Сыр с двумя видами плесени
Особенности сыра с плесенью Несмотря на то, что продукт этот известен нам уже довольно давно, многие до сих пор скептически к нему относятся, а некоторые и вовсе считают опасным для здоровья. В мире огромное количество видов сыров с плесенью. У созревшего продукта аромат приятный, пряный, привкус островатый.
Бле де Бресс — это французский мягкий сыр из коровьего молока, производимый в регионе Серва. Сыр имеет круглую форму и покрыт мягкой пушистой коркой белого цвета. Внутри сыра мягкая и кремообразная текстура. Вкус сыра — грибной с легкой перечной ноткой. Бле де Бресс считается деликатесом и часто подается с фруктами, орехами или хлебом, идеально сочетается с легким и сладким вином.
Горгонзола — это сыр с плесенью, производимый из коровьего или козьего молока. Он имеет мягкую текстуру и сильный, острый вкус с примесью горечи. Горгонзола обладает характерными синими жилками, которые образуются благодаря введению в процесс производства специальной плесени Penicillium gorgonzola. Этот сыр является одним из наиболее известных и любимых видов сыра с плесенью, и его часто используют в кулинарии для создания различных блюд, таких как соусы, салаты, пицца и другие блюда.
Горгонзола происходит из Италии и была впервые создана в небольшом городке рядом с Миланом в 9 веке. Он имеет кремовую текстуру, нежный вкус с нотками грибов и сладостью, и используется в качестве ингредиента или варианта для салатов, соусов и закусок. Он имеет статус защищенного наименования происхождения AOC. Бле де Косс — это мягкий сыр с плесенью из Франции, изготавливающийся из коровьего молока. Он имеет кремовую текстуру, нежный вкус с легкой пикантностью и ароматом плесени.
Сыр Бле де косс созревает в известковых гротах не менее 70 дней, оптимальным считается 3 месяца, хотя некоторые сорта могут выдерживаться до полугода. Этот сыр продается в виде плоских цилиндрических головок диаметром 20 см, высотой см и весом 2, кг. Мякоть сыра имеет текстуру, напоминающую рокфор, с крупными вкраплениями плесени.
Технология производства блё де косс похожа на технологию производства рокфора из коровьего молока, поэтому этот сыр часто называют "рокфором из коровьего молока". Расскажем подробнее о вышеперечисленных сырах.
Бри Нуар Бри де Мелен — это полумягкий сыр, производимый во Франции. Он относится к группе "белых плесневых" сыров и изготавливается из коровьего молока. Бри Нуар имеет круглую форму с белой, пушистой коркой. Внутри сыр имеет кремовую или желтоватую текстуру, которая становится более мягкой и кремообразной с возрастом. Эпуас — это мягкий сыр, производимый во Франции. Эпуас имеет неправильную форму колеса. Корка сыра красно-оранжевая, а внутри он имеет кремовую, маслянистую текстуру.
Вкус Эпуаса солоноватый с фруктовыми нотами, запах очень резкий, мясной. Для того чтобы насладиться вкусом Эпуаса, рекомендуется наносить его на теплый хлеб или использовать в чистом виде в сочетании с фруктами, такими как яблоки или груши. Чаще всего данный сыр сочетают с крепкими винами. Мюнстер — это мягкий сыр с плесенью, происходящий из региона Эльзас во Франции и названный по городу Мюнстер.
Сыр Мюнстер имеет характерный внешний вид с оранжево-желтой коркой и мягким кремовым внутренним слоем. Корка может иметь пятна плесени, которые придают сыру особенный вид. Сыр имеет насыщенный и острый вкус. Аромат сыра яркий и неприятный. Изготавливается сыр из коровьего молока и созревает месяца.
Сыр Ремуду с красной плесенью имеет характерную корку красного оттенка и острый, выраженный вкус. Для созревания сыра требуется около недель. Этот сыр идеально сочетается с цельнозерновым хлебом или фруктами, и может быть использован в приготовлении супов, запеканок или салатов.
Его прекрасно дополняет сидр или крепленое вино. Он обладает интенсивным, пикантным вкусом и ароматом. Имеет насыщенный, сливочный, сладковатый, грибной вкус.
Для созревания требуется около недель. Этот изысканный десертный сыр отлично сочетается с различными фруктами, такими как персики и груши, а также с выдержанными белыми винами из винограда «мерло» и «пино нуар». Он также прекрасно гармонирует традиционным нормандским яблочным сухим сидром и, конечно же, с кальвадосом. Сыр с зеленой плесенью — это вид сыра, который имеет характерную зеленую мраморную текстуру внутри.
Этот вид сыра производится путем внесения в пастеризованное молоко или сырное зерно определенных видов плесени Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum во время производства сыра.
Сыр Дор Блю производится в Германии. Это полутвердый сыр с плесенью, который имеет деликатный солоноватый вкус с оттенками сливок, грибов и прованских трав. Сыр Дор Блю производится из коровьего молока и имеет сине-зеленые прожилки плесени. Он часто используется на сырной тарелке, в соусах, хорошо сочетается с медом или грушей, а также подается с десертным крепленым или сладким вином.
