Как приготовить иван чай дома
Email VK. Высота травы достигает до полутора-двух метров. Мыть листья тоже нежелательно, чтобы ферментация в дальнейшем шла активно. Ферментацияв приготовлении иван-чая— один из важнейших этапов его подготовки к употреблению.
Я в сушиле. Не срезайте и не вырывайте иван чай. Собирайте листы, а стебель оставьте. Через мчсорубку не всегда может получится, так как при этом происходит не полный процесс ферментации, лучше протирать между ладонями.
Никогда иван-чай не рвется со стволом. Больше не вырастет. На стволе срывать листья сверху вниз. Ствол остаётся расти. Кипрей не нужно срезать колосками. Достаточно провести руками вдоль колоса и снять листья, а колоски с цветами оставить. Цветы созреют и посеют семена. Каждое лето сушим Иван чай очень полезен,люди думают,что это зелёный чай,похож вкусом,но не совсем. Делаю ежегодно гранулированный такой чай. После того как перекрутили ,складываете в тазик и накрываете мокрым полотенцем, как только травяной запах смеси сменится на цветочный аромат, можно начинать сушить небольшими партиями в духовке!
Ферментация не такой простой процесс, как написано. Иногда время выдержки увеличивается, зависит от сочности листьев. И сушить то же с осторожностью, пересушите будет пахнуть сеном. Но когда набьете руку чаепитие превратиться в праздник. Ответ: Галина, спасибо за комментарий! Ферментирование иван-чая кипрея.
Категории: Как засушить на зиму зелень, ягоды, фрукты, овощи , Рецепты заготовок. Кипрей собирают в период активного цветения, с июня по август. Он растет в разных частях России на лугах и лесных полянах. Для напитка нужны листья, но и цветки пригодятся — их добавляют в заваренный «коморский чай» для ароматизации и красоты. Собирайте кипрей в сухую погоду, подальше от автотрасс и городов, в тенистых местах.
Жесткие листья иван-чая на нижнем ярусе оставляют, а остальные, нежные, аккуратно срывают. Так растение не получит повреждений и продолжит давать семена. Принесенный домой кипрей нужно высушить и завялить.
Выдержка подготовит листья к обязательному процессу ферментации и упростит дальнейшую переработку. Разложите «урожай» в комнате на полотне из хлопка или льна слоем до 5 см в толщину.
Периодически перемешивайте листья, чтобы они равномерно подвяливались. Не держите кипрей на солнце или на улице, иначе он пересохнет. Мыть листья тоже нежелательно, чтобы ферментация в дальнейшем шла активно. Сушка, как правило, занимает 12 часов. Аппарат чаще применяют в промышленных целях, для заготовки Иван-чая в домашних условиях используют небольшие роллеры.
Ферментация — это процесс окисления листьев, который придает чаю цвет, аромат. Для каждого сорта предусмотрен определенный промежуток времени. Сок кипрея вступает в реакцию с кислородом, начинается брожение.
Ферментированный Иван-чай получает свойства красного сорта — цвет, вкус, аромат. Скрученные листья высыпают в деревянные бочонки или стеклянную тару.
Держат часов, в зависимости от того, какой сорт планируют получить — черный чай, красный, зеленый. Накрывают их влажной тканью, убирают в темное, теплое место. Для ускорения выделения сока на материю ставят гнет.
Процесс брожения активнее протекает в липовых бочках. Скорость ферментации зависит от температуры в помещении, степени влажности массы, активности окисления и количества бактерий на листьях.
ЧТО Творит Хваленый ИВАН - ЧАЙ, даже 1 кружка.....Для приготовления чая с цветочным ароматом сырье держат в бочках ч, для крепкого напитка без запаха потребуется ч. Когда ферментация занимает меньше трех часов — получают зеленый чай, средний промежуток времени — красный. Если заготавливают небольшое количество Иван-чая, то для остановки ферментации его выкладывают на чугунную сковородку.
Томят его на маленьком огне 40 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Использовать металлическую кухонную утварь нельзя. Следующий этап после ферментации — сушка. В сырье не должно оставаться влаги, чтобы не образовалось плесени. Зеленую массу выкладывают на сухой простыне на солнце, чтобы полностью остановить ферментацию.
Когда они подсохнут — переносят под навес, перекладывают на сухую поверхность, периодически перемешивают. Укрывают сухой тканью, хорошо пропускающей воздух, чтобы уберечь от насекомых. Время сушки — от 5 часов до суток. Листья раскладывают по поддонам. Раз в час поддоны меняют местами, чтобы трава сохла равномерно.
Время сушки — часов.
Зелень равномерно распределяют по противню слоем 1 см. Дверцу держат открытой для циркуляции воздуха.
Готовность сырья проверяют, попробовав раскрошить листик. Если он легко превращается в порошок — сушка окончена. Когда в духовку убирают цветы кипрея, то готовность проверяют по цвету, запаху. Они должны быть сиреневыми, с ароматом меда. Время сушки — час. Протапливают печь, через час ставят в нее противень с кипреем, выложенным слоем в 1 см. Важно перемешивать зелень через каждые полчаса, пока они не потемнеют.
Цветки нужно сушить сразу после скручивания, пропуская ферментацию. Правильно приготовленные листья — матовые, ломаются при касании. Обжарка — не обязательный, а дополнительный этап заготовки. Данная обработка частично уменьшает полезные качества растения, но придает насыщенный вкус и яркий цвет напитку.
Обжаривать кипрей рекомендуют в электрической духовке — для равномерной обработки. Такой чай не будет окрашивать эмаль зубов. Зеленую массу равномерно распределяют по противню тонким слоем, убирают в духовку, выставляя температуру градусов. Держат, пока листья не подрумянятся. На выходе получают чай, похожий на цейлонский, индийский. Если во время обжарки добавлять разные ягоды и цветы, то интересно экспериментировать с привкусом напитка. Самый вкусный чай — полученный из кипрея, который только что прошел ферментацию.
Но после сушки рекомендуют выдержать заварку минимум месяц.
Про травму от селедки под шубой и английскую ментальность.Тогда чай получится вкуснее, полезнее. В результате выдержки процесс ферментации продолжается, но медленнее, чем в сырых листьях.
Как очень легко сделать Иван-чай самому дома - Отличный рецепт заготовить чай своими руками!Качество чая, его полезные свойства зависят от условий хранения. Готовую заварку держат в сухом, теплом месте, вдали от солнечных лучей. Хранить на кухне не рекомендуют, она начнет впитывать влагу, окружающие запахи. Держать ее нужно в емкостях, пропускающих воздух — тканевых мешочках, крафт-пакетов. Обработанный Иван-чай в виде маленьких плиток можно убирать в стеклянные банки, закрытые крышкой. Срок хранения заготовок — 2 года.
Заваривать листья и цветы Ивы-травы можно вместе или отдельно, в зависимости от цели — получение потом чая или лечебного настоя. Но детям до 6 лет давать напиток не рекомендуют. Чай нельзя пить при одновременном употреблении седативных, жаропонижающих препаратов. Способы заваривания:. Рекомендуют делать новые заготовки Иван-чая с интервалом года, иначе заварка теряет пользу. Не обработанные свежие остатки листьев и цветов можно использовать в косметологии, народной медицине, для приготовления салатов и супов.
