Как солить замороженную капусту, Можно ли солить подмёрзшую или замороженную капусту?
Если при сквашивании выделилось мало сока, можно добавить в заготовку подсоленную кипяченую воду. Ухудшатся ее вкусовые качества. Однако такие ситуации встречаются часто. Главная » Новости » Что делать если капуста замерзла. Опрыскивание в стрессовых условиях засуха, недостаток света, болезни и т.
Оптимально капусту сразу пустить на переработку. Когда хозяйка успела собрать урожай до заморозков, головки обычно укладывает на временное хранение под навесом, на балконе или в веранде. Делается это для подсушивания верхних листов. Такие кочаны дольше сохраняются в хранилище.
Однако и здесь неожиданно пришедший заморозок способен повредить урожай. Чтобы понять, можно ли солить мерзлую капусту, нужно определить степень ее промерзания. Для этого головки оставляют на прежнем месте до естественного оттаивания.
Вносить их в теплое помещение нельзя. Когда пришедший заморозок установился надолго, головки переносят в прохладное помещение, но с плюсовой температурой. Овощу обеспечивают условия, необходимые для постепенного оттаивания. Кочаны некоторых сортов способны после этого восстанавливать свою структуру. Они по-прежнему становятся упругие или слегка появляется мягкость. После оттаивания головки исследуют на пригодность методом удаления нескольких слоев листвы.
Обычно они перемерзают, а внутренняя часть остается идеальная для засола.
Капуста вкуснее studiomk.ruи всей работой на этот завтрак Скинули за месяц 50 килограмм на шестерых.Если замораживание произошло глубокое, после удаления верхних листов вырезают кочерыжку. По стенкам отверстия определяют глубину повреждения. Когда она незначительная, головку можно пустить на соление. При полном промерзании кочан выбраковывают. Здесь не стоит даже спрашивать, можно ли солить перемороженную капусту, так как плачевный результат уже виден. После оттаивания листья дряблые, местами разваливаются.
Перемерзшую капусту допускается использовать для горячих блюд, но делают это сразу без длительного хранения. Когда с подмороженной капустой все в порядке, засаливают ее по обычным рецептам, как и свежий овощ:.
как приготовить замороженную капусту. #кулинария #замороженная капустаСлегка подмерзшая капуста быстрее поглощает рассол. Ускоряется процесс брожения. Хозяйка по ускоренному методу получает к столу любимое блюдо. Существует много рецептов засола. Классическим считается вариант, когда на 10 кг нашинкованного овоща кладут г соли. Соление происходит в собственном соку. Однако у подмерзшего овоща его не всегда хватает. Если сока мало, добавляют подсоленную воду. Когда хозяйка сталкивается с подобной проблемой, не стоит всех спрашивать, можно ли посолить замороженную капусту, так как никто вразумительного ответа не даст без оценки состояния овоща.
Если подмерзшие кочаны подходят для засолки, готовый продукт будет храниться не больше месяцев. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Капуста безусловно полезный продукт и с выращиванием её на приусадебном участке проблем обычно не возникает,как и с уборкой урожая. Ни разу не сталкивалась с подмороженной капустой. Может всё ещё впереди,так что буду знать. А так обычно квашу с солью и сахаром,подучается ядрёная и хрустящая.
И готовить из неё можно что угодно.
Если все еще возникают сомнения можно ли квасить капусту, если она замерзла, стоит познакомиться с рецептом засолки такого продукта. При этом квасить подмерзшую капусту даже быстрее, чем свежую. Благодаря более мягким листкам время заготовки продукта уменьшается в несколько раз. На 10 килограммов овоща потребуется примерно граммов каменной соли. Если при сквашивании выделилось мало сока, можно добавить в заготовку подсоленную кипяченую воду.
Полностью замерзшие кочаны могут быть также пригодными для засолки, если они только не начали подгнивать и не стали слишком мягкими. На зиму такой овощ квасить не рекомендуется, однако он подойдет для приготовления первых блюд, овощных рагу, мяса с овощами или тушеного картофеля с квашеной капустой. Если солить кочаны целиком, то достаточно снять верхние листочки и острым ножом вырезать аккуратно кочерыжку. Для засолки подойдут деревянная кадка, стеклянная или эмалированная емкость.
Не стоит солить капусту в пластиковой таре или посуде из нержавейки. Для хранения капусты в условиях квартиры продукт лучше стерилизовать. Для этого рассол из банок слить и вскипятить. Следом утрамбовать капусту. Заполнить банки рассолом доверху.
Банки с заготовками стерилизовать на водяной бане, прикрыв крышками в течение минут. К тому же, многие даже в салатах предпочитают не хрустящую, а мягкую капусту. Многое в пригодности такой капусты для дальнейшей засолки зависит от состояния кочана после размораживания.
Важным моментом является и то, как долго овощ находился в замороженном состоянии. А иногда бывает, что подмороженными оказываются только верхние листья кочана. В этом случае достаточно лишь их убрать и использовать остальную капусту для переработки. Для засолки возможно использовать кочаны, которые подвергались только однократному замораживанию.
Если же они подмерзали и затем размораживались несколько раз, такая капуста для квашения уже не пригодна. Она становится слишком дряблой. К тому же, в ней начинают развиваться гнилостные процессы. Кроме того, иногда бывает, что случайно можно приобрести некоторый объем подмороженных кочанов капусты. Часто этот факт обнаруживается слишком поздно, когда вернуть овощ продавцу уже не представляется возможным. Капусту, предназначенную для засолки, многие хозяйки часто не убирают с грядки до последнего.
Для квашения используют поздние сорта. Они являются холодостойкими и неплохо выдерживают заморозки до -5 градусов. Погода часто бывает непредсказуемой, и можно столкнуться с тем, что кочаны прямо на корню замерзают.
