Готовая домашняя колбаса в мультиварке
Сделала и я сегодня колбасу, еще не пробовали, на вид очень очень. Закуски на каждый день Коллекция рецептов Суфле из куриной печени. Перец чёрный молотый по вкусу Паприка по вкусу Итальянские травы по вкусу.
Их необходимо брать с запасом так, чтобы сильно свисали края. Выложить мясную массу в ветчинницу. Очень хорошо утрамбовать, чтобы не было пустот. Края пакета свернуть и сверху накрыть крышкой. Одеть пружинки в отверстия в верхней части ветчинницы. После, поставить ее в холодильник на часа. Положить в кастрюлю с водой ветчинницу с куриной колбасой. Вода должна покрывать ее на см во время варки.
Поставить на огонь и довести до кипения и уменьшить огонь. Вода не должна кипеть! Рекомендуемая температура варки не боле 85 градусов. Варить часа. После варки, колбасу положить в миску с холодной водой на 10 минут до остывания. После, не разбирая ее, положить в холодильник на часов. Куриная колбаса станет плотной и будет очень хорошо нарезаться.
После охлаждения в холодильнике колбасу достать из ветчинницы и удалить рукав. Нарезать ее и подавать на стол. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Готовить в домашних условиях пошагово » Рецепты.
Рецепты Ирина 8 сентября, 0 Куриные бедра 1 кг Куриное филе 1 кг Поваренная соль 2 ст. Перец чёрный молотый по вкусу Паприка по вкусу Итальянские травы по вкусу. На порцию. Калории: 2, ккал. Белки: г. Жиры: г. Охладить мясо птицы. Выбрать рецепт по вкусу. Это когда продукт нагревают до 85 градусов, оставляют на дня для прорастания спор и потом снова нагревают до 85 град - и тем самым убивают остатки развившихся из спор бактерий. Фиброузная оболочка ничем не отличается от любой другой -и по режимам и по подготовке.
Только более дорогая и красивая. Татьяна, Павел, большое спасибо за ответы. Павел, вы написали, что "Нагрев 80 град в электродуховке можно ставить сразу, все равно воздух не так резко передает тепло, как это происходит при варке в воде". В том то и дело, что я хочу готовить вареную колбасу, то есть отваривать в мультиварке в ВОДЕ, поэтому и опасаюсь, что оболочка лопнет если сразу выставить температуру 80 градусов, так как в мультиварке нагрев довольно быстро идет.
Может сначала какое-то время выдержать на более низкой температуре? Например, сначала выставить 50 или 60 градусов, проварить минут 10, а потом поднять до ти и выключить? А в духовке у меня вообще минимальная температура градусов.
А еще, Павел, учитывая мою нестандартную ситуацию, какую колбасу Вы посоветовали бы мне приготовить чтобы без нитритной соли она больше всего по вкусу была похоже на вареную или копченую колбасу. Колбаса для жарки или гриль - это не то, что я хочу. Ребята, вы не представляете, как я вам всем по хорошему завидую.
Я - колбасная душа, раньше дня не могла прожить без колбасы, а теперь сижу на кухне и как дура кусок колбасы нюхаю, которую домашним покупаю. Вот и пытаюсь сваять что-то колбасное сама. Скажите а какая оболочка планируется? Нужен диаметр. Температура внутри батона очень важна, переварить легко. По виду и вкусу получилоь что-то типа когда-то продававшейся чайной колбасы. Вкусно получилось, а главное - запах и вкус именно колбасный, чего я и добивалась. Пока только не определилась до конца со временем приготовления.
Сначала выдержала 15 мин в воде на 50 градусах, потом еще 30 на ти. На срезе колбаска была розовой, я что-то перепугалась, по моим представлениям без нитритной соли она должна быть серой. Отравиться очень боюсь, поэтому натянула сверху еще кусок черевы чтобы сок не вытекал и еще на 10 мин в поставила на 80 гр.
Сегодня попробовала - на срезе опять розоватая, но потом срез сереет. Так и должно быть? Может зря я вчера запаниковала и не надо было второй раз доваривать? Предполагается варить целиком в оболочке либо пищевой пленке при градусах чтобы температура внутри мяса достигла 72 градусов.
Потом резко охладить, спустить соки и положить в холодильник под пресс на 24 часа. Так получилось, что мясо мочилось 6 дней вместо шести. В маринаде образовалось некоторое количество пены. Вот что получилось:. Вопрос: нормально ли это? Можно ли продолжать варить два с половиной часа, потом охладить и под пресс , или выбросить и признать эесперимент неудачным?
Ростислав Ищенко 12.03.2024 - На Уkpaune начинается самое важное!А если всё-таки заморозить батон с фаршем? Какие могут быть подводные камни? Теоретически пострадать может либо фарш, либо полиамид. Доводилось ли кому-нибудь хранить фарш с нитритной солью в морозильной камере, а впоследствии использовать его для изготовления колбас? Популярное сообщение.
