Простая пропитка для бисквита, Пропитка для бисквита в домашних условиях
Готовую массу можно дополнительно взбить миксером. Введите Город, где была приобретена продукция. Я делаю много разных пропиток, но пропитка из варенья, особенно домашнего, - самая вкусная.
Простую сладкую молочную пропитку для коржей можно приготовить, прокипятив 3 стакана молока со стаканом сахара. Обычное молоко можно заменить на сгущенное — залить банку тремя стаканами кипятка, добавить ванили, перемешать и дать остыть. Также можно взять половину банки сгущенного молока и гр. Масло порезать на кусочки, соединить со сгущенкой и поставить на водяную баню. Помешивать, пока масло полностью не растворится, но не дать закипеть.
Готовую массу можно дополнительно взбить миксером. Пропитку наносить горячей на теплый корж. Для любителей шоколада, кофе, какао.
Пропитки для тортов🎂Такая пропитка хорошо подходит к шоколадным и фруктовым начинкам. Эти пропитки окрашивают бисквит, поэтому лучше использовать их на темных коржах. Кофейную пропитку варят из крепкого процеженного кофе, соединенного с сахарным сиропом и коньяком. Кофе можно настоять сутки. Алкоголь добавляется в пропитки для придания аромата и более насыщенного вкуса. Например, к вишне можно добавить бренди, к варенью — водку, к кофе — коньяк, а красное вино — к сахарному сиропу.
Пропитки со сладким или крепким алкоголем хорошо подходят ко многим начинкам тортов. Например, коньячная пропитка дополнит прослойку из вишни, а шоколадный ликер медовик или чизкейк.
Для светлых бисквитов используют белые вина, коньяк, светлые ликеры. Я выбрала клубнику за то, что она хорошо сочетается с большинством начинок и будет уместна в комбинации с любым сливочным кремом. Подготовьте и отвесьте ингредиенты. Если ягоды свежие, промойте их и удалите зеленую часть. Замороженную клубнику можно оставить как есть. Она растает, пока будет вариться. Оставьте сироп настаиваться, пока он не остынет до комнатной температуры.
Процедите пропитку, чтобы в ней не плавали кусочки клубники и не оседали впоследствии на поверхности коржа. Промните ягоды через сито, чтобы отжать остатки самого вкусного сока, и можете пропитывать бисквит.
Несмотря на название, вы можете использовать любой крепкий алкоголь для этой легкой пропитки. Главное, выбирать самый качественный, чтобы он дарил бисквиту глубокий букет ароматов, а не резкие ноты сивушных масел.
Соедините сахар и воду в сотейнике. При желании на данном этапе вы можете добавить любые специи в пропитку. Только не забудьте их вытащить, когда сироп остынет. Дайте смеси прокипеть пару минут, после чего остудите и можете пропитывать бисквит. Если вы хотите, чтобы алкоголь чувствовался как слегка угадываемые дразнящие нотки, можете налить его в самом начале и только потом поставить сотейник на огонь.
Пусть меня простят кофеманы, но для пропитки проще использовать хороший растворимый кофе.
Сироп для бисквита. Пропитка для бисквита. Чем пропитать коржи. Чем пропитать торт. Сироп для тортаЕго легче готовить и не надо процеживать от гущи. При этом у сублимированного кофе более яркий и легко узнаваемый вкус, который хорошо чувствуется даже в ароматизированных тортах. Соедините молоко и сахар в сотейнике. Выбирайте посуду с толстым дном, чтобы сироп не подгорал. Горький вкус жженого сахара совсем не нужен в пропитке для бисквита.
Добавьте кофе в молоко и хорошо перемешайте. Дайте пропитке остыть и используйте по назначению. При желании вы можете сварить то же количество эспрессо, добавить сахар и использовать его.
Вкус станет менее ярким, но объемным. Мягкий и нежный сироп, который готовится точно так же, как и базовая сахарная пропитка. Этот рецепт стоит использовать, если хочется смягчить вкус специй или других ярких вкусов в торте.
Поставьте сотейник на плиту и прогрейте, пока сахар полностью не раствориться. Оставьте пропитку остывать до комнатной температуры и процедите, чтобы убрать пенку, если она образовалась. После этого можете пропитывать бисквит. В этом рецепте не предусмотрена термическая обработка. Поэтому обратите внимание на качество воды. Используйте бутилированную или фильтрованную, прокипяченную и остуженную до комнатной температуры. Отмерьте нужное количество воды.
Вскройте баночку со сгущенкой и 7 минут наблюдайте, как она аккуратной струйкой стекает в специально подготовленную миску. В большинстве случаев, чтобы правильно пропитать корж, необходимо подождать, пока бисквит созреет. Для этого его надо остудить до комнатной температуры, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на часов.
