Суп пюре из печени технологическая карта

Цель: Формировать умение обучающихся по приготовлению и оформлению супа из свежих плодов;. Суп из свежих плодов. А рассольник б суп-лапша домашняя в суп молочный с крупой г борщ сибирский д окрошка ж суп картофельный с бобовыми;.

Это блюдо считается классическим первым блюдом национальной кухни французов. Грибной суп-пюре очень полезен, содержит много растительных белков, очень питателен. Популярен во французской кухне также и суп- пюре из брокколи. А кухня американская предлагает блюдо, очень похожее на суп пюре из тыквы. Популярное испанское блюдо — суп гаспаччо — есть не что иное, как томатный суп пюре. Очень вкусны и полезны также: суп- пюре из капусты, суп -пюре из цветной капусты, суп-пюре из картофеля, гороховый суп-пюре.

Представление жюри:. Дорогие ребята представляю вам наших уважаемых гостей, они же и члены жюри:. Директор техникума — Фомин Ф. Конкурс профмастерства — это увлекательнейшее соревнование среди обучающихся, приобщающее их к секретам мастерства и являющееся хорошей проверкой сформированности общих и профессиональных компетенций.

Представление участников нашего занятия —. Конкурса профессионального мастерства:. Представляю вам участников конкурса, которые будут соревноваться в своем профессиональном мастерстве и претендовать на звание лучшего:.

Ганин Александр - выбрал эту профессию потому, что считает необходимым облегчить женский труд на кухне ;. Дубинкина Варвара — очень любит свою маму и в будущем будет радовать ее пирогами и кулебяками ;. Крупнова Татьяна — нравится профессия повара, потому, что любит готовить новые блюда, экспериментировать ;.

Кушманцева Мария — в своей семье на каждое торжество будет печь вкуснейший торт ;. Линнус Екатерина — в будущем хочет стать знаменитым шеф-поваром ;. Максимов Кирилл — по окончании техникума не будет останавливаться на достигнутом; и как знать, возможно, перед нами будущий министр пищевой промышленности ;. Никульшина Наде жда — своего мужа не пустит и на порог кухни — в семье готовить будет только она ;.

Техника безопасности при работе в суповом цехе:. Горячие супы готовят в суповом цехе. Выполнение тестовых заданий. А рассольник б суп-лапша домашняя в суп молочный с крупой г борщ сибирский д окрошка ж суп картофельный с бобовыми;.

Что нужно сделать, чтобы суп-лапша домашняя получился прозрачным? Определите маркировку разделочной доски, используемой для нарезки зелени?

При приготовлении супа картофельного с горохом, горох перебирают, промывают. Суп картофельный с рыбой готовят на Для приготовлении супов важно, чтобы форма овощей соответствовала:. Если суп-лапшу домашнюю приготавливают на Заправочными супами называют супы, которые заправляют.

Варят супы при Укажите норму отпуска супа? Верно ли утверждение, что если борщ имеет неяркую окраску, то перед подачей его подкрашивают свекольным настоем? При отпуске к щам можно подавать найдите лишнее :. К какой кухне мира относят борщи? В каком виде используют свеклу для борщей:. Что является обязательной составной частью рассольников:. В чем отличительная особенность солянок:.

Как правильно варить крупы и макаронные изделия для молочных супов:. Что является отличительной особенностью приготовления супов-пюре:. Что является основой супов-пюре:. К какому национальному блюду относятся щи? Вопросы для жюри. До какой температуры подогревают посуду для подачи горячих супов? Как нарезают лимон для подачи солянок? Из каких двух частей состоят супы? За сколько минут до готовности в супы кладут специи лавровый лист, перец и соль? За сколько минут до готовности супа закладывают пассерованные овощи?

Установите соответствие? Время хранения супов? Сладкие супы: что добавляют для улучшения вкуса и аромата?

