Виноградное вино в домашних условиях, Домашнее виноградное вино, пошаговый рецепт с фото на ккал
Получи на почту секреты опытных самогонщиков. Если оно простоит пролежит в бутылке в погребе года , то часть лейкоантоцианов такие красящие вещества винограда выпадут в осадок и оно посветлеет. Большое спасибо!!
И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем. Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, также может пригодиться пресс для отжима сока. Оборудование необходимо продезинфицировать с помощью любой спиртосодержащей жидкости водка, спирт, «головы».
После обработки ополоснуть все чистой водой и вытереть насухо. Приступаем к перегонке. Нам понадобится свежий наливной виноград. Идеальным вариантом будут ягоды прямо с веток. Мыть виноград перед использованием не рекомендуется. На его кожице находятся естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло.
Если промыть ягоды, дрожжи смоются и брожение будет происходить медленнее, либо вовсе не начнется. Лучшие сорта для домашнего вина — винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора. Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Но если под рукой свежего винограда нет, можно использовать ягоды из магазина.
Для первых опытов они тоже отлично подойдут. Теперь можно приступать к приготовлению вина. Процесс довольно долгий, но при соблюдении всех правил вы не обманетесь в ожиданиях.
Ниже вы найдете 2 простых рецепта приготовления вина из винограда в домашних условиях. Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр.
Далее тщательно давим его: с помощью специального пресса, или руками. Получившуюся массу мезгу перекладываем в объемную тару. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла. Сусло накрываем чистой тканью и оставляем на дня в теплом месте для брожения. Через дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача — снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.
После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или что более удобно с помощью специального переливного сифона с фильтром.
Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:. В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом, что сказывается на конечном вкусе напитка.
Домашне ВИНО из синего винограда (Классика, рецепт предков).Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы. Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток кислый, добавляем сахар — 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится.
Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло. Через дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение. Брожение длится в среднем 3 недели.
По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания — дней. Если брожение не прекратилось через 50 дней после установки гидрозатвора, нужно перелить сусло без осадка в другую чистую емкость, чтобы избежать появления горечи.
Затем поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях. Когда гидрозатвор перестает работать пускать пузыри или перчатка сдулась , а сусло осветлилось, а на дне появился осадок, нужно сливать молодое вино. Это нужно для того, чтобы находящиеся на дне мертвые дрожжи не испортили аромат и вкус вина.
Переливать следует осторожно, чтобы не зацепить осадок. Лучше всего использовать переливной сифон или, на крайний случай, обычный шланг. После слива нужно определиться со сладостью вина — добавить сахар. Так как активное брожение закончилось, сахар не будет превращаться в спирт. Добавлять сахар следует исходя из своих вкусовых предпочтений, но не больше чем г на 1 л. Последний этап включает в себя дозревание, во время которого вино приобретает окончательный вкус. Этап длится от 40 до дней.
Емкость с вином поставить под гидрозатвор если оно подслащивалось , либо просто закрыть плотной крышкой. Основное: ни на одном этапе производства ни сырье, ни сам продукт не должны контактировать с металлом. Советую использовать тару из нержавеющей стали, а если из пластика — только из пищевого. Самое главное — выбрать хороший виноград: спелый, целый, не давленный.
Новичку проще работать с классическими европейскими или грузинскими сортами. Из белых это могут быть «алиготе», «ркацители», из красных — «каберне-совиньон», «мерло».
Не советую брать столовые сорта винограда. Например, у сорта «мускат Италия» ягоды крупные, в итоге получится много взвеси, которую потом придется отделять — и взвеси будет больше, чем вина. Виноградную выжимку можно не выкидывать, а перегнать на чачу. В домашних условиях это вполне доступно.
Новичкам все же рекомендую использовать покупные чистые культуры дрожжей — ЧКД: это будет быстрее, а результат — предсказуемее. Без них брожение может не начаться, и человек, который делает вино первый раз, впадет в панику.
Если решите добавить сахар, который повышает концентрацию спирта и делает готовый продукт слаще, это обязательно надо делать до начала брожения.
В готовое вино сахар не добавляют. На этом процесс получения сухого вина завершен, его можно разливать. Если начали делать вино в августе-сентябре, это будет март-апрель следующего года. Вино сразу наливают в тару, в которой оно будет храниться.
