Зефир из чего делают, Зефир (кулинария) — Википедия
В настоящем зефире практически отсутствуют жиры и глютен. В первом случае десерт получается белоснежным либо желто-белым, а во втором — светло-розовым. Продукт, содержащий сахар, не может быть диетическим.
В завершении происходит выстойка десерта, его декорирование и опудривание. С практической точки зрения и получения максимальной прибыльности лучше всего приобретать пищевую технологическую линию в комплексе. Также нужно учитывать и качество линии, так как от него зависит внешний вид и вкус данного лакомства.
К тому же автоматизация процесса позволит существенно снизить влияние человеческого фактора, который также может повлиять на качество готовой продукции. Компания ООО «Мастер Милк» предлагает вам собственное пищевое оборудование, производством которого мы занимаемся уже более двадцати лет.
За это время мы заслужили доверие не только на Украине, но и в странах бывшего СНГ, а также в ряде европейских стран. Обращаясь к нам, вы получаете детальную консультацию от лучших технологов. Для получения более полной информации обращайтесь к нам любым удобным вам способом.
Наши контакты расположены в разделе Контакты и в шапке сайта. Будем рады сотрудничать с вами! Все права защищены. Украина, , Полтавская обл. Кременчуг, ул. Кстати, зефир относится к тем немногим десертам, которые одобряют диетологи. Дело в том, что по своей сути зефир является смесью фруктового или ягодного пюре, яичного белка и сахара.
Эта воздушная масса чаще всего стабилизируется при помощи пектина или агар-агара. Поэтому зефир можно отнести к низкокалорийным десертам без глютена и жиров. Считается, что зефир богат фосфором, калием, кальцием, магнием и железом.
Из-за высокого содержания минеральных веществ он оказывает профилактическое воздействие на весь организм и даже снижает уровень холестерина.
Глюкоза, содержащаяся в зефире, помогает улучшить работоспособность мозга. Чаще всего основой для магазинного зефира выступает яблочное или смородиновое пюре.
Так, качественный зефир на яблоках имеет белоснежный или слегка желтоватый оттенок, зефир на смородине — розовый. Для зефира характерен кисло-сладкий вкус, он мягкий и рыхлый, а при надавливании медленно возвращается в исходную форму почти не пружинит.
Зефир собственного приготовления бывает более разнообразным. В его основе могут быть как фруктовые, так и ягодные пюре. Так что, если домашние кондитеры предлагают вам зефир необычного оттенка, не спешите отказываться: это вовсе не означает, что зефир ненатуральный. По структуре домашний зефир похож на магазинный. Правда, чаще всего он более нежный, воздушный и пружинистый.
Зефир — это не новомодная сладость, а десерт с вековой историей. Именно поэтому существует несколько версий его возникновения. Так в какой же стране придумали зефир? Некоторые считают, что зефир берёт своё начало аж в Древней Греции. Согласно древнегреческой мифологии бог западного ветра — Зефир — подарил людям это нежнейшее лакомство. Именно в честь него и был назван десерт. Более того, существует предположение о том, что даже Гиппократ считал зефир полезным десертом и советовал употреблять его для поддержания здоровья.
Следующая версия связана с Востоком. Некоторые исследователи считают, что зефир является разновидностью восточных сладостей, типа рахат-лукума и нуги.
Они предполагают, что в наши края зефир попал благодаря купцам.
Зефир - Как это сделано - ZefirПравда, большинство учёных склоняется к тому, что зефир всё-таки имеет русские корни. Они связывают появление зефира с пастилой. Имеются сведения, что пастила появилась на Руси ещё в 14 веке.
В те времена её готовили на основе антоновки и мёда. Спустя столетие кто-то догадался разбавить пастилу яичным белком, чтобы смягчить её вкус и придать ей более нежный оттенок. А в 18 веке с появлением сахара получился десерт, более-менее напоминающий современную белковую пастилу. Правда, французские кондитеры решили добавить в этот десерт что-то от себя.
Долгое время они пытались отгадать состав русской пастилы. Так, во время одного из кулинарных экспериментов кто-то предложил добавить к яблочному пюре именно взбитый яичный белок.
Как делают зефир. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 03.04.2017Вот это и привело к созданию зефира, который максимально приближен к привычному для нас лакомству. В состав классического зефира по ГОСТу входит фруктовое или ягодное пюре, яичный белок, сахарный песок и загуститель пектин или агар-агар. Конечно, на прилавках магазинов чаще всего встречается зефир с более расширенным списком ингредиентов.
Давайте рассмотрим каждый из них. В основе любого зефира лежит фруктовое или ягодное пюре. Оно придаёт готовым изделиям вкус, цвет и стабильность.
Дело в том, что в ягодах и фруктах содержится пектин. Именно это желирующее вещество влияет на плотность зефира. Именно поэтому чаще всего на прилавках супермаркетов встречается зефир из яблочного или черносмородинового пюре. По этой же причине магазинный зефир обычно бывает белового, желтоватого или розового оттенка. Зефир домашнего приготовления более разнообразный, он бывает самых разных цветов и вкусов. Главное правило при приготовлении зефира — хорошо уваренное пюре, без косточек и частичек кожуры.
Несмотря на то, что зефир относится к низкокалорийным десертам и является более полезным, чем торт или заварные пирожные, злоупотреблять им нельзя. Дело в том, что в состав зефира входит большое количество сахара. Однако уменьшать это количество крайне не рекомендуется, т. В общем, если вы на диете, то лучше употреблять не более штук зефира в день. Ну а сахарным диабетикам вообще противопоказано употребление классического зефира.
Исключением является зефир, приготовленный на фруктозе. Иногда в составе зефира встречается глюкозный или инвертный сироп. Этот ингредиент также относится к подсластителям и консервантам. Часть сахара по рецепту заменяют таким сиропом, чтобы продлить срок хранения зефира.
Как делают зефир. Производство зефира на фабрикеПо степени вреда для здоровья он сопоставим с обычным сахаром. Вот ещё одна важная составляющая зефира. При приготовлении зефира холодный белок взбивают с пюре до пышной массы.
Именно белок отвечает за воздушную текстуру зефира. В магазинном зефире свежий куриный белок иногда заменяют на альбумин сухой яичный белок. Такая замена не влияет на качество или пользу десерта, просто зефир с альбумином хранится дольше. При приготовлении веганского зефира использование яичного белка как в свежем, так и в высушенном виде недопустимо.
Поэтому его заменяют на аквафабу или другие растительные заменители. Агар-агар — порошок белого, светло-желтого или желтого цветов, получаемый путём экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Тихом океане, Белом и Черном морях.
Агар-агар обладает уникальными свойствами и полезен для здоровья. Он является веганским низкокалорийным продуктом. Сила агар-агара измеряется в блюмах, самые распространённые виды — силой и блюм. Чтобы загустить зефирную массу агар-агаром, сначала варится гель из воды, сахара и агар-агара.
Затем этот гель вводится в зефирную массу. Пектин также относится к желирующим агентам и выполняет те же функции, что и агар-агар.