что я ем при гастрите// диетическое питание, рецепты, советы

Что такое бульон? Масло зеленое — что это такое? Формирование ориентировочной основы действий обучающихся. Текущий инструктаж. Последовательность технологических операций:. Суп-пюре из моркови. Организация рабочего места.

Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов: сковороды, кастрюли, ножи и доски с маркировкой «ОС», блендер, посуда для подачи. Подготовка продуктов: морковь, лук, бульон, мука, сливочное масло, белый хлеб, соль, сахар, масло растительное, масло сливочное, зелень. Выполняют следующие действия: суп-пюре из моркови. Суп-пюре из разных овощей. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов:сковороды, кастрюли, ножи и доски с маркировкой «ОС», блендер, посуда для подачи.

Подготовка продуктов: лук, морковь, сливочное масло, капуста, картофель, мука пшеничная, соль, хлеб белый, зелень. Выполняют следующие действия: суп-пюре из разных овощей. Суп-пюре из тыквы.

Подготовка продуктов: тыква, лук, чеснок, масло сливочное, перец, соль, сахар, сливки, сыр, тыквенные семечки, зелень. Выполняют следующие действия: суп-пюре из тыквы. Суп-пюре из птицы. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов: кастрюли, ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», «МС», «МВ», блендер, посуда для подачи.

Подготовка продуктов: мясо птицы, морковь, лук, петрушка, мука, соль, белый хлеб, масло сливочное, зелень. Выполняют следующие действия: суп-пюре из птицы.

Суп-пюре из печени. Подготовка продуктов: печень говяжья или куриная, масло сливочное, лук, морковь, петрушка, мука, соль, белый хлеб, масло растительное, зелень. Выполняют следующие действия: суп пюре из печени. Суп с яйцом и зеленью. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов: кастрюли, ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», «МС», «МВ», посуда для подачи.

Подготовка продуктов: мясо для варки бульона, репчатый лук, морковь, соль, специи, яйцо, зелень, белый хлеб. Выполняют следующие действия: суп с яйцом и зеленью. Суп из свежих плодов. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов: кастрюли, ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», посуда для подачи. Подготовка продуктов: свежие яблоки, груши, сахар, корица, лимонная кислота, картофельный крахмал, сливки.

Выполняют следующие действия: суп из свежих плодов. Требования к качеству. Суп-пюре из моркови: имеет однородную массу, без комков заварившейся муки, кусочков непротертых продуктов и поверхностной пленки.

Консистенция — эластичная, напоминающая густые сливки, цвет соответствует морковному, в меру сладкий, в меру соленый. Суп-пюре из разных овощей: имеет однородную массу, без комков заварившейся муки, кусочков непротертых продуктов и поверхностной пленки. Консистенция — эластичная, напоминающая густые сливки, цвет соответствует тем отварным продуктам, которые входят в состав приготовления,в меру соленый.

Суп-пюре из тыквы: имеет однородную массу, без кусочков непротертых продуктов, на поверхности расплавленный сыр. Консистенция — эластичная, напоминающая густые сливки, цвет соответствует отварной тыквы, в меру сладкий, в меру соленый. Суп-пюре из птицы: имеет однородную массу, без комков заварившейся муки, кусочков непротертых продуктов и поверхностной пленки.

Суп-пюре из печени: имеет однородную массу, без комков заварившейся муки, кусочков непротертых продуктов и поверхностной пленки. Консистенция — эластичная, напоминающая густые сливки, цвет соответствует тем отварным продуктам, которые входят в состав приготовления, в меру соленый. Суп с яйцом и зеленью: бульон без хлопьев свернувшегося белка, цвет золотисто-желтоватый, вкус в меру соленый, половинки яиц сохранили свою форму, зелень свежая.