Я разливаю вино в темные бутылки. Напомню, что из 10 килограммов винограда получается 7 литров вина, если не добавлять в сусло воду. Но без дополнительных усилий сухое вино хранится не более двух лет: оно остается живым, дрожжи в нем замедлились, но не исчезли. Чтобы продлить жизнь вина, его необходимо консервировать. При хранении сухое вино подвергается уксуснокислому брожению. Чтобы вино можно было хранить годами, его консервируют такими способами:.
Также пастеризацией можно вылечить следующие болезни вина:. Но у пастеризации есть и минусы. После гибели микроорганизмов напиток теряет пробиотические свойства. Кроме того, пастеризованное вино лишается части вкуса и аромата, а также не становится лучше от долгой выдержки. Из-за этого виноделы стараются избегать пастеризации. Если решите пастеризовать вино, необходимо запомнить следующие правила:. Температурные режимы пастеризации разных видов вин:. Длительность пастеризации вина зависит от объема бутылки:.
Когда время истекло, кастрюлю снимают с плиты. Чтобы проверить герметичность укупорки, бутылки переворачивают вниз горлышком. Если подтекает — уплотняют пробки или заменяют на стерилизованные.
Когда бутылки остынут до комнатной температуры, их переносят в место постоянного хранения — подвал или погреб.
Сульфитация вина — введение в него диоксида серы, SO 2. Он угнетает деятельность микроорганизмов, подавляет действие окислительных ферментов и предотвращает образование продуктов окисления. Диоксид серы при нормальных условиях — газ. Потому дома невозможно ввести в вино точное его количество. Применяют кристаллические продукты — пиросульфит калия или натрия.
Нужное количество пиросульфита растворяют в воде и добавляют в готовое вино. Например, на 10 литров десертного вина нужен 1 г пиросульфита калия. Лучше внести раствор в пустую посуду, а затем заливать вино. При таком способе диоксид серы точно распределится по всему объему равномерно.
Крепление вина. При длительном хранении сухое вино постепенно превращается в уксус — поскольку в вине есть уксуснокислые бактерии, которые при размножении перерабатывают спирт в уксусную кислоту. Поэтому для повышения устойчивости при хранении многие виноделы добавляют в вино сахар, который повышает концентрацию спирта.
Этот технологический прием применяют в промышленности с года. Его называют шаптализацией — в честь французского химика Жана-Антуана Шапталя. Он предложил добавлять сахар в вино в прохладные, недостаточно солнечные годы, когда виноград не набирал необходимого минимума сахаристых веществ.
Сахар желательно добавлять небольшими порциями. Причин две:. Чтобы укрепить вино, часть его наливают в эмалированную посуду. Полученный раствор присоединяют к основной массе вина. Если весь сахар не растворился, повторяют процедуру. При такой концентрации спирта дрожжи погибают. Дальнейшее добавление сахара просто делает вино слаще, но бродить оно больше не будет. Vas, да, сложности есть,и это вовсе не развлечение, а серьезный, кропотливый труд.
Но зато какой результат! Вкус - изумительный, голова не бо-бо, если выпить в меру, конечно. Юрий, можно и так, и думаю, что из саперави у Вас получается прекрасное вино, только я воду не добавляю. А Вы попробуйте один раз сделать не добавляя воды, хотя бы часть винограда, и сравнить вкус полученных продуктов.
Спасибо за развернутый рецепт и то что вы поделились этими знаниями,в частности со мной. Я сначало подумал, в финансовом форуме статья про вино, что?! Ну ладно, раз сам занимаюсь почитаю по идее если интересен сам процесс, то до этих знаний доходишь сам за пару тройку лет, но тут сгруппировано все красиво!
تلميع وتنظيف الجلد الطبيعي المدور Satisfying400095Ещё раз спасибо я вот делаю по кг для своих и боюсь спаивать а тут литров за сезон мощно! Я бы в себестоимость включил тару для розлива.
Но экспериментировать с малыми объемами надо. Artem, Спасибо за отзыв. Стеклянные бутылки под вино и пробки я использую "бэушные", поэтому в себестоимость не включил. Отличная статья, и начинающим можно понять, и опытным не повредит. По неопытности как-то ,,передавил,, ягоды местной, средней полосы, Изабеллы в мясорубке, полученную мезгу не отделял до окончания брожения, температура в бане оС, сахар не добавлял.