Просто готовую колбасу размораживать надо в холодильнике, а не в тепле обычном и уж тем более в микроволновке. Регулрно так делаем - все отлично. Мне кажется, что медленная заморозка, которая доступна в обычных условиях, просто кристаллизует всю воду из эмульсии и на выходе получится котлета в бульоне.
Простой наглядный ответ на Ваш вопрос - Вы пельмени замороженные в магазине покупали? И как?
Да и просто фарш замороженный может храниться сколько угодно. Кстати, в армии получали говяжьи туши замороженные со сроком хранения 25 лет. На них печати стояли тех времен. И ничего! Какой плов я из этой говядины делал.. Тут надо учитывать, что на производстве продукты сначала проходят камеру шоковой заморозки: Полутуша остывает именно при такой температуре и заморозка правильная делается так же. Потом уже перемещают в камеры постоянного хранения при Знаю о чем говорю, ибо у нас есть мясокомбинат в компании и все процессы щупал в живую, хоть и айтишник.
Такая низкая температура и огромная производительность холодильных установок позволяет сократить до минимума кристаллизацию воды в продукте и как следствие снизить структурные повреждения волокон. Ребята, спасибо, что откликнулись, но вопрос остаётся открытым. А колбасу как ни размораживай, после этого использую только в солянку или бигос.
Но не на бутерброд. Привычка, зацементированная годами. Поздно меняться. Константин, замороженное мясо и фарш я, разумеется употребляю. Вопрос был про фарш с нитритной солью.
Есть ли у неё какие-то особенности, связанные с низкими температурами? Причем здесь вообще нитрит? Он разлагается при нагреве, а не при заморозке. Я описал что будет с самим фаршем мороженым, особенно с эмульсией для варенки. Вы не учитываете то, что в обычном фарше для котлет и пельмешек никто не мешает его до состояния эмульгации жира и воды.
Просто вымешали и все. Это две большие разницы. Потеря во вкусе еле заметна. Если вас не устраивает размороженная готовая колбаса, то из размороженного фарша точно не устроит, ИМХО. А в чем вообще фишка замораживания колбасы?
Колбаса нормально хранится в холодильнике до 10 дней. Неделю, точно без проблем. Не поняла про "не учитываю"? Я знаю, что это разные по технологии фарши. Но это "знание" не даёт ответ на мой первоначальный вопрос.
Из размороженного фарша вполне устраивает, поверьте. Не знаю, как к вам обращаться. Это создаёт некоторые неудобства. Я прекрасно отношусь к замороженному мясу. Но не люблю замораживать готовые продукты.
Это не только к колбасе относится. К выпечке тоже. Такие у меня тараканы. Расставаться с ними не хочу: привычные, ручные, чертовски милые - ибо мои. Олег, отвечаю на ваш вопрос: " А в чем вообще фишка замораживания колбасы? У меня очень маленькая семья. Да, я тоже уксус добавляю.. Главное чтоб паровые котлеты были розовые и в форме сосиски или колбасы.
Вот что значит презентация.
Домашняя колбаса! К Пасхе! Пошаговый рецепт!Adjanta 20 жовтня , 1. У меня подставка для варки на пору мелкая можно просто чашки в чашу с водой поставить или не то пальто? Это очень вкусно! Делала из свинины постной-супер!
Теперь попробую по твоему рецепту,спасибо. Фото ням-нямское. Nejra 19 жовтня , Это вкусный рецепт! Меня мама по-другому научила, нашла на просторах интернета. Рецепт такой же может быть но массу ложить в полиэтиленовый кульок, делать колбаску, заворачивать в марлю, связать по бокам как рулет и варить в воде мин Получаются как сосиски или колбаски так как толщину можно регулировать.
Тоже сочные и вкусные. Vitaliya 29 жовтня , Adjanta 29 жовтня , Вы меня вдохновили и я ее сегодня сделала ингредиенты, на удивление, все уже были. От мульти я тоде благополучно куда-то дела пароварку, посему делала в кастрюля. И, да, в кружках! Под них на дно кастрюли подстелила силиконовый коврик на всякий случай - боялась что чашки лопнут - и вуаля. Получилось очень вкусненько!
И диетично, и просто. Спасибо за рецепт и новый опыт! Спасибо вам огромное за рецепт! Lidok 20 жовтня , Сложно сказать, я в ней не готовлю и не могу спрогнозировать результат. Кто попробовал в мультиварке готовить без подставки отпишитесь пожалуйста получилось или нет. Irrina 20 жовтня , Спасибо, вкусно получилось, для деток вообще супер, теперь пойду покупать чашки пониже, что б крышка в мульте нормально закрывалась.
Nastenkka 20 жовтня , Повернутися до Клубу. Ингредиенты: 1 куриное филе грамм мл молока 1 яйцо 1 зубчик чеснока 1 ст. Готовая голбаска выглядит так Когда она остынет аккуратно выложите на тарелку, будет пару ложек бульона. В избранное!!!
