Курица в солевом растворе, Курица в рассоле

Если термометра нет, то часа обычно достаточно для тушки средних размеров. Делюсь своим лайфхаком. Она выглядит красиво и отлично подходит для праздничного стола.

За это время грудка пересушивается, пока мы ждем, когда же приготовится темное мясо, которое находится на костях. Что в итоге?! Бедра пропеклись — это хорошо, но грудка больше похожа на резину и, что самое главное, при таком способе запекания вытапливается весь сок и жир из мяса, а именно этого нам и нужно избежать.

Давайте все-таки разберемся, как сделать запеченную курицу очень сочной и нежной внутри и с красивой хрустящей кожей снаружи. Все что вам понадобится для этого — минимум усилий и много времени. Его нужно очень много, порядка 15 часов. Но не пугайтесь: вам не придется пристально следить за вашей курицей все это время.

Просто возьмите шприц и любое мясо будет вкусным

Давайте по порядку:. Этот шаг можете пропустить, но должную сочность мяса я тогда не гарантирую, так как наши курицы сами по себе не особенно сочные и аромата в них не много.

На 1 литр воды вам нужно 60 граммов обычной соли. По моему опыту, на одну среднюю тушку вам понадобится 3 литра воды и соли граммов. В этом растворе мы замаринуем курицу на 12 часов в холодильнике оставьте на ночь.

Это придаст дополнительную сочность и усилит аромат вашего блюда. Старайтесь отмерять весами, так как большее количество соли просто высушит курицу. После маринования достаньте курицу и хорошо ее обсушите. Натрите ее всю сливочным маслом комнатной температуры. Поперчите, добавьте те специи, какие вы любите больше всего, будь то паприка, чили, сухие или свежие травы, да хоть хмели-сунели — будет вкусно, обещаю.

Теперь самый интересный шаг. Включайте духовку на 80 градусов и запекайте курицу от 3 до 4 часов. Наша задача приготовить курицу, но не дать ее сокам закипеть.

Если у вас есть термометр, то воткните его в самую толстую часть грудки и ждите, пока температура не повысится до градусов. Если термометра нет, то часа обычно достаточно для тушки средних размеров. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Думаю, можно сделать таким способом целую курицу для жарки на гриле или для копчения.

Нужно ли вымачивать курицу перед приготовлением: досадная ошибка хозяек!

Ингредиенты Курица - г Рассол - мл Масло растительное - 2 ст. Паприка - 1 ст. Соевый соус - 2 ст. Чеснок - 2 зубчика Соль и чёрный перец - по вкусу. Фото готового блюда Мария автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 5 из 5 на основе 3 голосов.

Процесс приготовления Для запекания курицы, маринованной в рассоле, в духовке возьмите кусочки курицы и сам рассол. Полезные подборки и рецепты Маринады для курицы Подборка рецептов Маринад для курицы с медом. Соевый маринад для курицы Подборка рецептов Курица в соевом маринаде. Вымачивание позволяет сделать мясо более сочным и ароматным. Алекс Хон — шеф-повар и совладелец Sorrel — соглашается: «Я не люблю отбивать курицу молотком, поскольку так разрушается текстура мяса.

А вот при вымачивании курица действительно становится намного сочнее и ароматнее». Skip to Content. Про нас Сообщество Наугад Категории. Войти Вход через социальные сети не работает в режиме инкогнито или частного доступа.

Чтобы продолжить, пожалуйста, войдите под своим именем пользователя или электронной почтой. Аккаунт wikiHow. Еще не зарегистрированы? Создать учетную запись.

Категории Кулинария и гостеприимство Рецепты Мясо и стейки Как замариновать курицу в рассоле. В этой статье: Приготовление жидкого рассола. Приготовление сухого маринада. Запекание курицы. Дополнительные статьи. Время подготовки в рассоле : 30 минут Время приготовления: 8—12 часов на активную готовку уйдет порядка 10 минут Общее время: 8—12 часов.

Метод 1. Налейте в большую миску немного холодной воды. Миска должна быть достаточно большой, чтобы курица полностью в нее поместилась, но при этом должна помещаться в холодильник.

Налейте достаточно воды, чтобы она покрывала курицу. Используйте теплую воду, чтобы соль полностью растворилась. Alex Hong Шеф-повар. Все варианты рассола включают соль — она необходима, чтобы вода проникла в клетки мяса. Количество соли может варьироваться, но лучше всего начать с 50 грамм соли на литр воды.

Размешайте хорошенько, чтобы соль полностью растворилась. Добавьте в воду сахар. Сахар не обязателен в рассоле, но очень полезен — он увеличивает карамелизацию курицы при любом виде температурной обработки. Лучше всего добавить столько же сахара, сколько и соли. Можно использовать любой вид сахара — белый, коричневый, сахар-сырец или даже патоку или мед. Помешивайте воду, пока сахар не растворится.

Добавьте в рассол любые приправы по желанию. В рассол можно добавить и другие ингредиенты — черный перец горошком, свежие травы или фруктовые соки отлично дополнят рассол. Среди ингредиентов, которые вы можете комбинировать и добавлять, могут быть: Ароматизаторы такие как: 2—4 зубчика чеснока измельченные ножом , лавровый лист, горсть тимьяна, шалфея, веточки розмарина, 2—3 столовые ложки перца горошком, сельдерей, сок 1—2 больших лимонов или апельсинов, 1—2 столовые ложки горчицы, тмин или семена кориандра.

Лимонный рассол с розмарином: 1 небольшая луковица, нарезанная на тонкие кольца, 4 зубчика чеснока, раздавленные плоской частью лезвия ножа, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан грамм соли, 5 или 6 веточек розмарина, 1 литр воды, сок 1 лимона. Если вы кладете в рассол специи, вскипятите его перед тем, как опускать в него курицу.

В противном случае ароматы не проникнут в куриное мясо.

Соедините все ингредиенты соль, сахар, вода, приправы , доведите до кипения и кипятите примерно 1 минуту. Дайте рассолу полностью остыть перед тем, как продолжить.

Положите курицу в рассол. Убедитесь, что рассол ее полностью покрывает. Вы можете взять как целую курицу, так и маленькие куски — технология процесса останется той же. Поставьте курицу в рассоле в холодильник и дайте ей постоять. Поставьте миску в холодильник, накрыв крышкой или пищевой пленкой. Оставьте курицу в рассоле на несколько часов.