Торт птичье молоко на агаре
Комментарии к рецепту. Когда сахар растворился, немного повышаем огонь и даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Не переживайте, это нормально.
Но и сейчас, когда производство «Птичьего молока» стало массовым, желающих полакомиться такой вкуснятиной не меньше. Ведь этот деликатный торт хорошо сочетается с чаем или кофе и прекрасно подходит для праздничного стола.
Секрет идеального «Птичьего молока» — агар-агар. Этот растительный загуститель дарит суфле особую упругую структуру, похожую на консистенцию маршмеллоу, и, в отличие от желатина, дает возможность некоторое время хранить десерт без холодильника.
Во время приготовления суфле для торта позаботьтесь, чтобы все нужные ингредиенты и инструменты были под рукой.
Поскольку мусс застывает уже через несколько минут при комнатной температуре, действовать придется быстро. Для выпекания коржей замешивают бисквитно-песочное тесто. Глазурь готовят на основе сливочного масла , сахара и какао или из черного шоколада, растапливая его на водяной бане. Легкий ванильный мусс, ароматный бисквит и глазурь с приятной шоколадной горчинкой образуют гармоничную композицию, которая просто тает во рту.
Чтобы суфле получилось воздушным и пористым, но в то же время достаточно плотным, предварительно охладите белки — так кремовая масса будет лучше сбиваться. Для двух коржей диаметром 16 см взбиваем сливочное масло с сахаром и ванильным экстрактом до образования пышной светлой массы.
Поочередно добавляем три желтка, каждый раз тщательно взбивая массу.
Белки, оставшиеся после разбивания яиц, помещаем в глубокую емкость и ставим в холодильник. Кондитерское кольцо диаметром 16 см ставим на пергамент. Выкладываем половину теста, равномерно распределяем по поверхности. Ставим тесто выпекаться на 15 минут.
Вынимаем подрумяненный корж из духовки и даем остыть. В отдельной емкости взбиваем сливочное масло и сгущенное молоко, добавляем ванильный экстракт. Воду с агар-агаром доводим до кипения, высыпаем сахар и варим сироп в течение 10—12 минут, пока он не будет тянуться за венчиком тоненькой ниткой.
Тонкой струйкой вливаем сироп к белкам, продолжая взбивать их в течение двух минут. В процессе взбивания объем массы должен значительно увеличиться. Воздушное сливочное суфле в шоколадной глазури.
Очень вкусный, нежный и лёгкий торт,. Агар-агар замочить в мл воды на часа. Взбить грамм сливочного масла и столько же сахара, добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной консистенции. В полученную массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто. Выложить тесто на бумагу для выпечки на противень, двумя кругами размером с форму для торта. Выпекать коржи при градусах 10 минут.
Далее остудить коржи, не снимая с бумаги. Сгущенное молоко и грамм масла комнатной температуры взбить в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и оставить на некоторое время.
ВОЗДУШНЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ ✧ Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО на агар-агаре. Классический рецепт (по ГОСТу) - Хочу ТОРТВоду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Кипятить минуту, добавить грамм сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Предварительно замоченный агар-агар ставим на средний огонь, доводим до кипения, помешивая, и варим около 1 минуты. Перед тем как сироп закипит, смочите силиконовую кисточку в теплой воде и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.
Это займет приблизительно минут. Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена. Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть. Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков.
Самый бюджетный и воздушный торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО! на желатине ручным миксером!Если у вас есть стационарный миксер, то взбиваем белки параллельно с варкой сиропа. Вливаем горячий сироп с агар-агаром во вбитые белки тонкой струйкой. Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем белки на высокой скорости миксера до плотной и густой массы, около минут.
Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком. Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала. Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание. После того как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким. Не переживайте, это нормально. Сборка торта. На заранее подготовленный бисквитный корж выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.
Накрываем суфле вторым коржом. Сверху выкладываем остальную часть суфле. Суфле очень быстро застывает, разравниваем настолько, насколько это возможно. Убираем торт в холодильник на часа, до полного застывания.
Готовим шоколадную глазурь. Сливки доводим до кипения, но не кипятим! Темный шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы. Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта.
Ставим торт "Птичье молоко" в холодильник на минут, чтобы глазурь полностью застыла. Оформляем торт оставшейся шоколадной глазурью, рисуя узор с помощью кондитерского мешка с насадкой, и сахарными бусинками. Освобождаем торт от разъемного кольца.
Торт Птичье молоко ☆ Нежный и простой торт-суфле ☆ Вкус из детстваЕсли нужно, проходимся тонким ножом вдоль бортика.
