Как засолить форель куском, Как засолить форель
Уберите рыбу в холодильник на 8 часов. Сразу в холод не убирайте, а оставьте на час под прессом при комнатной температуре. Продолжая, Вы выражаете согласие с условиями акции Lenta. Вся засолочная смесь растворится и излишки окажутся на дне миски. Вам надо просто подучить математику.
После этого нужно достать куски форели, промыть под холодной проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, помазать рафинированным растительным маслом и завернуть в пергамент. Этого будет достаточно для хранения в холодильнике в течение 4 дней. Чтобы увеличить срок хранения, нужно положить рыбу, завернутую в пергамент, в герметичный пакет и положить в морозилку. Так продукт сможет храниться до 30 дней. Размораживать следует в холодильнике в течение суток. Главная Интересно! Как засолить форель.
Еще предложения. Засолить форель — дело совсем несложное, с этим способна справиться и начинающая хозяйка. Однако очень важно правильно выбрать и подготовить рыбу для домашнего посола. Кулинарный блогер, специалист по здоровому питанию Мария Куракова в беседе с «Лентой. Выбирайте рыбу с чистыми, прозрачными глазами, свежим, приятным запахом, упругой тушкой — после надавливания пальцем не должно оставаться вмятины.
Если покупаете форель, уже нарезанную на стейки, смотрите, чтобы мясо было естественного светло-розового оттенка, а прожилки — белыми. Если они того же цвета, что и мясо, значит, использовались красители для придания рыбе товарного вида, подчеркнула эксперт. При покупке замороженной форели важно, чтобы слой льда был тонким, без неравномерных наледей. Для разморозки уберите рыбу в холодильник, не размораживайте при комнатной температуре — тогда она будет более сочной, а мякоть в результате постепенного оттаивания сохранит свою текстуру.
Разрезая тушку на куски, выньте позвоночник, кости, желательно даже самые мелкие, отрежьте тешу — жирную полосу на брюшке.
При засолке влага, которая содержится в рыбе, частично замещается солью. Лучше брать соль крупного помола, поскольку именно такая позволяет быстрее вытеснять воду, впитывает больше жидкости. А вот мелкая соль замедляет процесс обезвоживания. Влага из рыбы в ходе соления выходит наружу, мясо становится плотнее.
При этом очень важно правильно рассчитать количество соли и время ее воздействия. Главные ингредиенты, которые потребуются для засолки рыбы в домашних условиях, независимо от способа — это собственно форель, соль, сахар, укроп правда, он входит не во все рецепты , также иногда добавляют сок, лимонный или лайма, и черный перец горошком. Использовать можно как жидкий рассол, так и сухие смеси для засолки. Для сухого способа смесь соли и сахара идет в примерном соотношении столовых ложек на килограмм рыбы.
Для засолки следует использовать керамическую или пластиковую посуду, в металлической кастрюле у рыбы может появиться нежелательный привкус. Также не стоит использовать йодированную соль, чтобы форель кардинально не изменилась по вкусовым качествам.
В первом случае рыбу просто натирают смесью соли и прочих ингредиентов, а во втором — выдерживают форель в соответствующем рассоле.
Призывы срочно покинуть Россию ! Ирландцев натравливают на евреев ! РФ маг. принимать цифровые рублиВ обоих случаях количество соли рассчитывается, исходя из веса рыбы, а время посола зависит от концентрации засолочной смеси. Для приготовления слабосоленой рыбы лучше купить форель целиком, в виде тушки — так проще выбрать качественную рыбу.
Однако разделывать ее придется самому. Для любой рыбы семейства лососевых, включая форель, лучше подходит слабосоленый вариант — крепкий засол перебивает вкус и текстуру рыбы, да и для здоровья избыток соли не полезен. Этот классический рецепт содержит минимум добавок — только соль и сахар.
Количество рассчитано приблизительно на десять порций, а приготовление займет всего сутки.
Подготовьте филе — это может быть один, два или более кусков — главное, чтобы они были одного размера. При разделке тушки кожу удалять не надо, а вот чешую и длинные кости, находящиеся вдоль позвоночника, нужно убрать. Соль и сахар тщательно перемешайте, треть полученной смеси засыпьте в посуду, выбранную для засолки. Положите в эту посуду один-два куска форели кожей вниз, равномерно посыпав их засолочной смесью со второй стороны и с боков.
Остальные куски тоже посыпьте оставшейся частью смеси соли и сахара. Сверху положите эти куски на уже имеющиеся в посуде — кожей вверх, так, чтобы мякоть соприкасалась с мякотью.
