Оливки и маслины это одно и тоже
Что прочесть в статье: Оливки и маслины — это одно и тоже? Архивировано 9 февраля года. Biancolilla Bosana англ. Однако это обычно связано с разницей в подготовке и упаковке. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 21 апреля года; проверки требует 1 правка.
Они также были основным продуктом питания в Средиземноморье, особенно среди греков. Оливки и их драгоценное масло переплелись со многими иудео-христианскими и исламскими религиями. Это принесло оливки в дома и общины по всему миру, и отчасти поэтому оливки так популярны сегодня и с успехом используюся в пищевой промышленности. Цвет оливок зеленый или черный зависит от того, когда они были собраны и сохранены. Зеленые оливки незрелые, а черные созревают до сбора урожая.
В октябре с деревьев снимают плотные и упругие оливки со светлой, почти белой мякотью. Они уже достигли стандартного для своего сорта размера калибра , а окрас варьируется от зеленого до соломенно-желтого. В ноябре оливковые рощи окрашиваются во всевозможные оттенки розового цвета, с вкраплением светло-каштанового цвета. Декабрь богат на темно-бордовые, красновато-черные, темно-фиолетовые и темно-каштановые цвета.
Оливки уже окончательно созрели. Это самые дорогие и качественные оливки, которые отличаются от прочих темной мякотью, и тем, что недолго хранятся. Зеленые оливки обычно замачивают в щелочи, а затем ферментируют в рассоле. Черные оливки, как и зеленые, обычно замачивают в щелочи, а затем сушат в рассоле, чтобы уменьшить горечь. Чем дольше оливка вымачивается в растворе, тем менее горькой она становится.
Когда дело доходит до вкуса, между ними есть разница. Как правило, зеленые оливки более горькие по сравнению с черными.
\Черные оливки обычно содержат больше масла и меньше соли, чем зеленые. Однако это обычно связано с разницей в подготовке и упаковке. Имейте это в виду выбирая оливки в магазине. И если вам по душе и вкусу именно черные оливки , то старайтесь покупать дорогие, полностью созревшие плоды, которые окрашены в темный цвет самой природой. Они обладают более изящным и богатым вкусом и сочной, не пористой мякотью. Кроме того, жидкость, в которой они находятся, прозрачная и почти бесцветная.
Есть оливки с косточками, а есть без. Какие лучше? Есть мнение, что именно мякоть около косточки сильно влияет на натуральный вкус. К тому же, оливки без косточки гораздо больше пропитываются рассолом, а значит у них появляются новые вкусовые ноты. Если хотите попробовать качественный продукт, то ваш выбор — целые оливки. Плоды без косточек лучше использовать для салатов и закусок, в которых используются насыщенные по вкусу заправки, а не оливковое масло.
С другой стороны, именно в косточках при большом сроке хранения продукта накапливаются вредные для организма вещества. Поэтому оливки с косточкой лучше использовать в пищу как можно раньше.
НАТУРАЛЬНЫЕ или КРАШЕНЫЕ? Выбираем оливки и маслины по вкусу, цвету и пользе.Как не ошибиться при выборе консервированных оливок в магазине? На что обратить внимание? Оливки продают в стеклянных и жестяных банках. Стекло, конечно, дороже.
Стеклянная тара дает вам возможность оценить товар еще до покупки. Поверхность оливки должна быть гладкой и без сильных, неряшливых повреждений на месте вынутой косточки. Зрелые черные оливки более тусклые, без глянца, чем «окрашенные». На них могут быть и цветовые пятна, поскольку натуральные плоды имеют на это полное право. Размер плодов в одной упаковке банке должен быть одинаковым.
Все что нужно знать об оливках и маслинах. Разница маслин и оливокКстати, по калибру оливок, как и креветок, можно оценить их количество в одном килограмме. Чем меньше цифры, тем лучше, потому что такие оливки крупные и тяжелые. На жестяной банке не должно быть ржавчины. Если она есть, это сигнал о нарушении условий хранения, и значит оливки могут быть испорчены. Оценить качество оливок можно и при первом визуальном осмотре уже дома.
Косточка не должна вываливаться из плода. Если так случилось, то оливка несвежая. В магазинах много фаршированных оливок. Какие наполнители наиболее популярны? И как происходит процесс фаршировки? Самые доступные и дешевые — это оливки, фаршированные чесноком и анчоусами. Самые дорогие — с миндалем, в этом случае начинка получается дороже самой оливки. Обычно косточки при фаршировке удаляются механически, а наполнение оливки начинкой происходит вручную. Сортов оливок много, поэтому возможны подделки.
Как происходит определение сортовой принадлежности того или иного плода оливкового дерева? Есть сорта, которые отличаются друг от друга очень сильно: по размеру, содержанию масла, вкусу, химическим характеристикам, срокам созревания, соотношению косточки и мякоти.
С ними проще. А есть и сорта, которые так сильно распространены и популярны, что уследить за их видоизменениями в разных географических точках довольно сложно. Именно такие сорта и подвержены фальсификации.
Достоверность продукта теперь можно определить, проведя генетический анализ. Кроме того, есть сорта оливок, например «каламата» kalamata , которым присвоен статус Protected Designation of Origin PDO , то есть у них есть точная географическая привязка к месту происхождения.
Из столовых оливок часто готовят всевозможные пресервы: топенад, паштеты, намазки и прочее. Есть ли какие-нибудь определенные сорта оливок, которые используются для этих целей? И какие нормы регулируют производство этой продукции? Определенных сортов, которые идут только на пресервы нет. При этом, конечно, выбираются оливки у которых много вкусной, мясистой мякоти, например «гаета». На сегодня никаких законов регламентирующих производство пресервов нет и каждый производитель свободен в выборе ингредиентов и рецептуры.
Наиболее популярные сорта столовых оливок из Европы:. Gordal Sevillana, Испания. Мясистые с мягким вкусом.
Часто фаршируют, собирают зелеными. Manzanilla, Севилии, Испания. Среднего размера, овальной формы, напоминают по форме яблоко отсюда и название сорта «яблочко» , мякоть плотная с отличной текстурой с насыщенным, запоминающимся вкусом.
Часто используются для фаршировки. Собираются как зелеными, так и почти черными. Hojiblanca, Андалусия, Испания.
Оливки среднего размера. Мякоть гладкая и нежная, с приятным горьковатым вкусом. Хорошо сочетаются с белым мясом и рыбой. Оливки этого сорта чаще собираются уже созревшими. Идут и на производство масла. Picholine, Прованс, Франция. Оливка среднего и малого размера с тонким изысканным чуть солоноватым вкусом. Часто консервируются с прованскими травами или лимонным соком кислотой. Le Cailletier, Ницца, Франция.
