Батон на закваске без дрожжей, Батон «Дежурный» на закваске, пошаговый рецепт на ккал, фото, ингредиенты - Natali06
Санни Кеш писал а :. Началась Масленичная неделя. Пошаговый рецепт с фото. Спасибо большущее тебе. Гриль, мангал.
Ирочка позвольте так Вас называть , спекла батон уже дважды,первый раз один, а во второй раз размахнулась на две нормы, получились просто шикарные, и вкусные и красивые. Безмерная благодарность моя Вам, очень рада что нашла этот сайт!!! Ирина, здравствуйте! Скажите, пожалуйста,а опару обязательно оставлять на 8 часов или можно раньше начинать замес теста опара увеличилась примерно в 2 раза за 5 часов?
Ирина, спасибо большое за рецепт! Пекла по вашему видео. Получился очень вкусный батон. Пекла без дрожжей и положила 50 гр закваски у меня хмелевая , побоялась, что 30гр не поднимут. Ну и с надрезами проблема. Нож тупой был срочно понесу точить , попробовала бритвой, очень тоненькие надрезы, не раскрылись хорошо.
Ирина, подскажите, если печь с изюмом надо что-то менять? Сейчас сажусь за видео с черным хлебом, буду печь. Нет слов выразить Вам благодарность за Ваш труд! У меня теперь есть и живые закваски пшеничная белая, ржаная и пшеничная цельнозерновые , и сушеные, и замороженные.
Уже испекла украинский хлеб и не раз. Наверно вкуснее ничего и быть не может, вкус советского детства. А вот нарезной батон на закваске что-то не очень получается. Плотноват, с плотной коркой и плоский 10 см х 5 см , не такой воздушный как у Вас. Мне кажется, что проблема в температурном режиме у меня кажется духовка слишком «жарит». А по вкусу и форме красивый. Хочу купить гусятницу для выпечки, что посоветуете?
Я поняла по фото у Вас алюминиевая с покрытием от «Нева-посуда». Чугунную не обязательно? Я тут присмотрела «Кукмара» казанскую, брать? И еще, какую муку посоветуете в Москве? Алтайская «Дивинка» хорошая? Завтра покупаю форму Л7 и патоку и буду пробовать «Бородинский» хлеб. Простите за такой длинный пост, но так хочется печь хороший хлеб, а это возможно при качественных исходных продуктах. И, если Вас это не очень затруднит, напишите, пожалуйста, а лучше с картинками какие принадлежности необходимо приобрести для замеса и выпечки, исходя из Вашего опыта шпатели, миски и т.
Очень рада, что хлеб на закваске удается и нравится! Насчет формы для хлеба. Да, у меня форма алюминиевая, просто потому, что такая есть в наличии, в ней тоже хорошо печь хлеб, но если выбирать, то лучше все же чугун. Муку я покупаю разную, но если есть выбор, то беру сокольническую, она никогда меня не подводила. Насчет ржаной не посоветую, поскольку в последнее время привожу ржаную из Минска и качеством очень довольна, а когда покупала в Москве, то просто брала ту, что была в наличии в магазине, проблем никогда не было.
Насчет мисок: у меня набор стеклянных разного размера и просто беру ту, что подходит по объему для конкретного замеса теста, есть еще любимая пластиковая круглая, объем наверное 5 л, но точно не помню, она из пищевой пластмассы и с крышкой на зажимах, очень удобная Есть несколько икеевских деревянных разного размера, их тоже использую, но стеклянные все же удобнее.
Из дополнительных приспособлений хорошо бы иметь скребок для теста, делитель и нож для надрезания хлеба. Спасибо за ответ! А у меня сегодня беда — испекла Бородинский хлеб строго по рецепту правда мука была другая, но вроде хорошая алтайская «Дивинка» , а тесто в форме почти за 3 часа плохо поднялось и в результате мякиш получился плотным и в некоторых местах плоховато пропекся.
А Украинский хлеб получается отличным. А я боялась, что тесто перекиснет. Значит надо не очень обращать внимание на время, а просто добиваться подъема?
Я в Шоке! Без муки, без дрожжей и даже сода не нужна: 15 минут и полезный хлеб в духовке ПышныйКстати, хлеб отлежался денек и стал совсем хорошим. Я теперь хлеб раньше, чем через сутки не разрезаю. В случае белого хлеба важен и подъем, и время, поскольку чем длительнее расстойка хлеба перед выпечкой, тем кислее хлеб, что в случае черного хлеба не играет большого значения, а вот кислинка в батоне очень нежелательна. Дорогая Ирина! Спасибо Вам огромное за Ваши рецепты. Я попыталась вывести закваску и испечь нарезной батон.
Закваску выводила по Вашему видео. Вроде бы все получилось, и она вкусно пахнет хлебом. Но она не поднимает хлеб. Я уже пыталась несколько раз делать и ничего не получается. Я дохожу до части, где тесто сворачиваю в батон и оставляю на 1. Выпекала, они не пропекаются и не поднимаются.