Получил сухое вино с кисловатым вкусом и необычайной концентрацией запаха, почти духи, такое, что пить было затруднительно. Мне, а друзьям - как раз. Хочу повторить, при случае, хотя, по мнению автора, технология неправильная. Саша, когда я начинал делать вино, то тоже измельчал ягоды в миксере от кухонного комбайна, сделанном еще в ГДР. И у меня вино получалось грубоваты, по сравнению с вином моих более опытных коллег.
А когда перешел на щадящее измельчение эти грубые тона сразу ушли. Нельзя дробить косточки. А Изабеллу чтобы не получались духи надо купировать с более нейтральным виноградом, у которого более выраженная кислота я использую сорт Молдова в пропорции И на мезге держать дней если не планируете ставить "вторичное" вино.
Евгений, добрый вечер. Напишите, пожалуйста, на нашу редакционную почту journal tinkoff. И кратко напишите, зачем вам понадобился автор статьи.
Я передам ему. Если он захочет — он с вами свяжется. Спасибо за понимание. Виктория, из Изабеллы в Европе производство вина запрещено. При брожении будет образовываться метиловый спирт.
Так что вы с Изабеллой поаккуратнее. Денис, он в вине любом случае образуется, просто в случае с Изабеллой чуть больше. Отравиться точно не получится. Я делаю так. Беру бутыль, загружаю по плечики этой бутыли мятый виноград, очищенный от веток и мусора не мою, так как химикатами не обрабатывается. Сверху до горлышка засыпаю сахар.
Закрываю марлей и в темное место на 3 недели. Через три недели сливаю сусло в чистую бутыль. К мезге, оставшуюся в бутылке доливаю очищенную воду и где-то г сахара. Опять ставлю на 3 недели в темное место. Через 3 недели сливаю эту жидкость к первоначальному сумок.
По рецепту нужно повторить 2 этап ещё раз, но я не делаю так. Если ставить три раза получается крепко пробовала у людей,кто дал рецепт. А так, очень вкусно. Гюзялия, это ж сколько у вас сахара в вине?
Какой-то ликёр получается, мне кажется, потому что сахара до верха млжно класть бесконечно. Делал вино лет Сейчас не делаю - диабет. Мой рецепт похож за некоторыми изменениями. Дошёл до этого методом проб и ошибок. Лучше своего вина нет, делаеш для себя и своих родных и друзей. Спасибо за статью. Виктор, спасибо за добрые слова! Продолжайте делать для родных и друзей, если есть виноград, а опыта, вижу, Вам не занимать. Лично мне нравится весь процесс рождения вина, сделанного с любовью.
Юрий, 18 об- это уже не сухое. А автор пишет про сухое. Химия все-таки. Совсем прозрачным вино становится к Пасхе. А на новый год -вкусное прозрачное ароматное.
Пьется легко. Раз сахара нет- голова не бо-бо. КПЛ, Ну сера не та химия, которой стоит бояться:. А вот добавления сахара я остерегаюсь. На мой взгляд брожение сахара ведет к повышению тяжелых спиртов сивухи в вине и к бо-бо поутру.
Виталий, дядь, не в обиду, но вы бы это, к психиатру наведались чтоли Интересная статья, даже не думала, что в домашнем виноделии так много нюансов. Моя бабушка тоже занялась этим делом, и вкус "крафтового" вина очень сильно отличается от покупных. Исходя из специфики и рецептуры - даже аналогов не сыщешь. Моё уважение. Жаль, что сначала все сделал, а потом решил поглядеть, как это надо.
Лет 15 назад я делал вино, потом зарекся-хлопотно, но и завлекает. В этом году урожай просто вынудил меня вспомнить "детство". Я сначала сделал закваску-надавил баллон 3 литра сока и дождался окончания брожения. Затем сбор, отщипывание ягод с поточной сортировкой и прогон через бытовую соковыжималку. Морока еще та! Затем добавление закваски и брожение начинается через тут же. Сбраживаю в полимерных баках по 45 литров с плотной крышкой.
