тесто. Сухофрукты присыпаем мукой и перетряхиваем. Если вмешивать голыми, они будут выскакивать.
Вмешиваем их в тесто ложкой, равномерно по всей глубине. Если используете орехи, то целые нужно порубить и вмешать их вместе с сухофруктами. Лепестки целиком. Теперь аккуратно, начав с четверти, вмешиваем белки.
Рекомендую такое тесто для пасхальной выпечки ЧАСТЬ-1 / Easter baking dough PART 1Лопаткой, удобнее силиконовой, движениями сверху вниз, не вращая. Вмешивайте порциями, не валите всё сразу. Практически готово. Тесту надо дать снова подойти, снова в тепле. На это отводим 1 ч. Фокус с миской в тазике и горячей водой тут как раз более уместен — тесто стало гораздо тяжелее, дрожжам нужно помочь. Если условия не позволяют, просто затяните миску пищевой плёнкой, накройте полотенцем и уберите в духовку. С бумажными формами ничего делать не надо. Жестяные надо выстелить изнутри включая кружок на дно бумагой для выпечки, чтобы она высовывалась из формы на см — куличи очень сильно поднимаются при выпечке и могут хлынуть через край, будет некрасиво.
Куличи ставим в духовку на средним уровень, если они не очень высокие и ниже на 1 уровень от середины, если высокие, примерно на 40 минут. Время будет зависеть от объёма каждого. Примерно через 30 минут можно начинать тыкать деревянной шпажкой и проверять готовность. Если шпажка выходит сухая, всё замечательно и правильно. Кулич готов! Достав куличи из духовки, кладите их на бочок на полотенце, чтобы не раскатывались.
И поворачивайте время от времени, чтобы не сплющились. Из бумажных форм куличи вынимать не нужно, а из жестяных выньте, конечно, чтобы не мокли.
Как только немного остынут, отпускайте их на свободу и долго в форме не держите. Тесто просто не пропеклось. Кулич не довели до готовности.
Или часто открывали духовку; жар выходил, и температура падала — от этого кулич тоже может провалиться. Если поверхность кулича неровная или поднимается с одного бока? Значит, тесто плохо вымесили, и в одном месте дрожжей оказалось больше, чем в другом. Также причина может быть в неправильно работающей духовке. Когда с одной стороны жар сильнее, а с другой меньше. Через какое время можно заглянуть в духовку?
Идеальный КУЛИЧ ☆ Итальянский ПАНЕТТОНЕПримерно минут через , но делать это все же нежелательно. Открыть можно только в тому случае, если вы видите, например, что корочка начинает подгорать. Тогда положите на нее фольгу или пергамент, чтобы уменьшить воздействие жара сверху.
Как извлечь кулич из формы? Нельзя сразу доставать его из формы. Бока у свежевыпеченного кулича не совсем плотные, и могут осесть.
Поэтому оставьте его в форме до тех пор, пока он полностью не остынет, и только потом доставайте. Как только кулич остыл, поверхность надо смазать растопленным сливочным маслом.
Это увеличит время хранения кулича. Если вы хотите хранить куличи долго, нужно накрыть их полотняным полотенцем и оставить в теплом месте. Благодаря большому количеству сахара, яиц и жира, кулич может храниться неделю. Александр, порекомендуйте проверенный рецепт кулича. Я всегда готовлю на Пасху кулич на сливках. Он получается воздушным, практически невесомым. Этот рецепт я открыл для себя лет пять назад и с тех пор ежегодно им пользуюсь.
Что делать: Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте щепотку сахара и 2 ст. Дайте подойти 20 минут. Муку просейте, добавьте слегка взбитые яйца с сахаром, соль и опару. Замесите тесто и постепенно влейте сливки. Я пеку много лет в бумажных формах в электрической духовке. Я пеку сначала при градусах, потом снижаю до градусов. Посмотрите мой рецепт, может он вам что-то подскажет Отвечать могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ,. Можете войти как и добавить свой ответ.
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Вопросы по темам: Продукты питания. Приготовление Обработка Хранение Свойства продуктов Выбор и покупка Посуда и кухонная утварь. Применение и уход Техника для кухни.
Выращиваем сами. Огород на подоконнике Своё хозяйство Разное
