Заготовка иван чая в домашних условиях, Ферментация иван чая
Удивите себя, родных, возможно и друзей берестяной коробочкой с приготовленным ароматным продуктом. Очень интересно! Ещё облепиху тратить на это. Я бы сказал, листовой чай — это уже совсем другой уровень чаепития, для понимающих.
Можно приготовить чаи разной степени ферментации, а потом экспериментировать, смешивая их в разных пропорциях. Лучше периодически перемешивать листья и проверять их готовность на ощупь.
Важно не пересушить массу, иначе кипрей приобретёт неприятный жжёный запах. Хорошо просушенные листья имеют обычный для чая цвет и легко ломаются. Окончательно досушенный чай почти ничем не пахнет и при потряхивании издаёт шуршащий звук. Хранить иван-чай можно в пластиковых или стеклянных контейнерах, берестяных или бумажных коробочках. Последний этап приготовления — сухая ферментация. Высыпьте досушенный чай в тару для хранения и оставьте на месяц, чтобы вкус листьев окончательно оформился.
При заваривании иван-чая можно добавлять в чайник любые другие растения — ромашку, чабрец, мяту, мелиссу, смородиновый или малиновый лист, ягоды земляники, душицу. Так вкус кипрея оттеняется новыми нотками и напиток приобретает дополнительную пользу. Ополосните заварочный чайник кипятком. Насыпьте 1 ч.
Через 10 минут разлейте иван-чай по чашкам, а использованную заварку можно залить водой снова и заварить ещё чашечку чая. Второй чай настаивается уже 15 минут, он получается ароматнее первого. Статья создана исключительно в ознакомительных целях и не может заменить консультацию профильного специалиста.
Мы настоятельно призываем не заниматься самолечением! Если Вы чувствуете недомогание, обязательно обратитесь к врачу.
Исключительные права на материалы, размещённые на сайте www. Мы используем файлы cookie на этом сайте для улучшения работы. Нажимая кнопку «Отлично! Детальная информация.
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности. Опубликовано: Ферментация иван-чая в домашних условиях Иван-чай или узколистный иван-чай, копорский чай, кипрей — удивительное растение, каждая часть которого приносит свою пользу. Польза иван-чая для здоровья В стеблях и листьях кипрея содержатся: Витамин С; Каротиноиды; Витамины группы B; Пектины; Флавоноиды; Фитостеролы; Органические кислоты; Минералы: бор, натрий, магний, железо, кальций, никель.
То есть там иван-чай, сушёная облепиха, ещё какие-то травы. Но его величество Иван всё забивает своим вкусом. Андрей Варавко. Как сено - это когда готовят и пьют как травяной отвар из сена. Здесь совершенно неправильный рецепт. Я пью гранулированный чай глубокой часов ферментации и высушенный при градусах. Это возня на 2 суток-3 суток. Но оно того стоит. По виду и цвету напитка не отличить от черного байхового, с глубоким терпковатым насыщенным вкусом и легким непередаваемым ароматом цветов, чернослива и лета.
Все знакомые, которые пробовали офигевают. Виктория Курачёва. Андрей, у всех разные вкусы Да и в нашем рецепте ферментация занимает не менее 24 часов, а потом чай сушится при градусах. Вы правы, извините,погорячился. В прошлом году потренировались. Делали крученый в трубки и резаный , и гранулированный через мясорубку. Легкой, средней и глубокой ферментации.
Для себя решили - только глубокой и только гранулированный. В этом году. Завяливание на простыне ,сверху тоже простынь,без сквозняка и солнца. Готовность - сжатый комок не распрямляется. Подсушенных быть не должно!
Электромясорубка с большими отверстиями. Ферментация - при 26 градусах. С саморазогревом массы ферментация - по сути легкое брожение в керамической емкости,сверку постоянно влажная ткань. Сушка при в электродуховке с наддувом воздуха и периодическим открытием духовки.
Готовность - на ощупь полное отсутствие влаги, гранулы твердые, ломаются, но не рассыпаются в пыль. Сухая ферментация несколько дней в наволочках. Из 10 кг листа - 2 кг черного гранулированного чая. Через месяц можно пить. Чем больше хранится у нас в жестяных банках от чая , тем сильнее и насыщеннее становится аромат и вкус. Timoteo Cirkla. Кстати, про гранулирование. По аналогии с чаем, который чай, гранулированный ведь самый дешёвый вариант продукта, что отражается на качестве?
