Гусь в яблочном уксусе, Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты
Они проникают в жесткие волокна и перед приготовлением размягчают мясо гуся. Курица, запеченная в фольге Запекание курицы с использованием фольги - это простой и бесхлопотный способ ее приготовления. Популярное в сети.
Однако опытные хозяйки утверждают, что испортить эту птицу трудно, главное — правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам. Если вы хотите получить мягкое и нежное мясо, купленного гуся следует ощипать, выпотрошить и подержать пару дней в холодильнике. Еще один способ сделать гуся мягче — после потрошения натереть его смесью из соли, ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться от 6 до 48 часов.
Гуся томят на холоде еще с одной целью — получить хрустящую и румяную корочку, которая образуется в результате «подсушивания» на воздухе мяса.
Существует несколько альтернативных способов, как смягчить гуся: можно замариновать тушку на ночь в воде, смешанной с небольшим количеством яблочного уксуса; залить гуся белым вином и оставить до утра в холодильнике; проколоть мясо в нескольких местах острой вилкой и натереть соком черноплодной рябины.
Перед отправкой в духовку гусь должен отстояться в холодильнике, пропитаться солью, пряностями и травами. Рекомендуется перед запеканием обмазать тушку соусом, сделанным из меда, горчицы, вина, тертого имбиря, чеснока и молотого свежего розмарина.
Приготовление гуся целиком требует обязательной начинки, поскольку вкус гусиного мяса наиболее ярко раскрывается в фаршированном виде. Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, вегетарианский рис, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука.
Важный момент: следует заполнять тушку начинкой не более чем на две трети ее объема. Далее необходимо зашить брюшко гуся крепкими нитками, закрепив шов деревянными шпажками, а скрещенные ноги лучше связать, чтобы гусь поместился в духовку. Запекать птицу рекомендуется в большой и глубокой керамической посуде, предварительно налив в нее воды слоем 2 см. Как узнать, сколько готовить гуся?
рецепт как замариновать гусяПроткните его спицей — если из отверстия вытечет прозрачная жидкость, мясо готово, и обычно этот процесс занимает от 1,5 до 3 часов. Если мы готовим гуся в рукаве, советы и рекомендации остаются прежними, кроме времени приготовления, поскольку в рукаве птица готовится быстрее, а мясо получается более нежным и сочным.
Порезав тушку на куски, следует замочить мясо на ночь в холодной соленой воде для размягчения, а потом залить на два часа маринадом и поставить в холодильник. Для маринада обычно берут оливковое масло, яйца, горчицу, чернослив, чеснок, соль, специи и душистые травы.
Далее кусочки мяса обжариваются в растительном масле до румяной корочки, смешиваются с пассированными овощами и кореньями, заливаются бульоном или пивом и тушатся до готовности в течение 1,5 часов.
Можно запечь гуся кусками в рукаве или гусятнице вместе с маринадом, предварительно нашпиговав каждый кусочек чесноком и кусочками фруктов. Перед подачей на стол гуся поливают сметаной, грибным или овощным соусом, украшают свежей зеленью, ягодами и яблоками.
Подают гуся с красным бургундским вином, бордо, каберне совиньон или мерло. Когда вы почувствуете нежный аромат, раздающийся по всему дому, увидите аппетитную корочку, почувствуете вкус тающего во рту мяса и начнете смаковать первый глоток густого и терпкого вина, то сразу поймете — гусь удался!
Приятного аппетита! Не знаю, может быть потому что у нас были гуси деревенские всегда раньше, может быть поэтому они всегда получались мягкими без всех этих процедур? Но вот что хотелось узнать, эти процедуры ведь утки тоже касаются?.. Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Как запечь рождественского гуся подробный разбор и рецепты DianaV Старший редактор. Выбор гуся Первый этап готовки происходит не на кухне. А именно, гусь должен быть: Молодым.
МАРИНУЕМ УТКУ( ГУСЯ) ПЕРЕД ЗАПЕКАНИЕМИдеальный возраст — 3 месяца, птица старше полугода уже считаются старой для запекания. Такое мясо будет готовиться очень долго.
Конечно, продающая сторона может уверять, что все тушки — это совсем юные и упитанные особи. Не дайте себя провести! У молодого гуся мягкие перепонки и кости грудины, у взрослой птицы они твердые, а лапки еще и отличаются темно-красным цветом. Без пятен, неприятного запаха и синюшного оттенка. В ином случае можно говорить о том, что продукт утратил свежесть.
Лучше покупать охлажденного, а не замороженного гуся, поскольку в последнем случае не всегда заметны его недостатки Весом около кг. Этого вполне хватит для среднестатистической семьи.
Учтите, что чем больше масса тушки, тем дольше её придется запекать 1 кг — это приблизительно 1 час готовки. Ощипанным и выпотрошенным. К счастью, это сейчас делают в любой сертифицированной точке продажи птицы. Во-первых, подготовленная тушка облегчит и ускорит процесс запекания, во-вторых, легче будет оценить качество мяса. Подготовительный этап перед запеканием Очищенного от внутренностей и перьев гуся все же нужно проверить на наличие их остатков, если они есть, то удалить их и тщательно промыть мясо под проточной водой.
Маринование птицы Вкус мяса можно скорректировать, придав ему более нежную текстуру и пряный аромат. Существует несколько способов: Смешать в ступке соль и сушеные травы укроп, сельдерей, орегано, базилик, тмин, майоран, розмарин , натереть полученной смесью гуся снаружи и внутри, обмотать пищевой пленкой и поместить в холодильник на ночь.
Положить тушку в глубокую миску или кастрюлю, залить водой так, чтобы все мясо было закрыто и добавить столовые ложки яблочного уксуса или свежевыжатого сока лимона пакетированный не подойдет, поскольку он содержит сахар.
Держать в холодном месте около 6 часов. Поместить мясо в глубокую посуду, влить бутылку белого сухого вина, нарезанный на дольки лимон и л клюквенного сока. Если жидкость не покроет гуся полностью, то можно добавить воды. Выдержать в этом маринаде мясо нужно около 12 часов. Натереть гуся солью, перцем и травами, а после нанести смесь майонеза и горчицы. Оставить на ночь.
Советы: Запекая гуся в собственном соку без начинки на решетке, под него нужно поставить поддон с водой, куда сможет стекать жир. Набивать гуся продуктами при фаршировке полностью не рекомендуется. Требуется, чтобы треть пространства было свободным, иначе мясо будет плохо пропекаться.
Перед готовкой кожицу на бедрах и боках тушки нужно проколоть вилкой. Вспоротое для фаршировки брюшко зашивается натуральными нитками или соединяется деревянными зубочистками.
Новогодний гусь в гусятнице! Маринад и плов с айвой! Супер результат!Синтетика и пластмасса превратят еду в яд. После маринования птицу нужно подсушить бумажными полотенцами. Для рождественского ужина чаще всего используются следующие варианты.
Гусь с черносливом в рукаве 1 тушка гуся, г чернослива, мл коньяка, 10 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла. При выборе этого рецепта желательно использовать маринад на яблочном уксусе с солью и травами. Гусь с яблоками и картофелем 1 тушка гуся около кг, картофелин, 4 яблока, 15 г соли, 10 г сушеных трав.
Гусь с апельсинами 1 тушка гуся до 4 кг, апельсинов, г мёда, 15 г соли, 10 г паприки, 70 мл соевого соуса. Отличных и вкусных праздников! Химический состав, пищевая ценность и калорийность. Как варить рис: основные правила и секреты.
