Что такое твердый сыр, Твердый сыр
Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами! У полутвердого более пружинистая консистенция, зреет и хранится он не так долго. Употреблять твердый сыр можно практически сразу после снятия из-под пресса, однако чем дольше вы его выдерживаете, тем вкуснее он становится.
Сыр — ценный пищевой продукт, получаемый из молока с использованием свёртывающих ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
Твердый сыр, в основном, производится на основе творога, который отделяют от сыворотки , после чего моют и отжимают.
Полученную массу переносят под пресс и выдерживают до появления вкуса. Хорошо выдерживается сыры, которые находится под прессом не менее одного месяца. Употреблять твердый сыр можно практически сразу после снятия из-под пресса, однако чем дольше вы его выдерживаете, тем вкуснее он становится.
От времени проведенного под прессом меняются не только вкусовые качества сыра, но и его острота, чем дольше выдерживается продукт, тем острее его вкус. Наиболее плотные по своей структуре сорта твердого сыра получают путем увеличения веса груза пресса, под которым выдерживают сыр.
Лучшие сыры твердых сортов получают из цельного молока. Твердые сыры «созревают» достаточно долго в среднем от 2 месяцев и до 8 месяцев , и чем дольше проходил этот процесс, тем толще его корочка.
Твердые сыры имеют достаточно плотную консистенцию. Твердые сыры отличаются от мягких большим количеством дырочек, причем для некоторых видов сыра существуют специальные стандарты размеров дырочек. Все они плотные, но у некоторых видов есть свои особенности: какие-то сильно крошатся, а какие-то буквально невозможно разрезать — их обычно натирают на терке. Но общих признаков у твердых сыров не отнять: все они делаются, конечно же, из молока, и после сквашивания выдерживаются под прессом. Время выдержки и сила давления индивидуальны для каждого сорта.
И самое главное — белок. В любом твердом сыре его значительно больше, чем в мягком.
То, что СЫР творит с организмом человека, поражает даже врачей!И именно белком сыр ценен в первую очередь. В том числе гормональные, — объясняет диетолог, натуропат и нутрициолог Ольга Деккер. Около граммов твердого сыра в день может быть в рационе, чтобы человеку легче было приблизиться к суточной норме потребления белка. А главного сырного микроэлемента — кальция, который, к слову, помогает усваиваться белку, в твердом сыре гораздо больше, чем в молоке, которое принято считать «кальциевой кладовой».
Железо, цинк, натрий и магний в сыре тоже имеются. А в некоторых сортах — йод и селен. Причем, в твердых сырах концентрация минералов выше, чем в полутвердых и мягких. Часто можно встретить информацию о том, что твердый сыр обладает высоким инсулиновым индексом. И что из-за чрезмерного употребления сыра у человека может вырасти количество инсулина в крови.
Также говорят, что сыроед рискует поправиться. Надо смотреть, что вы едите вместе с сыром. Если вы положите его на белый хлеб, да, это может навредить фигуре. Но дело здесь не в сыре. Кроме того, «слабым местом» твердых сыров принято считать присутствие в их составе насыщенных «тяжелых» жиров. Но и они не так страшны, как многие думают.
Согласно данным канадского Научно-исследовательского института общественного здоровья, около 30 процентов калорийности здорового рациона человека должно приходиться именно на жиры. И 50 процентов из них — как раз на насыщенные.
Твёрдый плавленый сыр. Маленький секрет, о котором молчат.Ведь они — наш главный источник энергии, особенно в период сильных нагрузок, и участвуют в построении некоторых видов гормонов, например, половых. Что же касается жирности твердого сыра, из-за которой от него часто шарахаются, здесь важно не «переборщить». Сыр, действительно, продукт жирный. Так что им просто не нужно объедаться. Особенно тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, сердечно-сосудистой системы и лишним весом. Минусов твердому сыру добавляют пищевые добавки, которыми часто злоупотребляют производители.
Например, нитрит натрия и нитрит калия. Ищите эти названия на упаковках. Нехватка сырного белка может привести к обезвоживанию организма и, как следствия, преждевременному старению. А недостаток кальция может стать причиной ломкости волос, ногтей, а также хрупкости зубов и костей.
Поэтому тем, кто следит за своим здоровьем и красотой, не стоит исключать из рациона сыр. Тем более, в твердых сырах содержится большое количество пробиотиков. Сыр также способен поддержать иммунитет. Тем не менее, людям, страдающим атеросклерозом, обострением почечных и печеночных болезней, а также тем, у кого повышен холестерин, лучше сыром не объедаться и выбирать продукт жирностью не более 30 процентов.
Существуют зарубежные исследования, доказывающие, что фанатичное сыроедение увеличивает риск развития онкологических заболеваний молочной железы — на 15 процентов, и простаты — аж на 54 процента. Но есть одна оговорка: выборка участников этих исследований невысока, поэтому большинство российских медиков не склонны доверять выводам, основанным на изучении пищевых привычек 3 тысяч американцев.
Готовить сыр можно разными способами. Твердые сорта используют в пастах и пиццах. Из такого сыра также делают супы и стейки. Готовьте сыр, как хотите. Это никак не повлияет на его полезные свойства. Сыр натереть на мелкой терке. Добавить к нему муку, яйцо и перемешать. Из получившейся массы сформировать котлетки или палочки. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить сырные палочки до золотистой корочки. Готовятся быстро. Идеальный завтрак, который одинаково вкусно запивать и чаем, и кофе.
В глубокой миске перемешать яйцо, кефир, растительное масло и соль. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и замесить тесто.
Вымешивать и забивать тесто мукой не нужно. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать скалкой пласт толщиной 0,5 сантиметра.