В первом баке крышку ночью снесло пеной. У последующих решил пену убирать. Никаких дезинфекционных методов не применял. Сахар в наших узбекистанских достаточен, как я думаю Сколько я сделал ошибок? Наиль, да, Вы правы! Домашнее виноделие это очень хлопотно и, действительно, завлекает.
Да еще как! Какие ошибки? У каждого свой стиль, метод, главное - не мешать дрожжам все сделать самим, но процесс надо контролировать, не пускать на самотек, о чем я писал в статье. Закваску можно было не делать, это лишний этап. Но ничего страшного не произошло, просто Вы усложнили себе процесс, вот и все.
Про бытовую соковыжималку я не понял. Их множество конструкций, поэтому этот момент я не комментирую. Про сбраживание в полимерной таре, как химик и винодел, я высказал свое мнение в своей статье , не буду повторяться. Плотная крышка Вам продемонстрировала, что брожение идет с выделением газа углекислого СО2. Хорошо что бак не разорвало. Какие дезинфекционные методы Вы имеете в виду? Обработка посуды диоксидом серы? Да, это не обязательно.
Желаю Вам успехов в этом увлекательном процессе - превращения солнечной ягоды в веселящий солнечный напиток! Если есть вопросы - пишите! Отвечу с удовольствием. Реально же ужас в итоге получается - сахар, спирт и вот это все..
Выпить конечно можно все но зачем? Даже рублевое заводское вино будет гораздо приятнее если покупать не первое попавшееся. Николай, никакого ужаса нет, вкус, аромат изумительный. А вот за рублей заводское такое точно не купишь. Я ведь имею возможность сравнить заводское - дешевле можно не покупать, и свое, домашнее. Сравнение не в пользу заводского. Просто Вас может быть угощали домашним вином, т. Вот его заливают водой добавляют сахар и выбраживают.
А потом этот "шмурдяк" продают на рынке под брендом "домашнее вино". Но его распознаешь по внешнему виду, даже пробовать не надо. Широкий, ну даже по цвету ркацетели понятно что с ним что-то не так - не может белое вино без дефектов быть таким если это конечно не оранж.
А вкус и запах дело субъективное - кому-то и Изабелла кажется верхом совершенства. По поводу приличного сухого вина из магазина хороший пример например Совиньон Блан от Шато Тамань за рублей в любом Красном и Белом нашей страны. Звёзд с неба не хватает но чистое вино без явных проблем с признаками сорта.
И конечно никакого сахара или спирта при производстве. Мне всё-таки кажется что домашнее виноделие это скорее из области хобби, типа как автомобиль собрать своими руками в гараже.
Понятно что экономического смысла никакого и результат будет хуже чем что-то серийное но человеку нравится сам процесс а это самое главное.
Лично покупаю каждый год на винодельне хороший знакомый только сухое "живое" вино в разлив на семью л. Николай, конечно это не оранж, а сброженное на мезге. Цвет получился такой потому, что виноград был спелый с золотистым "загаром". На заводе, естественно, сброжено "по белому", то есть сбраживалось сусло сок. Затем его осветлили бентонитом с желатином, вот оно и получается соломенного цвета.
Я осветление сорбентами бентонитом, желатином и пр. Вот и все. Если оно простоит пролежит в бутылке в погребе года , то часть лейкоантоцианов такие красящие вещества винограда выпадут в осадок и оно посветлеет. Широкий, мне кажется это не насыщенный цвет а банальная оксидация которая несомненно является дефектом. Евгений, а куда Вам написать мой контакт? Я могу дать адрес эл. Мне не понравился Ваш рецепт. Виноделом занемаюсь чуть больше Вас.
Хотя на фото, почти ровесники. Ваше вино для начинающись. Евгений,только не в обиду. Юрий, если не понравилось что то, то ж конкретики не мешало бы добавить.
Или своё видение процесса. А так, воздух виртуальность месить Юрий, недавно прочитал Ваш отзыв, и хотелось бы узнать, что именно не понравилось? А статью я и писал для неискушенных виноделов. А в чем отличие вашей технологии домашнего вина? Что касается обиды, то конечно не обиделся, все нормально, деловую критику принимаю.
Здравствуйте Евгений Иванович, очень познавательный материал и просто донесён.