Горячее тесто очень быстро впитывает влагу. Поэтому сироп будет распределяться неравномерно: сильно размокнет на некоторых участках, а в других останется сухим. Созревший бисквит впитывает сироп как губка. Есть рецепты, в которых пропитывается горячий бисквит. В этом случае он не вынимается из формы, а протыкается шпажками и доверху заливается пропиткой. Но это частные случаи, о которых в рецепте всегда предупреждают.
Поэтому по умолчанию корж должен всегда быть холодным и созревшим. На этот вопрос нет ответа. Каждый торт уникален. Я не могу предсказать, какие ингредиенты используются в вашем бисквите, насколько вы высушили его в духовке, пока запекали. И даже если вы пользуетесь одним и тем же рецептом бисквита, диаметр и толщина коржей может варьироваться. Поэтому стандартной нормы в столько-то миллилитров на квадратный сантиметр бисквита нет.
Вам просто нужно распределять пропитку понемногу и смотреть на результат. Но пару советов я могу дать:. Самый нижний слой бисквита должен удерживать вес всего остального торта. Если он будет слишком влажным, то просто расплющится. Поэтому на него надо лить меньше всего пропитки, просто следя, чтобы он не был сухим. Шифоновые и другие влажные бисквиты надо смачивать очень аккуратно.
А лучше вообще не пропитывать без крайней необходимости. Добавочную влагу они возьмут из начинки и крема. Если вы приготовили мл сиропа, а использовали только 50 мл, не надо оставшуюся половину выливать на последний корж. Пусть лучше пропитка постоит в холодильнике. Она может храниться до 2 недель, а у вас будет повод приготовить еще один десерт.
Первое, что надо сделать — разрезать бисквит на коржи. Каждый из них будет пропитываться отдельно, потому что влажное тесто уже не получится ровно разрезать. И перенести аккуратно тоже. Поэтому нижний корж необходимо сразу поставить на подложку, на которой он будет дальше транспортироваться. Непосредственно процедура пропитки очень простая.
Надо равномерно распределить сироп по всей площади коржа от краев к центру. Вы можете использовать для этого ложку или бутылочку-соусницу с дырочкой в крышке. Но мне эти способы не нравятся, потому что пропитка разливается неравномерно. Я предпочитаю использовать кулинарную кисть.
Так можно наносить небольшое количество пропитки и меньше риск переувлажнить торт. Если у вас есть пульверизатор, а сироп не густой, то можете использовать и его. Бисквит надо пропитывать только полностью остывшим сиропом.
Исключение — пропитки на основе шоколада, которые в холодном виде застывают. После того как вы равномерно пропитаете корж, можете сразу брать кондитерский мешок и выкладывать крем. Пару секунд смесь будет сильно бурлить и стрелять. Хорошо перемешиваем ее лопаткой, пузырьки должны успокоиться. Добавляем сливочное масло и помешиваем, пока оно не растворится, до однородного состояния. Переливаем смесь в герметичный контейнер и ставим в холодильник остывать и стабилизироваться.
Торт «Лесные ягоды» как раз пропитывается соком используемых в начинке ягод. Здесь всё просто — возьмите сок от ягод, которые вы использовали в начинке, и смажьте силиконовой кисточкой бисквиты. Используйте те пропорции, о которых написано в следующем блоке. Для начала необходимо взвесить бисквит.
Пропорции коржа и сиропа ,5. То есть если мучное изделие весит г, пропитки понадобится г. Если в начинке торта вы планируете использовать фрукты или ягоды, то уменьшайте количество пропитки, чтобы бисквиты не напитались излишне и не размокли.
Для более «мокрого» десерта используйте соотношение ,8. Теперь, когда вы узнали несколько проверенных рецептов пропитки, вы смело можете экспериментировать с вкусовыми сочетаниями сиропов и бисквита.
✔️ Молочная пропитка для бисквитов ( очень вкусная для тортов)Добавляйте различные кремы и находите свои идеальные рецепты. А уже проверенные сочетания есть в наших технологических картах. Рецепты вы можете приобрести как отдельно, так и в составе курсов До новых кондитерских встреч! У нас в запасе есть ещё много интересного для вас. Подписывайтесь на наш Telegram , чтобы не пропустить новые кондитерские статьи, лайфхаки и рецепты. Школа кондитерского искусства E-mail: info bonbon-school.
Бенто-торты Кондитер с нуля Муссовые торты Муссовые торты 2. Политика конфиденциальности.
