Категории чая в китае
В семидесятых годах. Такое влажное сырье помещают в высокие и узкие плетеные корзины. Продвигаемся дальше! Пуэр — это качественный и респектабельный напиток.
Также, белые чаи прекрасно подходят для варки. Бывают: прессованные и рассыпные.
Классификация китайского чая. Путеводитель по нашим документальным фильмам о чаеЗеленый чай это гигант в чайном пространстве. Масштабы производства зеленого чая, неожиданно для многих, затмевают все остальные чаи.
И это не только в Китае, но и во всем мире! Да-да, большинство китайцев пьет именно зеленый чай и пьет уже не одну сотню лет. Зеленый чай прекрасно подходит для теплых климатических зон, он скорее охлаждает, нежели согревает, полон витаминами и антиоксидантами, прекрасно очищает организм, подходит для различных диет.
Лист зеленого чая пышет свежестью, словно сама природа, его насыщенный цвет постоянно напоминает нам об этом. Этот вид китайского чая, как никакой другой, нужно пить свежим и хранить очень заботливо.
Хуан Ча — легендарный, таинственный, императорский, невероятно дорогой и редкий чай. Это настоящая редкость, и его не найти в обычных магазинах. Точнее, найти можно, но сложно и дорого. Все дело в том, что желтого чая производится очень и очень мало меньше, чем любого другого чая , и процесс производства очень трудоемкий.
Это чай для тонких ценителей, он для тех, кто готов заплатить за него и кто знает, за что платит.
Этот чай не для начинающих — он для продвинутых любителей чая, гурманов и ценителей. Однако, новичкам, как и всем без исключения, этот чай попробовать стоит хотя бы раз в жизни. Это прикосновение к легенде. А вот старые неправильно хранящиеся и дешевые желтые чаи пить нет смысла, все равно они не дадут вам ничего интересного.
Название этой группы звучит мягко и игриво — такие они и есть: интересные, запутанные и очень разнообразные. Это огромная группа чаев, порой, диаметрально отличных друг от друга. Производятся улуны в двух материковых провинциях и на острове Тайвань. Эта группа чаев очень узнаваема, во всём мире у нее огромная армия поклонников?
Улуны бывают: темные, светлые, слабые, сильные, прожаренные и сочные, зеленые, почти как зеленый чай, они могут бодрить, а могут успокаивать. И кстати, хороший улун почти никогда не стоит дешево. Процессы производства улунов достаточно трудоемкие и многоступенчатые, они очень капризные в сборе и хранении.
Из всего этого формируется их цена. Некоторые улуны стоит пить только свежими, а какие-то можно подержать или даже выдержать несколько лет. Яркие, сочные, маслянистые. Листочки скручены в «мячики» светло-зеленого цвета. Пейте свежими. Те Гуань Инь — их лидер, вывеска, бренд.
Здесь господствует Да Хун Пао и его семья. Чаи с гор Уи, или утесные чаи, растут в виде миниатюрных кустиков, насыщаясь обильными туманами, стелющимися между утесами. Ферментация и прожарка уишаньцев бывает разная, а ценник обычно довольно высокий, но вряд ли они кого-то оставят равнодушным.
Вкусо-ароматика здесь сногсшибательная — ощутив ее, настоящие гурманы поймут за что заплатили. И заплатят снова улыбка. Ну, и как же без чайного состояния? И приятного собирательного-согревающего эффекта? Загадочная группа из окрестностей Чаочжоу их еще называют «чаочжоу ча» или Даньцуны; здесь даже есть своя чаочжоусская чайная церемония. Гуандунцы имеют уникальный вкус и мощный эффект. На родине этот чай заваривают очень крепко и пьют маленькими чашечками. Цвет сухого листа от зеленого, с различными прожилками, до темно-бурого.
Во вкусе: корица, мед, ваниль. Преимущественно светлые улуны с острова, которому мы во многом обязаны возрождением чайной культуры! Именно отсюда в е годы ХХ века пошла волна нового интереса к чайной культуре, которая была практически уничтожена коммунистическим правительством материкового Китая.