Насколько я понял, вы используете сахар для докормки дрожжей. Это обязательно? И второй вопрос - при каких обстоятельствах виноматериалов превращаются в уксус? Александр, Да, сахар я добавляю для повышения содержания спирта. Собственно это и есть подкормка дрожжей. Вино превращается в уксус если низкая концентрация спирта и есть доступ кислорода. Если Вы не хотите укреплять свое вино, то емкость, где хранится готовое вино должна быть заполнена полностью, "под горлышко", между пробкой и поверхностью вина надо сделать минимальный объем воздуха.
Плотно укупорить, исключить попадание воздуха внутрь емкости. Хранить такое вино нужно в холодном месте, подвал, погреб, если есть.
Если храните в бутылках с корковой пробкой, то бутылки лучше уложить так, чтобы пробка была смочена вином. Это предотвратит усыхание пробки. Если храните вино в банках закатанных металлическими крышками, то в крышке сделайте небольшое отверстие и вставьте туда спичку. Нижний конец обязательно должен быть в вине.
Это предотвратит вашу банку от разгерметизации, если вдруг процесс брожения продолжится уже при хранении. Желаю успехов! Если будут вопросы, пишите, спрашивайте, с удовольствием отвечу. Здравствуйте подскажите пожалуйста, не сделал ли я ошибки поставил вино на винограде без дрожжей, потихоньку забродило, бурного брожения не было, отделил мезгу через неделю, попробовал - сладкое, сахар не стал пока добавлять, постепенно брожение усилилось, и примерно через неделю я его попробовал, крепость уже ощущалась и было совсем не сладкое, решил добавить сахар и заодно убрать осадок часть осадка была светлая, а часть очень темная фиолетовая гуща виноград красный , я ее всю убрал, добавил сахар и поставил бродить снова теперь вот думаю, вместе с той гущей не убрал ли я большую часть дрожжей?
ДМ, Здравствуйте! Вы все сделали правильно! А какой у Вас сорт винограда? Если это винный сорт, то мезгу вы отделили вовремя. Десертные сорта дольше отдают сахар и красящие вещества за счет повышенного содержания пектиновых веществ. Светлая часть осадка - это отмершие дрожжи, их обязательно надо вовремя удалять, а темная фиолетового цвета гуща - это частицы мелкой мезги, косточки винограда.
А живые дрожжи распределены в виноматериале и с гущей вы, естественно, убрали часть живых дрожжей, это неизбежный процесс. Но трагедии не произошло; если условия благоприятные, то дрожжи продолжат размножаться и перерабатывать сахар в спирт. Мне кажется я ответил на все Ваши вопросы. Если еще возникнут вопросы, то можно написать на эл. Широкий, спасибо за ответ!
Виноград десертный, вино добродило и сейчас лежит в подвале Единственное , что хотелось бы уточнить, через какое время нужно убирать мезгу у десертных сортов? У винных как понял около недели. Дмитрий, десертные сорта в виноделии это сложная тема.
Главный критерий, на мой взгляд, это когда мезга превращается в тонкие кожицы. На этот процесс иногда уходит целый месяц. Потом появляются проблемы с осветлением вина, т. Естественным путем это может длиться несколько месяцев. Особенно это заметно на белых сортах винограда, например, Кеша. Для ускорения процесса осветления применяют желатин, бентонит. Но не стоит унывать и опускать руки! Из десертных сортов тоже получается прекрасное вино, просто требуют больше труда и внимания.
Дерзайте, все у Вас получится! Юрий, При естественном брожении крепость не может быть более 12 при оптимальных условиях. Есть, конечно , слухи, что достигали и ти. Виктория, у меня хороший товарищ был. Винодел со стажем и грузин к тому же. Он Изабеллу использовал как добавку. Перчатка на бутыле 30 л половина сок прикручена намертво с дырками от иголки.
Но на 20 день вкус был как у вина, когда добавлял закваску, при том что не видел брожения стоячей перчатки , а потом испортился, наверное, из-за осадка, поэтому снял с него. Что дальше с ним делать? Здравствуйте, слил с мезги сусло из белого винограда в 3 литровые банки и поставил настаиваться, кидал сахар и все было нормально, но через 20 дней брожения сусла в банках, одно обрело коричневый цвет, второе обрело коричневый оттенок, а третье ещё зелёное, но по нему видно, что оно тоже скоро станет коричневым, хотя вкус у них боле- менее нормальный и послевкусие приятное, вот вопрос: это нормально, или вино уже невозвратно утеряно?