Это скорее предубеждение. Скорее всего, именно так и будет, ведь недобросовестные изготовители быстрее спешат заработать деньги, а покупатель точно не определит, был ли перемолотый чай отборным. Каждый метод приготовления копорского чая хорош по-своему, главное использовать только отборное сырье и четко придерживаться проверенных технологий.
Приготовление иван-чая с помощью мясорубкипрактикуют многие, но все же лучше сохранить привлекательность листиков, ведь такой напиток будет приятнее пить, чем какую-то порошковую жидкость. Человечеством был изобретен такой специальный прибор, как гранулятор, что сводит труды по скручиванию чайных листьев к нулю. Фактически, человеку достаточно поместить в прибор вяленное лекарственное сырье, после чего оно там обрабатывается, а на выходе получаются небольшие цилиндрические гранулы, имеющие плотную структуру.
СЛАБОНЕРВНЫМ НЕ СМОТРЕТЬ! КЕДМИ СОРВАЛСЯ НА КРИК, ОТЧИТЫВАЯ ГАЛКИНА ЗА ЕГО \Такой чай, в отличие от молотого, не так часто превращается в мелкую муку, но гарантии его высочайшего качества тоже нет. В домашних условиях грануляторов точно не найти, поэтому сырье быстро пропускают через мясорубку, получив хорошее сырье, при минимальных затратах времени и усилий. Ферментацияв приготовлении иван-чая— один из важнейших этапов его подготовки к употреблению.
Процесс проходит фактически без участия человека, ведь ему достаточно просто следить за временем ферментации, чтобы получить чай необходимого сорта. Под термином ферментации, принято понимать процесс окисления чайных листиков, поскольку их сок вступает в активную реакцию с кислородом. Когда сок взаимодействует с кислородом, в этом процессу принимают участие микроорганизмы, живущие на листьях, что и запускает процесс брожения. После процесса брожения, кипрей насыщается свойствами, характерными для красных чаев, он получает выраженный цвет и запах, насыщается соответственными вкусовыми качествами.
Укладывать листики для ферментации обязательно нужно в посуду, которая не будет окислять их, то есть, никаких металлических кастрюль. Интенсивнее всего процесс ферментации проходит в деревянных бочках и ведрах, чаще всего изготовители сырья используют именно липовую тару. Время, необходимое для качественной ферментации, составляет часов, в зависимости от того, зеленый, красный или черный чай нужно изготовить, какими вкусовыми и ароматическими свойствами его хочет наделить производитель.
Скорость ферментации чайного листа в домашних условиях будет напрямую зависеть от таких факторов:. Останавливается этап ферментации за счет воздействия высоких температур, после чего начинается следующий этап качественной заготовки чая — сушка. Некоторые люди, практикующие собственноручную заготовку разных трав, рекомендуют останавливать процесс ферментации, используя чугунную сковородку. Кухонное приспособление6 ставят на плиту, включают минимальный огонь, после чего выкладывают на сковородку сырье.
Томить листья нужно до 40 минут, что позволит не только завершить процесс ферментации, но и сделать компоненты растения, которые усваиваются организмом тяжело, легко усваиваемыми. Вог время томления чая на сковороде, его можно и нужно помешивать исключительно деревянной лопаткой или ложкой, использование металлических кухонных приспособлений категорически запрещается.
Для ускорения процесса ферментации копорского чая, посудину с сырьем укрывают влажным полотенцем, ставят на листики гнет, для более активного выделения сока. По окончании процесса ферментации, чай будет иметь приятный фруктовый аромат с легкой кислинкой, что в сумме дает очень приятные нотки. Если человек желает приготовить чай, который будет иметь легкий цветочный аромат и мягкий вкус, то на ферментацию достаточно выделить часов.
Желая получить терпкий, крепкий чай, который фактически будет без запаха, нужно для процесса ферментации оставить сырье на часов. Если процесс ферментации занимает минимум времени, в результате получается зеленый чай, среднее время ферментации позволяет получить красный чай с ярким вкусом, а вот максимальное — черный и крепкий.