Рыбу накройте крышкой или пищевой пленкой, оставьте на столе на пару часов, а затем уберите в холодильник. Через несколько часов переверните куски, чтобы они просолились равномерно. На следующий день форель будет готова к употреблению. Куски нужно промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами или салфетками. Все приправы положите в воду, вскипятите, перед использованием обязательно остудите.
Тушку форели почистите, нарежьте на куски и сложите в приготовленную посуду. Залейте рассолом, накройте крышкой и уберите в холодильник. Засолка обезвоживает, замещая влагу солено-сладкой смесью. Рекомендуют использовать крупную соль не просто так. Она не столько изменяет вкус, сколько способствует быстрому удалению влаги из-за медленного растворения в холоде.
Она впитывает много влаги, поглощенной из тушки. В отличие от крупного помола, мелкий медленнее обезвоживает и быстрее просаливает. В процессе засолки из рыбной мякоти проступает жидкость, которую «потянула» соль. Обезвоженные ткани становятся твердыми из-за потери влаги. Готовность оценивают по вкусовым качествам и по упругости.
Засоленные куски должны быть тверже, чем до посола. Многие используют засолочные сухие смеси, а не жидкие рассолы. Соль и сахар добавляют в соотношении столовых ложек на килограмм. Пропорция условная потому, что покупают неразделанную тушку с головой, плавниками, чешуей и потрохами, а солят разделанное филе.
После филирования вес меняется, а соответственно количество ингредиентов уменьшается. Солят сухим и мокрым способом. В первом случае натирают солью и приправляют оставшимися ингредиентами рецепта, а во втором — выдерживают в рассоле. Если количество соли зависит от веса, то время посола — от степени его крепости. Красную рыбу делают малосоленой и слабосоленой. Крепкосоленая — деликатес на любителя. Она не популярна, а если учесть рекомендации ВОЗ, то и не полезна.
В сутки человек должен получать до 5 г соли. Употребляя соленую форель с другими продуктами, вы быстро преодолеете допустимую норму. Возьмите разделочную доску, нож, пластиковый контейнер, металлическую миску, бумажные полотенца, силиконовую кисточку и тару для хранения.
Посол вместе с разделкой займет немного времени, а засолка — один день. Чем дольше она пролежит, тем соленее будет. Смешать компоненты, немного насыпать их на дно пластикового контейнера, сверху положить филе и засыпать засолочной смесью. Сверху посыпать рыбной приправой и веточками свежей зелени. Поставить емкость с рыбой в холодное место. Через часов она пустит достаточно сока. Слить его в миску и затем полить им форель. Спустя день или 1,5 суток промыть рыбу в миске с чистой холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Силиконовой кисточкой нанести растительное масло тонким слоем. Попробовать можно на следующий день после засолки. Если любите малосольную рыбу, то доставайте через сутки, а если соленую, то через 1,5 суток. Удалите чешую и потроха, отрежьте голову и хвост и приступайте к разделке. От тушки отрежьте хребет, выберите косточки и срежьте плавники.
Полностью очищенное филе разрежьте на равных части. Подготовьте тарелку для приготовления засолочной смеси. Обваляйте в них филированные куски в смешанных в тарелке ингредиентах. В пластиковый или стеклянный контейнер выложите куски стопкой. Положите по небольшому лавровому листку и горошины черного перца на ломтики. Накройте крышкой или тарелкой.
Не придавливайте прессом — сок появится и без давления. Уберите в холод, через 10 часов достаньте и поменяйте филе местами: нижние ряды наверх, верхние — вниз.
КАК ВКУСНО ЗАСОЛИТЬ ФОРЕЛЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХПоставьте обратно в холодильник на пять часов. На малосольную форель понадобится 15 часов. После соления промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Не оставляйте жировое брюшко и белые пленки, изменяющие вкус. Пленки удаляют ножом, выставленным под углом 45о. Засаливают в заранее приготовленном рассоле. Понадобится емкость для хранения и кастрюля для варки. Используйте охлажденный рассол, а не горячий. После соления хранят в сухом виде или в жидкости. При подаче на стол обсушивают и нарезают ломтиками.
В воду добавить все ингредиенты, прокипятить до полного растворения, остудить. Почистить и филировать тушку, нарезать на куски и сложить в пластиковую или стеклянную миску. Залить, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Малосольная форель приготовится через сутки. Дождавшись нужной солености, слейте или оставьте рассол. Чтобы она сильно не засаливалась, лучше его слить через 4 дня. Форель натирают засолочной смесью, выкладывают в емкость и заливают рассолом.
Такой способ называется смешанным. В отличие от традиционного мокрого посола, используются только пряные травы, приправы и специи.
