Сыр с голубой плесенью польза, Сыры с голубой плесенью: польза и вред
Он пахнет грибами, сырой землей и мхом. Он действует на организм как противовоспалительное средство, помогая облегчить состояние больного подагрой или артритом. В 8 веке уже нашей эры во Франции уже делали Бри, а в ом появился Камамбер.
Но легендарный рокфор, не менее вкусный арди-гасна и некоторые другие виды — из молока коз. Сыры, о которых идет речь, можно условно разделить на две большие группы: белые и голубые сыры.
На поверхности белых сыров при созревании образуется тонкая светлая корочка с небольшим количеством плесени. Эту плесень «выращивают» специально, напыляя Penicillium. Из-за этой бактерии сыры имеют пикантный вкус и превосходный аромат, возбуждающий вкусовые рецепторы.
Самым распространенным сыром среди белых является камамбер. Он пахнет грибами, сырой землей и мхом. В голубых сырах плесень образуется внутри.
Головы таких сыров держат в течение нескольких недель в глубоких холодных подвалах, где поддерживают определенный уровень влажности. Вкус сыров зависит от технологии приготовления и времени созревания. Голубые сыры имеют солоновато-пряный или острый вкус, пахнут грибами, орехами, имеют сотни ароматов. Технология замешивания теста для этого вида сыров с плесенью практически не менялась веками. Молоко нагревают до 30 градусов, а когда оно свернется, заворачивают в марлю и подвешивают.
Сыворотка начинает капать. Через две недели в сыр добавляют соль и при помощи длинных иголок заносят плесневые грибки.
Почему стоит есть сыр с плесенью? Польза или вред для организма?Те сыры, которые изготовлены из козьего молока, считаются более полезными. Они содержат меньше калорий и легче перевариваются. В самом козьем молоке больше витаминов A и B, железа, фосфора и кальция, чем в коровьем. Во всех благородных сырах с плесенью содержание белка очень высоко. Из общего количества как минимум четверть будет прекрасно усвоена организмом. Кроме того, такие сыры обеспечивают человека девятью важными аминокислотами, которые организмом самостоятельно не вырабатываются. Примеры таких аминокислот — валин и гистидин.
Они ускоряют процессы регенерации клеток, а значит, раны быстрее заживают. Сыры с плесенью рекомендуют тем, кто восстанавливается после оперативного вмешательства. Регулярное употребление таких сыров поможет укрепить зубную эмаль, замедлить развитие остеопороза, нормализовать работу сердечной мышцы и нервной системы.
Голубые и белые сыры содержат пантотеновую кислоту. Когда она попадает в организм человека, начинает взаимодействовать с ферментами. Ученые доказали, что эта химическая связь стимулирует выработку гормонов надпочечниками, а также дарит бодрость и способность противостоять негативному воздействию стрессовых ситуаций. Польза сыров с плесенью в высоком содержании витамина A, который укрепляет иммунитет, благотворно влияет на кожу, помогает вывести токсины. Врачи рекомендуют съесть в несколько приемов около граммов сыра с плесенью, чтобы остановить диарею и рвоту, а также восстановить микрофлору кишечника после пищевого отравления.
Сыры с плесенью не рекомендуются людям, борющимся с лишним весом, по следующим причинам: — высокое содержание натрия, который задерживает вывод жидкости из организма; — высокой жирности до 48 процентов ; — повышенное содержание белка, из-за которого будет трудно рассчитать максимально допустимое количество в рационе. Сыры с плесенью не рекомендуется употреблять людям с хроническими заболеваниями типа панкреатита, энтероколита, язвенной болезни. Если человек съел слишком много благородного плесневого сыра, то у него отмечается повышенная возбудимость и впечатлительность.
Люди, которые злоупотребляют данным деликатесом, гиперактивны и плохо засыпают. Нежелательно употреблять сыр с плесенью людям, у которых выявлена индивидуальная непереносимость пенициллина, а также тем, кто имеет грибковые заболевания. Детям и беременным женщинам сыры с плесенью противопоказаны. Коммунальные службы даже используют специальные пылесосы, засасывая воздух в городе.
А по количеству плесени на фильтрах они оценивают ситуацию. К счастью для нас, не все плесневые грибки являются столь опасны. Напротив, некоторые представители этого вида оказывают даже положительные эффекты на здоровье человека. На производстве сыров используются споры грибка Penicillium , которые вполне безопасны и их можно съесть.
Их проращивают на продукте и в дальнейшем они развиваются вместе с ним. Сырная плесень может быть белой, красной или наиболее привычной для нас — голубой. Сыр и плесень взаимодополняют полезные качества друг-друга. Плесень ускоряет усвоение кальция. Сыры с плесенью очень богаты протеином, превышая в этом показателе даже яйца. А еще в них содержится много аминокислот. Сыры с плесенью оказывают противовоспалительное действие, улучшают гормональный фон, помогают бороться с бессонницей, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, и даже увеличивают выработку меланина в коже, что крайне полезно для тех, кто хочет красиво загореть.
Но у такой плесени есть и несколько изъянов. Она страшны только в том случае, если неправильно употреблять этот продукт.
То, что СЫР творит с организмом человека, поражает даже врачей!Такие сыры не стоит есть натощак, иначе возможны дисбактериоз и усиление проблем с желудком и кишечником. Врачи не рекомендуют употреблять этот продукт беременным женщинам и тем, у кого ослаблен иммунитет. Связано это с содержанием в них листерий.
У здорового человека эти бактерии перевариваются незаметно, а вот для людей из группы риска листерии способны вызвать тошноту, рвоту и даже лихорадку. Диетологи рекомендуют употреблять не более 50 грамм сыра с плесенью в день. Если следовать всем советам, то от плесени можно получать только пользу и смело класть такие сыры на стол. Не стоит бояться плесени на сыре.
Это совершенно другой грибок, отличающийся по всем показателям от того, который может прорасти у вас дома. При правильном употреблении плесень даже окажет благотворное влияние на ваше здоровье или просто украсит праздничный стол и удивит гостей. Продукты Фермеры Рецепты Блог. Путешествия Стать продавцом.