Кроме выше описанной технологии ферментации сырья копорского чая, можно провести этот процесс еще и таким способом:. Этот ферментированный чай, на выходе, получается в форме небольших плиток, каждая из которых будет весить до граммов. В такой форме сырье удобно хранить долгое время, подобрав для него качественную тканевую или бумажную упаковку.
Хранить плитки чая также можно в сухих стеклянных банках, которые будут надежно закупориваться. Сбор иван-чая и приготовлениеего в домашних условиях займет дня, поскольку процесс является многоэтапным и трудоемким.
После того, как траву собрали, отсортировали, завялили, скрутили и подвергли процессу ферментации, приходит время ее сушить. Сушка должна быть качественной, ведь если сырье останется хоть немного влажным, оно очень быстро начнет покрываться плесенью и станет непригодным к использованию. Лист должен быть очень сухим, но не слишком, поэтому на данном этапе приготовления стоит быть максимально внимательным.
Соблюдая выше указанные правила, можно сделать процесс сушки максимально эффективным, чай долго будет хранить свои полезные и вкусовые качества, получит насыщенный аромат и точно не покроется слоем неприятной плесени. Если погодные условия не позволяют качественно высушить листья кипрея под навесом, на открытом воздухе, сушилки в доме нет, допускается выполнить этот процесс в духовом шкафу.
Чтобы результат такого засушивания был качественным, листья не подгорели и сохранили свои целебные свойства, выставляется температура не выше 50 градусов, а дверца духовки оставляется приоткрытой. Проверить готовность сырья можно взяв один листок в руки и попробовав его покрошить, если он легко стирается на порошок, значит, можно вынимать сырье, оно готово.
Когда в духовку ставятся не листики, а цветки кипрея, определить их готовность можно по оттенку и запаху. Оттенок качественно высушенных цветков копорского чая должен быть слегка сиреневым, а аромат приятным, с медовыми нотками.
Для травы иван-чай способ приготовления в домашних условияхтакой же, как и для другого сырья. Многие люди считают сушку последним этапом заготовки чайных листьев, но на самом деле, их можно дополнительно подвергать обжарке. Этот вариант обработки явно не для тех, кто хочет сохранить абсолютно все полезные свойства чая, поскольку термическая обработка их частично разрушает. Если же человек любит пить чай с ярким, насыщенным вкусом, то стоит попробовать обжарку, которая и придаст таких интересных ноток сырью, а значит, и напитку, который из него будет приготовлен.
Что касается технологии обжарки сушеного чая дома, то она является очень простой, весь процесс обжаривания состоит из таких шагов:. Использовать для обжарки лучше качественную электрическую духовку, а не газовую, поскольку все стенки первого варианта нагреваются равномерно, а значит, не будет такого, что с одной стороны чай слегка подрумянился, а со второй совсем сгорел.
Интересный для любителей чая будет и тот факт, что обжаренное сырье даст цвет и вкус обычного черного чая, но при этом не окрасит зубной эмали, что станет просто огромным плюсом. Вкус обжаренного сырья кипрея отдает нотками дорого индийского или цейлонского чая, поэтому заготовив траву самостоятельно и обжарив ее, можно получить отличные вкусовые качества фактически бесплатно. Более насыщенного вкуса можно будет достичь, если использовать эти листики для сбора, добавляя разные цветы и ягоды, здесь все зависит от индивидуальных вкусов.
Вкусный чай из иван-чая приготовление в домашнихусловияхкоторого не такое уж сложное, можно заваривать с листиков уже после этапа их высушивания, но все же, настоящие ценители таких напитков рекомендуют дополнительно выдержать сырье, тогда его вкус станет более насыщенным и ярким.
ИВАН-ЧАЙ. КАК СДЕЛАТЬ АРОМАТНЫЙ ЧАЙ. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ НА БАЛКОНЕ.Специалисты утверждают, что сухим листикам требуется некоторое время отдыха, чтобы они потом полностью отдали все свои полезные свойства. Через некоторый период выдержки сухих листов кипрея, вкус такого чая будет максимально приближен к классическому, а значит, можно будет насладиться идеальными качествами напитка.
Выдержка меняет вкус и аромат чая потому, что в засушенных листиках дальше продолжается процесс ферментации, правда проходит он уже намного медленнее, чем у влажного, сырого листа. Выдержка в 1 месяц уже изменит аромат цвети и вкусовые качества чая, а если она будет еще дольше, то вкус напитка получится максимально насыщенным и приятным.