На Тайване во всем чувствуется сильное японское влияние, прежде всего, в том, как пьют чай и как к нему относятся. Но кусты здесь все равно китайские. Отдельной группой, появившейся здесь, стоит отметить Габа улуны , сделанные по особой технологии. В остальном, здесь производят чаи, похожие на южно-фуцзяньские, хотя опытный чайник всегда отличит Тайвань.
Хорошо знакомый западному человеку классический «черный чай». Темный, крепкий, бодрящий, согревающий. В то же время, красный чай бывает очень нежным, сладким и тонким, по вкусо-ароматической палитре. Этот чай уже давно знают и в России, на западе и в Европе. К слову — это самый молодой вид чая. Ориентировочно, красный чай появился в 16 веке в районе заповедника Тунмугуань провинции Фуцзянь.
Сейчас этот чай делается во многих чайных провинциях, он широко распространен и по-прежнему горячо любим западным миром. Группа, состоящая из двух разных видов чая: черные и зеленые пуэры. Это черный, пост-ферментированный чай, на весь мир прославившийся своими полезными свойствами и тонизирующими качествами. Технология производства шу пуэра появилась всего 40 лет назад и стала революцией в чайной отрасли Поднебесной.
Этот чай состаривают искусственно. Искусственно — в этом случае не значит плохо, ибо в процессе ферментации в чае вырабатываются уникальные вещества и микроэлементы. Это зеленый пуэр , это чай, несущий в себе древность мироздания. Сквозь призму этого чая у человека появляется возможность соприкоснуться с дикой природной силой — чай получается мощным и сложным. Шен Пуэр — древнейший чай, впервые упомянутый еще в 7 веке н. Зеленый чай боится кипятка. В нем сохранены все свойства чайного листа и если его обжечь, он будет горький и вязкий.
Будьте осторожны.
Как выбрать китайский чай? Чек-лист по чаю для чайной церемонии - Art of Tea, китайский чайДля приготовления зеленого чая стоит выбирать воду температурой не более градусов. Белый чай — еще один представитель слабоферментированных чаев. Сырье после сбора в течение двух-трех дней хранят в тени, где чай сушится.
После он готов к употреблению. Белый чай нежнее зеленого, но не так боится кипятка. Заварить его можно водой градусов. Вкус белого чая сравним с ароматом весеннего луга. В нем огромное количество цветочных и медовых нот.
Желтый чай — ценный, вкусный, дорогой. Изготавливается исключительно из нераскрывшихся почек чайного листа. Для приготовления 1 кг чая требуется собрать руками 60 почек! Особенность чая состоит и в приготовлении. Почки проходят процесс томления и высушивания на металлических горячих подносах.
Отсюда у напитка нотки слабой копчености. Улуны — самая разнообразная категория китайского чая. Делятся по географическому расположения кустов и их произрастанию. Бывают светлыми и темными, сильно- и слабоферментированными. Южнофуцзяньские улуны — знаменитый представитель - Те Гуань Инь.
Слабоферментированный улун, легкий и нежный. Гуандунские улуны — наиболее известный представитель- Фэн Хуан Дань Цун. Тайваньские улуны — отдельнная большая группа улунов. Тайваньский чай все привыкли называть - тайваньским улуном, но тем не менее, на острове Тайвань производят и зеленый чай и красный и, конечно, улуны. Дело все в том, что чайный куст на остров привезли из провинции Фуцзянь - родины улунов. Из материкового предка фуцзянского улуна десятилетиями выводили собственные сорта, но аромат чая сохранил свою узнаваемость.
Так например, свежеприготовленный чай с гор района Алишань будет Вам чем-то напоминать материковый южнофуцзянский улун Те Гуань Инь. Но вот красные чаи, которые производят на острове, благодаря улунистому сырью имеют необыкновенно оригинальный вкус и аромат.
Весь тайваньский чай относится к органическому. На острове совсем не принято использовать удобрения. Тайваньцы очень гордятся этим фактом и стараются его всегда подчеркнуть. Красный чай — любимец каждого европейца.
Тот самый, который мы называем черным. Свежеприготовленный красный чай обладает широкой палитрой вкусов и ароматов: от сладких и медовых до пряных. Здесь вы сможете найти тот чай, который будет вам по душе! Напиток обладает плотным, насыщенным вкусом и ароматом. Все пуэры изготавливаются на территории провинции Юньнань.
Там расположены крупные фабрики и заводы по его изготовлению.
