Правильное дрожжевое тесто, Дрожжевое тесто - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Дрожжевое тесто 29 Поэтому они размножаются в очень быстром темпе. Время выпечки зависит от их величины: для пирожков, например, нужно 7—10 минут, для пирогов — 20 минут.
Правильной пропорцией считается г. Так же и с сахаром, переборщите — и тесто закиснет. Если рецепт включает яйца, то их лучше предварительно взбить: отделить белки от желтков и взбить по отдельности.
Оно должно стать эластичным. Для эластичности добавьте в тесто растительное масло, и лучше не подсолнечное, а оливковое. Миксеры или комбайны, увы, использовать нельзя. Дрожжевое тесто любит заботу, а на гаджеты реагирует обидой. Только вымешенное вручную тесто будет мягкое, нежное и с насыщенным вкусом. Дрожжевое тесто теплолюбиво и боится сквозняков, поэтому на кухне должно быть тепло, а окна лучше закрыть.
Помните совет наших бабушек? Они уверяли, что еще тесто любит тишину, и запрещали, пока тесто подходит, громко разговаривать. В общем, в тишине, тепле и покое оставьте тесто подниматься. По объему оно должно увеличиться в два раза. Так из теста уйдет углекислый газ, и оно обогатится кислородом. Кстати, на этом этапе в тесто вводятся сухофрукты, цукаты и пряности, если их предусматривает рецепт.
Затем тесто следует снова отправить подниматься. Если у вас на кухне прохладно, поставьте миску с тестом на водяную баню. Убрать ее из теста не получится, но можно замесить еще одну порцию совсем без соли и потом соединить соленую и несоленую части. Но все же лучше позаботиться об этом заранее и проверить качество дрожжей.
Не перетомите тесто. Если оно простоит больше трех часов, его качество ухудшится. Дрожжевое тесто — это полуфабрикат для изготовления выпечки. Изделия жарят, пекут в духовке. Из теста можно постряпать булочки, пироги, рогалики с маком и изюмом, и, конечно же, хлеб.
Уже в зависимости от конечного продукта, что вы хотите получить добавляется масло, сахар, соль, начинку и т. Первые рецепты теста пришли к нам из далёкого Древнего Египта. Для египтян это был волшебный процесс.
Предлагаю вам отличный рецепт дрожжевого универсального теста, которое подойдет для пирожков, пирогов, пиццы и других изделий. Так как же замесить нежное дрожжевое тесто? Сегодня постараюсь подробно рассказать об этом удивительном процессе. Для этого нам нужен следующий список продуктов:. Есть несколько этапов приготовления теста:. Подготовка сырья. Замес теста.
Отлежка теста.
Обминка теста. Формовка Теста. Расстойка теста. Охлаждение и упаковка. Это и имеют ввиду, когда говорят, что тесто поднимается. Тесто — это замкнутая система, в которой дрожжи живут, размножаются и умирают. Скорость всех этих процессов зависит от влажности и температуры теста и от количества сахара.
Одна клетка дрожжей делится 20—25 раз. Таким образом, роль дрожжей — сделать тесто более пышным, пористым, воздушным. Чем дольше тесто находится в расстойке, тем более равномерно распределяются внутри пузырьки газа.
Именно они несут ответственность за поры, образующиеся в выпеченном изделии. Поэтому для хлеба обычно используют опару, причем на воде, а не на молоке. Молоко придает тесту красивый аппетитный цвет, вода — сероватый оттенок. Для пирогов, пирожков, расстегаев, кулебяк чаще используется безопарное сдобное тесто. В смесь молока и дрожжей добавьте 10 грамм сахара, затем переместите ее в дежу, если замешиваете тесто при помощи миксера, и в процессе замешивания добавьте еще 40 грамм сахара.
С таким количеством 50 г сахара вы получите сладкое тесто; для сладкой сдобной выпечки нужно для такого количества теста г сахара. Если вы не используете миксер или тестомес, а замешиваете тесто руками, добавьте весь сахар сразу.
Лучше использовать сладкое сливочное масло, а не соленое, так как соленая среда снижает активность дрожжей.
Вместо сливочного масла можно добавить маргарин, растительное или оливковое масло или даже свиной или говяжий жир. С растительным маслом или с животными жирами выпечка получается более пышной и сдобной: они дают большие поры, тесто получается более воздушным. Пирожки часто готовят на растительном масле, хлеб — на животных жирах, они хорошо удерживают влагу, так что изделия хранят свежесть, аромат и цвет в течение длительного срока.
Для пирогов подходит сливочное масло: тесто получится пышным, но не чрезмерно пышным; но оно и подсохнет быстрее, чем хлеб, приготовленный на животном жире. В завершение нужно добавить 20 г соли.
Сдобное ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Мой любимый рецептСоль всегда добавляют в конце первого замеса, примерно за минуту до его окончания, тогда она не будет сильно влиять на активность дрожжей.
Кстати, если вы используете растительное или оливковое масло, то его тоже надо добавлять в тесто в конце замеса. На крупных производствах даже в дрожжевое тесто добавляют разрыхлитель, потому что благодаря ему у изделий дольше сохраняются свежесть и вкус.
Без него тесто можно хранить лишь в замороженном виде, и то если воспользоваться шоковой заморозкой, обычная ему навредит. Тесто лучше использовать сразу. Если вы его заморозили, то размораживайте в холодильнике, при температуре примерно 6 градусов. Еще один способ сохранить тесто — приготовить опару.
То есть убрать тесто в холодильник, где оно будет дображивать, а на следующий день добавить муки и снова вымесить — и после этого использовать. После первого замеса оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло. Затем вымесите его как следует еще раз и снова оставьте на 20 минут. После этого нужно вымесить его в третий раз. Каждый раз, когда мы делаем обминку, тесто обогащается воздухом и лучше поднимается.
Цель расстойки — растянуть клейковину при помощи пузырьков углекислого газа, выделяемых дрожжами. Благодаря увеличивающимся в размере пузырькам тесто поднимается, разбухает, становится эластичным.
Дрожжевое тесто по ГОСТу для жареных пирожков, беляшей, пончиков и пиццы!При первых замесе и расстойке деятельность дрожжей в тесте подвержена очень быстрым изменениям. Дрожжи находятся в аэробном состоянии, то есть вокруг них много кислорода и питательных веществ, а самих дрожжей относительно мало.