Это немецкий полутвердый сыр, производимый из пастеризованного коровьего молока в Верхней Баварии. Он имеет белый цвет с зеленоватым оттенком и нежно-голубыми прожилками плесени.
Вкус у него удивительно мягкий с пикантным грибным оттенком, легкой кислинкой и остротой. Аромат сыра обладает нотками благородной плесени, и текстура его нежная. Сыр Бергадер идеально подходит для добавления в горячие блюда, такие как лазанья, фарш, соусы, мясные, рыбные и овощные блюда.
Он также великолепно сочетается с белым или жареным хлебом, а также с портвейном и креплеными красными винами. Стилтон — это английский сорт сыра, известный своим сильным и характерным запахом. Производится этот сыр из молока элитных пород коров по оригинальному рецепту английской сыроварни в Ноттингемшире. У него маслянистый сливочный вкус с легкой горчинкой, фруктовым ароматом и ореховым послевкусием, что придает ему неповторимый букет, открывающийся гурману постепенно, словно роскошный парфюм.
Структура сыра кремовая, позволяющая ему буквально таять во рту. Стилтон - отличная закуска сам по себе или в составе сырных тарелок. Он сочетается с винами, грушами и виноградом, раскрывая свои уникальные вкусовые качества. Стилтон также можно использовать для приготовления деликатесных салатов и соусов, добавлять в мясные блюда или даже на пиццу в небольшом количестве.
Также этот сыр подходит для бутербродов с различными крекерами, печеньями и изысканными сортами хлеба. Сент-Агюр - французский голубой сыр, происходит из деревни Мон-дю-Веле в горной области Овернь в центральной Франции. Этот сыр имеет нежную мякоть, украшенную мраморным узором оливковой плесени. Текстура сыра гладкая и кремовая с нежным и легко пряным вкусом. Сент-Агюр можно легко намазывать и плавить благодаря высокому содержанию сливок.
Важно помнить, что выбор сорта сыра с плесенью в конечном счете зависит от вашего личного вкуса и предпочтений. Экспериментируйте и наслаждайтесь разнообразием вкусов и ароматов, которые предлагают сыры с плесенью! Отправляя заявку, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности. У вас есть вопрос по данному товару? Можем проконсультировать вас по электронной почте! Если ваш вопрос про доставку и оплату , то прочитайте эту страницу , пожалуйста.
Отправляя вопрос, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности. Как заказать Доставка и Оплата Почему мы лучшие.
Горгонзола - сыр с голубой плесенью своими рукамиМеню сайта. Маленькие фасовки Большие фасовки Французские миксы Кампотские перцы. Формы для самопрессования Формы с крышкой под пресс Вкладыши для подпрессовки и крышки Формы собственного производства.
Для нарезки сырного зерна Для нарезки готового сыра Для тестирования проверки сыра Доски и наборы для сыра. Для выдержки сыра Для хранения сыра и других продуктов Оптовые упаковки. Коврики и сетка Прессы для сыра. Меловые ценники Таблички в сыр Подставки под сыр Деревянные ящики. Баранья черева Говяжья черева Свиная черева Коллагеновая оболочка. Семена цветов и декоративных растений Семена пряных трав и чая. Наши контакты Бонусная программа Отзывы клиентов Наш технолог.
Главная Справочные материалы про сыр и сыроделие Названия сыров с благородной плесенью Названия сыров с благородной плесенью. Просмотров: Особенности приготовления сыров с плесенью Приготовление сыров с плесенью — это процесс, который требует определенных знаний и навыков. Вот несколько особенностей, которые стоит учитывать при приготовлении сыров с плесенью: Для приготовления сыров с плесенью важно использовать свежие и качественные ингредиенты.
Обычно это молоко высокого качества, закваска, ферменты для сыра, бактериальные культуры и специальные культуры плесени. Плесень является микроорганизмом, который требует определенных условий для своего роста. В процессе приготовления сыра с плесенью необходимо создать благоприятные условия для роста плесени, такие как определенная температура и влажность. Инокуляция — это добавление плесени в сырную массу.
Это делается путем равномерного распределения плесени в сыре. Для этого можно использовать специальные плесневые зерна, иглы или распределить плесень руками. Важно точно следовать рецепту, рекомендациям производителя и распределить плесень по сырной массе так, чтобы она могла равномерно развиваться и придавать сыру желаемые свойства. Сыры с плесенью требуют особой заботы в процессе созревания. Они могут требовать определенных условий хранения, таких как правильная температура, влажность и проветривание, чтобы плесень могла развиваться и придавать сыру нужный вкус, текстуру и внешний вид.
