Начинка для черничного пирога, Пирог с черникой пошаговый рецепт с фото
Кулинарные мастер-классы. Виктория Родимова :. Пошаговый рецепт с фото. Творожно-лимонные панкейки с черникой. О чем расскажем в статье: О пектине в чернике.
Черничный пирог со сметанной заливкой — одно из самых популярных блюд финской кухни. Его обязательные ингредиенты — сметана, из которой готовится заливка для начинки, и черника. Эта ягода богата витаминами группы В, содержит кальций, магний, калий и другие микроэлементы, что делает блюда из черники не только вкусными, но и полезными. Мы собрали десять рецептов ягодного десерта — от самых простых до оригинальных. Финский Базовый рецепт, в котором свежая черника кладется толстым слоем поверх песочного теста и покрывается сметанной заливкой.
Когда-то для пышности добавляли соду, но сейчас используют кондитерский разрыхлитель. Еще одна вариация черничного пирога со сметанной заливкой. Крахмал в его составе делает начинку более густой и плотной. Для выпечки подходят не только свежие, но и замороженные ягоды.
Начинка из черники для пирожков . Рецепт от шеф повара Максима ГригорьеваРазмораживать заранее их не нужно — просто достаньте из морозилки и следуйте пошаговой инструкции. В постном варианте выпечка готовится без яиц, сметаны и сливочного масла, но получается вкусной и ароматной благодаря корице, мускатному ореху, тростниковому сахару и ягодам. Фруктовый сок можно заменить водой, тогда вкус будет менее сладким. В этом десерте вместо классического песочного используется дрожжевое тесто.
Его можно приготовить по любому из наших рецептов, например на молоке или на кефире. Чтобы тесто как следует поднялось в духовке, важно соблюдать несколько правил — о них мы рассказали в отдельной подборке. Для этого варианта не понадобится сметана, а ягоды сверху покрываются тонкими полосками теста. Как и в большинстве рецептов, здесь можно использовать как свежую, так и замороженную чернику.
Выпечка на основе овсяных хлопьев — хороший вариант для тех, кто придерживается здорового питания. Умеренно сладкий десерт подойдет и как основное блюдо для завтрака, и как десерт к обеду. При желании белый сахар можно заменить на коричневый или взять вместо него сахарозаменитель — фруктозу или стевию. В этом оригинальном рецепте на тесто сначала выкладываются тонким слоем две столовые ложки панировочных сухарей, а уже потом добавляется начинка из черники.
Ягодная начинка для торта/черничное конфи/Черничная начинкаПрием особенно полезен в том случае, если ягоды попались спелые и сочные — сухари впитают сок, и он не вытечет на противень во время запекания в духовке. Американская версия традиционного финского десерта — именно такой пирог ели герои знаменитого сериала «Твин Пикс». Попробуйте, и вы узнаете, почему они всегда просили добавки.
Вариация творожного чизкейка — черника для начинки измельчается блендером, а потом выкладывается на тесто вместе с творогом. Не смешивайте начинки, а выливайте их слоями, чтобы получить красивый рисунок. Есть только одна проблема, черничная начинка при приготовлении закипает и вытекает из пирога на края формы, а порой и на дно духовки.
Да и сам пирог с подтеками расстраивает, а так хочется, чтобы он был не только вкусным, но и идеально красивым. Что сделать, чтобы черника из пирогов не вытекала? Есть ли какие-то советы и приемы, чтобы от пирогов с черникой получать только удовольствие и не расстраиваться по поводу вытекшей начинки? Конечно есть! Для начала поговорим о самой ягоде — чернике. Не о ее полезных качествах, о них знают все. А о том, что сама по себе черника обладает качеством желироваться, так как содержит природное вещество — пектин.
Но для этого нужно, чтобы все ягодки в пироге полопались, активно закипели. Вот тогда пектин и начинает работать. Кто варит варенье и джемы знает, о чем я говорю. На это нужно время, и поэтому пироги с черникой готовятся долго — минут.
Есть их лучше не сразу — начинка потечет. Нужно дать им хорошо остыть. Тогда пектин стабилизируется, и начинка превратится в желе. А пока пироги пекутся, ягодки лопаются, сироп закипает, и вот тут-то и начинается самое неприятное: тесто не удерживает начинку. Как бы вы ни старались сделать самые надежные защипы, черничная начинка булькает и течет.
Чтобы черника не вытекала из пирогов, есть несколько проверенных советов, основной принцип которых начинку закрепить, загустить. При использовании любого «загустителя» для черничной начинки, обязательно нужно хорошо смешивать чернику с сухими ингредиентами. Чаще всего для загущения используют крахмал, который смешивается с ягодным соком и образуется кисель.
Начинка, хотя и будет закипать, далеко не убежит и густую начинку корочка из теста удержит.
ПИРОГ из песочного теста с ТВОРОГОМ и ЯГОДАМИ. ПРОСТО и ВКУСНО!Крахмал использовать предпочтительнее кукурузный, у него не будет привкуса, какой бывает от картофельного крахмала, и текстура у него более вязкая. Хороший загуститель — манная крупа. Манка хорошо разбухает в жидкости, это мы знаем по густой манной каше, не дает никакого вкуса и запаха. Правда, с манкой нужно быть осторожнее. Если вы используете сухую свежую ягоду, на поверхности начинки могут остаться «островки» не смоченной соком манки. В таком случае не бойтесь раздавить несколько ягод, когда будете смешивать чернику с крупой и сахаром.
К моменту, когда все ягодки лопнут при выпечке, манная крупа будет уже влажная и хорошо разбухнет. Размолотое печенье или панировочные сухари не хуже манной крупы разбухнут в черничном соке и закрепят начинку. Печенье можно использовать любое сухое, а вот с панировочными сухарями нужно быть осторожней. Магазинные панировочные сухари могут быть с добавками, да и качество хлеба, из которого их насушили и смололи для панировки, тоже вызывает сомнение.
Поэтому для этих целей лучше посушить сухари самим и сразу перемолоть в крошку. Готовые сладкие сухарики так же подойдут для загущения черничной начинки. Еще один лайфхак от домохозяек — воткнуть в начинку кусочки макарон. Они разбухают при выпечке, впитывают образующийся сок, и черничная начинка из пирога не вытекает.
По готовности пирога макароны удалить. Честно — я пока не пробовала. Если кто проводил такой эксперимент, — пишите в комментариях.
Абсолютно все советы - что сделать, чтобы черника не вытекала из пирогов, — можно применять и для замороженной черники. Правильное варенье, это когда в прозрачном сиропе плавают целые ягоды. И так порой хочется вспомнить лето и испечь пирогов с ягодами!