Делаю вино строго по рецепту этой статьи вот уже 4-й год. Каждый год вновь и вновь открываю этот сайт.
Написано доходчиво. Результатом доволен, и не только я. Спасибо автору за статью, её актуальность и доступность! Делаю вино по вашему рецепту, всегда все было отлично. При последнем внесении сахара, в бутле поднимаются пузырьки, как в газировке. Так же в сидре из яблок, в одной банке газ выходит, в другой тишина из трубки, внес сахар, без изменений. Подскажите, что делать. Герметичность в порядке, температура то же, рядом стоят 4 бутыли и там все в порядке, проблема только с этим бутылем.
Вино стоит 1,5 месяца. Перчатки опустились, но не совсем. Прикладываю руку к перчаткам на горлышке банок и чувствую, что немного надуты. На вкус — чувствуется «газированность». Пусть стоят, пока перчатки не станут совсем плоскими, без «надутия»? Или ориентироваться на вкус — без «газированности»? Спасибо за хорошую статью, вино получается вкусным, подскажите пожалуйста, какие колебания температуры помещения допускаются при созревании молодого вина?
Чем меньше колебания, тем лучше, в вашем случае всё нормально, точно не стоит переносить в квартиру, лишь бы вино не замёрзло. Подскажите пожалуйста, вино под гидрозатвором, прошло 38 дней. До этого делал все как указано в рецепте. Живу в поселке, отопление печное. Температура в помещении колеблется, но ниже 21 не опускается. При минимальной температуре вино пузыри не пускает, а при повышении начинает минимально.
Сусло осветилось и шапки уже нет. Пора ли снимать с осадка и переходить к следующему шагу или подождать ещё несколько дней, чтоб было 50? Получился хороший молодой винчик. Но мне нравится послаще. Если потом добавить сахар, не испорчу? Мне нравятся крепкие и сладкие вина, такие как крымский портвейн. Делаю вино три года. Попросили сделать крепленое об. Крепить буду спиртом. Винометр не показывает такую концентрацию. Здравствуйте, подскажите!!!
Вино отбродило, его нужно осветлить бентонитом или Винофлоком, и снять с осадка, а потом??? Нужно ли делать сульфацию серой перед разливом в бутылки или нет??? Вино будет выпито в течении месяцев, проживёт ли оно столько, или как магазинное закиснет через пару дней???
Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Как приготовить домашнее вино из винограда красного или белого. Ингредиенты: ягоды винограда — 10 кг; сахар — грамм на литр сока; вода — до мл на литр сока в редких случаях. Рецепт виноградного вина 1. Сбор и переработка урожая Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду.
Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами Следует избегать соприкосновения сока с металлом кроме нержавейки , так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Бурное брожение мезги 2. Получение чистого сока Спустя дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Установка водяного затвора Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения — углекислого газа.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев прокалывается иголкой. Начальное активное брожение После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Снятие вина с осадка Когда гидрозатвор в течение дней не пускает пузыри перчатка сдулась , сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость.
Схема снятия вина с осадка 7. Контроль сахаристости Пришло время определиться со сладостью вина. Тихое брожение созревание Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Искусственное осветление оклейка Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным.
Разлив и хранение На последнем этапе когда осадок больше не появляется вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Комментарии [1 ] Предыдущие 1 … 12 13 14 Думаю, что нет, хотя это не будет лишним.
Воду добавлять какую? Теплую, холодную, кипячёную, сырую? Сырую, комнатной температуры. Можете уже добавить. В чистый сок вносите сахар. Да, всё верно. Можете дней не добавлять, пусть бродит. Ваши советы работают. Разбавляйте суслом или водой. Можно, попробуйте. Можно хранить и в банках, но пакетики не должны соприкасаться с вином. Были заморозки, можно ли использовать виноград после заморозков? Да, можно, если бы не было гнили и плесени. Если штамм дрожжей хороший, то ещё сейчас можно добавить, но не после 10 дней брожения.
Тогда делайте как я раньше написал. Снимайте с осадка только после того как добродит. Нет, осадок не трогаете весь процесс брожения, удалите его на этапе созревания. Проверьте герметичность гидрозатвора.