Обычно сыры с плесенью созревают на специальных поддонах или полках, чтобы избежать контаминации другими микроорганизмами. В процессе созревания сыра с плесенью требуется регулярный уход. Уход может включать оборачивание, избавление от лишней плесени, контроль влажности и температуры, а также переворачивание сыра, чтобы обеспечить равномерное развитие плесени. Существует четыре основных типа сыров с плесенью.
У каждого типа есть свои особенности. Для сыров с белой плесенью важно обеспечить равномерное покрытие плесенью всей поверхности сыра, чтобы они могли развить свою характерную белую корку. Сыры с синей и зеленой плесенью требуют интенсивного прокалывания или внедрения плесени внутрь сыра, чтобы они могли развить свои характерные синие или зеленые прожилки. Для формирования ярко-оранжевой, красной «мытой корки» нужно равномерно распределить плесень по поверхности сыра и протирать сыр рассолом каждые 2 дня.
Гигиена является важным аспектом при приготовлении сыров с плесенью. Плесень — это микроорганизм, и неправильная гигиена может привести к нежелательному развитию других микроорганизмов. Поэтому важно соблюдать строгие меры гигиены, включая тщательную очистку оборудования, инструментов и рук перед началом работы с плесенью. Перед созреванием сырную массу прокалыванию иглами и засевают спорами плесени.
Прокалывание обеспечивает приток кислорода, необходимого для развития плесени в сыре. Чем дольше выдерживают сыр, тем больше плесени будет в нем. Какой сыр с голубой плесенью? Самыми известными считают сыры «Рокфор» и «Горгонзола». Сыр готовят из коровьего молока. Изготавливают сыр у подножья Альп, в регионах Пьемонта и Ломбардия. Для «Горгонзолы» характерная мягкая текстура, белый или кремовый цвет мякоти.
В зависимости от выдержки в сыре может преобладать сливочный или пикантный вкус, со сладкими или острыми оттенками. Сыр подают кусочками как закуску к красному вину. Французский сыр готовится на основе овечьего молока. По легенде, рецепт был изобретен случайно, когда пастух забыл кусочек сыра в пещере неподалеку от деревни Рокфор. Через месяц он вернулся и обнаружил, что сыр заплесневел и обрел восхитительный вкус. Для «Рокфора» характерен яркий пикантный вкус с нотками лесного ореха и плотная маслянистая текстура.
Сыр добавляют в салаты, пиццу, используют для приготовления соусов и супов-пюре. Вкус сыра гармонирует с белым сухим вином. Какой сыр с зеленой плесенью? Сыры с зеленой плесенью имеют пряный аромат и пикантный мягкий вкус.
Немецкий сыр «Дор Блю» появился около лет тому. Его изготавливают из сырья высшего сорта, а при созревании головку обкалывают плесневыми культурами. Особенность сыра — остро-пряный мягкий вкус и кремовая плотная текстура, пронизанная зеленоватыми прожилками плесени, которые создают мраморный рисунок.
Его употребляют как самостоятельный продукт с фруктами, орехами, цельнозерновым хлебом, используют для приготовления пиццы, салатов соусов и морепродуктов. К сыру подают красное сухое вино, сухое и полусухое шампанское. Называться «Стилтон» имеет право исключительно тот сыр, который произведен в английских графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир в соответствии со стандартом. В качестве дополнения на сырное плато кладут крекеры, печенье или хлеб. Сыры с красной плесенью стали известны человечеству более 4 тысячелетий назад.
Благодаря способу приготовления продукт входит в число деликатесных. В книге Ирины Пигулевской «Сыр вкусный, целебный» отмечено, что продукт приобретает характерный цвет плесени в результате технологии обмывания в период созревания.
Для этого используют соленую воду и алкогольный компонент. Сыр окунают в сидр, кальвадос, пропитывают выжимкой из винограда. Островатый вкус и яркий аромат — отличительные особенности сыров с красной плесенью. Мягкий сыр «Ливаро» с характерной корочкой красного оттенка производят в Нижней Нормандии из коровьего молока. За высокую питательность и низкую стоимость сыр «Ливаро» называли «мясом бедняков», однако сегодня его относят к категории элитных продуктов.
Пока сыр созревает, его регулярно переворачивают в рассоле, омывая сначала соленой водой, а затем настоем из семян аннато, окрашивающим сыр в красновато-оранжевый цвет. Сыр «Ливаро», как правило, подают к столу по окончанию трапезы в дополнение к красному вину и сидру.
Топ 10 Самых Вкусных Сыров - Самый Вкусный Сыр в МиреЭльзасский сыр из коровьего молока отличается резким запахом и плотной бледно-оранжевой коркой. По легенде, сыр изобрели монахи. Назван сыр был в честь деревни Мюнстер, которая располагалась возле аббатства. Сыр имеет мягкую текстуру, вкус пикантный и с остринкой. Продукт добавляют в сырные киши, картофельные запеканки и теплые салаты. Вкус сыра хорошо сочетается с белым хлебом и медом.
Чем полезен сыр с плесенью? Состав сыров с плесенью богат витаминами B, A, D, аминокислотами и микроэлементами.