Суп из свежих плодов: жидкая часть однородная, без комков заварившегося крахмала, фрукты не разварившиеся, вкус — кисло-сладкий. Провести инструктаж по правилам техники безопасности с соответствующими записями в журнале, обратить внимание на опасные зоны. Формирование новых способов, действий и умений самостоятельное выполнение. Текущий инструктаж — целевые обходы рабочих мест обучающихся:. Первый обход: проверить содержание рабочих мест, их организацию, оценить первоначальные умения по выполнению трудовых приемов и действий.

Второй обход: текущие наблюдения за обучающимися в процессе выполнения ими учебно-производственных работ. Обратить внимание на правильность выполнения трудовых приемов, соблюдения технологических операций, соответствие веса, соблюдение времени по операциям.

Третий обход : экспертное наблюдение за процессом приготовления супов-пюре. Контроль, самоконтроль и коррекция:. Обучающиеся проводят бракераж приготовленных блюд, самостоятельно указывая на ошибки. Заключительный инструктаж. Подведение итогов занятия конкурса профессионального мастерства.

Цели, которые указаны выше были достигнуты.

Были созданы все условия для нормальной работы с соблюдением технологии приготовления блюд, правил техники безопасности, соблюдение времени по операциям: сначала выполнялись операции, которые занимают большее время приготовления, а затем меньшее, санитарии, личной гигиены и организации рабочего места. Способствовала воспитанию у обучающихся аккуратности, наблюдательности, качественному приготовлению блюд, бережному отношению к сырью и оборудованию, применялась творческая работа при приготовлении блюд, оригинальность посуды и подачи.

Полагаю, что профессиональные компетенции по приготовлению супов-пюре были сформированы. Профессиональные компетенции — это средство повышения профессиональной активности, что существенным образом повышает качество умений профессиональной подготовки обучающихся, интерес к работе, самоорганизованности, самоконтроля и мобильности.

Анализ допущенных ошибок, причины их возникновения. Проведение рефлексии:. Домашнее задание: к следующему занятию учебной практики знать технологию приготовления соусов: красного, белого, грибного, сметанного, яблочного, масляной смеси — зеленое масло, салатной заправки. Приготовить инструкционно-технологические карты для данных соусов, масляной смеси и салатной заправки.

Благодарю всех ребят за участие в конкурсе профессионального мастерства по приготовлению супов-пюре. Благодарю Яковлеву Фаину Михайловну за оказание методической помощи. Благодарю Логунову Валентину Петровну за оказание помощи в организации группы. Подведение итогов конкурса профессионального мастерства. Слово представляется председателю жюри - Камалетдиновой Н. Критерий оценок: Ганин Александр - выбрал эту профессию потому, что считает необходимым облегчить женский труд на кухне.

Баллы «». Внешний вид. Состояние рабочего места. Соблюдение технологического процесса. Подача и вкусовые качества блюда. Критерий оценок: Дубинкина Варвара - очень любит свою маму и в будущем будет радовать ее пирогами и кулебяками.

Критерий оценок: Крупнова Татьяна - нравится профессия повара, потому, что любит готовить новые блюда, экспериментировать. Подача и вкусовые качества. Критерий оценок: Кушманцева Мария — в своей семье на каждое торжество будет печь вкуснейший торт. Критерий оценок: Линнус Екатерина — в будущем хочет стать знаменитым шеф-поваром. Критерий оценок: Максимов Кирилл — по окончании техникума не будет останавливаться на достигнутом; и как знать, возможно, перед нами будущий министр пищевой промышленности.

Критерий оценок: Никульшина Надежда — своего мужа не пустит и на порог кухни — в семье готовить будет только она. Инструкционно-технологическая карта. Курс 2, профессия: «Повар, кондитер»,. Приготовление супов и соусов. Тема занятия: Выполнение работ по приготовлению и оформлению супа-пюре из моркови;.

Готовить простые супы;. Цель: Формировать умение обучающихся по приготовлению и оформлению супа-пюре из моркови;. Сырье: морковь, лук, бульон, мука, сливочное масло, белый хлеб, соль, сахар, масло растительное, масло сливочное, зелень. Инвентарь и посуда: производственные столы, электрическая плита, посуда для подачи, кастрюли, сковороды, ножи и доски с маркировкой «ОС», блендер.

Технические требования:. Порядок выполнения задания. Тема занятия: Выполнение работ по приготовлению и оформлению супа с яйцом и зеленью;. Цель: Формировать умение обучающихся по приготовлению и оформлению супа с яйцом и зеленью;. Сырье: мясо для варки бульона, репчатый лук, морковь, соль, специи, яйцо, зелень, белый хлеб.

Тема занятия: Выполнение работ по приготовлению и оформлению супа-пюре из разных овощей;. Цель: Формировать умение обучающихся по приготовлению и оформлению супа-пюре из разных овощей;. Сырье: лук, морковь, сливочное масло, капуста, картофель, мука пшеничная, соль, хлеб белый, зелень;. Инвентарь и посуда: сковороды, кастрюли, ножи и доски с маркировкой «ОС», блендер, посуда для подачи;.

Тема занятия: Выполнение работ по приготовлению и оформлению супа-пюре из тыквы;. Цель: Формировать умение обучающихся по приготовлению и оформлению супа-пюре из тыквы;. Сырье: тыква, лук, чеснок, масло сливочное, перец, соль, сахар, сливки, сыр, тыквенные семечки, зелень;.

Инвентарь и посуда: сковороды, кастрюли, ножи и доски с маркировкой «ОС», блендер, посуда для подачи ;. Тема занятия: Выполнение работ по приготовлению и оформлению супа-пюре из птицы;. Цель: Формировать умение обучающихся по приготовлению и оформлению супа-пюре из птицы;. Сырье: мясо птицы, морковь, лук, петрушка, мука, соль, белый хлеб, масло сливочное, зелень;. Тема занятия: Выполнение работ по приготовлению и оформлению супа-пюре из печени;.

Цель: Формировать умение обучающихся по приготовлению и оформлению супа-пюре из печени;. Сырье: печень говяжья или куриная, масло сливочное, лук, морковь, петрушка, мука, соль, белый хлеб, масло растительное, зелень. Инвентарь и посуда: кастрюли, ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», «МС», «МВ», сковороды, блендер, посуда для подачи. Тема занятия: Выполнение работ по приготовлению и оформлению сладкого супа из свежих плодов;. Цель: Формировать умение обучающихся по приготовлению и оформлению супа из свежих плодов;.

Овощи пассируют. И тушат до готовности в небольшом количестве бульона, затем протирают. Требование к оформлению, подаче и реализации: Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным. Внешний вид: однородная масса, без комков заварившейся муки, кусочков непротертых продуктов и поверхностных пленок. Консистенция: эластичная, напоминающая густые сливки.

Показатели качества и безопасности: Должны соответствовать органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям качества. Могилева Могилев ул. Ленинская д. Первомайская, д. Время приёма заявок - круглосуточно. Как участвовать? Публикации Войти Регистрация. ТТК на блюдо "Суп-пюре из печени приготовленный по технологии sous-vide Технико-технологическая карта на людо "Суп-пюре из печени приготовленный по технологии sous-vide".

Меню диеты № 1. При гастрите и язве. Домашний лечебник

Олимпиады: Дошкольникам "Тайны волшебного леса". Содержимое разработки. Технологическая карта Наименование блюда Суп-пюре из печени. Органолептические показатели качества: Внешний вид: однородная масса, без комков заварившейся муки, кусочков непротертых продуктов и поверхностных пленок. Цвет: соответствует продуктам входящим в состав. Вкус и запах: продуктам входящим в состав. Сохранить у себя:. ТТК на блюдо "Суп-пюре из печени приготовленный по технологии sous-vide. Похожие файлы Приложение к уроку «Свойства чёрных и цветных металлов».

Тема: Инструменты Приложение к уроку технологии в 9 классе на тему: Мир профессий. Урок на тему: Творческий проект.