Хлеб на закваске. Полезный хлеб без дрожжейОдин раз оставила на всю ночь так получилось , и к утру все сильно поднялось. Испекла, батон был похож на нарезной по виду, но очень кислый вкус из-за того, что так долго поднимался. Сегодня оставила батон на 3 часа, поднялся совсем немного, я все равно испекла, он не совсем пропекся и опять с кислинкой. Не подскажите, что я делаю не так и как добиться того, чтобы закваска работала. К сожалению, посоветовать что-либо конструктивное затруднительно. Вероятнее всего, в Вашей закваске много молочнокислых бактерий и мало дрожжевых клеток, поэтому тесто так медленно поднимается, и хлеб получается очень кислым.
Попытаться исправить ситуацию можно активацией закваски: частым обновлением 3 — 5 раз в сутки при малых порциях муки для подкормки буквально по весу муки в самой закваске или по весу закваски , выдерживанием закваски при повышенной температуре 28 С , а так же можно попробовать ввести в закваску буквально несколько гранул промышленных дрожжей.
Поможет или нет не знаю, но это единственное что можно попытаться сделать. Как вариант, можно для выпечки хлеба использовать и закваску, и промышленные дрожжи, если Вы, конечно, считаете это возможным.
Спасибо большое, Ирина. Попытаюсь обновлять почаще, пока я наоборот ее стала пореже обновлять, так как дома у меня довольно прохладно, и я думала, что я ее недодерживаю, может. Если не получится, буду еще раз выводить. С дрожжами могу, но мне так хочется вывести именно закваску, как у Вас. Еще раз огромное спасибо за все Ваши рецепты и подробные объяснения. У Вас холодно? В этом вероятнее всего и причина… Дрожжам нужно тепло, а когда холодно, равновесие смещается в сторону молочнокислых бактерий причем тех, которые дают не только молочную кислоту, но еще и уксусную.
Частое обновление имеет смысл только при создании комфортных условий для дрожжевых клеток, то есть при теплом содержании. Спасибо, буду опять ставить в духовку с лампочкой, как когда выводила. Спасибо за объяснения, мне теперь стало понятно, что именно с закваской должно происходить и как это зависит от времени и температуры.
Буду пытаться. Здравствуйте, Ирина. Да, все получилось по Вашим рекомендациям — Спасибо! Но потом немного закрутилась и стало не до закваски. Поэтому решила попробовать летом еще раз, когда будет тепло. Но главное, что я поняла сам принцип.
Обязательно получится снова. Спасибо Вам за Вашу огромную работу. Всего Вам доброго и хороших праздников. Можно я свои 5 коп. По своему опыту заметил, что мука для закваски должна быть идеальной. Хлеб я, в основном, пеку из муки 1 и 2 сортов, часто из цельнозерновой. Так вот. Бывало куплю муку те же магазин, производитель, название , а закваска после обновления становится жидкой.
Иду в магазин и покупаю ещё пакет муки. Бывает с третьей попытки попадаю на нужную. Сильно не горюю из-за покупок, так как из неё пеку батоны. Вот для этих целей мука подходит. Замечено на своей кухне и испытано опытным путём. Купила муку сорта экстра-вопрос-чем она отличается от высшего сорта? И еще-в моей новой электрической духовке несколько режимов выпечки. Какой режим нужен для выпечки батона и дарницкого хлеба,а то за указанное время в рецепте хлеб пережаривается.
Спасибо большое за замечательные рецепты! Нарезной батон у меня вся семья просто обожает и я не успеваю новые буханки печь.
Пеку только по Сб, так как в другие дни занята. Можно ли тесто заморозить и просто класть в духовку каждый вечер для выпекания? На каком этапе его заморозить тогда, перед последней 2-х часовой расстойкой? И каждый день тогда вытаскивать, размораживать и ставить на расстойку? Посоветйте пожалуйста, если кто замораживает — как день распланировать — чтобы на работу с утра уйти, а часов в 6 вечера начать хлебом заниматься и так чтобы к 9ти уже готов был?
И как бы лучше вот так на неделю теста заготовить в Сб? Anyak, добрый вечер! Я сегодня как раз впервые испекла этот батон, все остались очень довольны. Тоже выпечкой хлеба занимаюсь только в выходные. Но иногда необходимо и в будни испечь. И к заморозке прибегаю очень часто. Делаю тесто на порции, по весу раскладываю в мешки и в морозилку. В тот день, когда надо вечером печь, с утра достаю замороженный хлеб и оставляю в холодильнике до обеда.
После обеда звоню домой и напоминаю своим домашним, чтобы часа в 3 вынули тесто из холодильника. Вечером, это где-то часов в шесть уже теплое тесто я формирую в батон и через часа полтора он уже в духовке.
Мой любимый рецепт. Готовлю с мукой и высшего, и первого сорта. Сейчас можно кое-где купить неплохой хлеб, но этот считаю лучшим. Пеку на шамотном камне, без пара. С паром что-то не пропекается низ батона.
Спасибо Вам огромное за такой подробный мастеркласс!
ПРАВИЛЬНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА - ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗАКВАСКИНекоторые продукты «избирательно» полезны: они нужны нам, но в то же время виноваты во многих. Началась Масленичная неделя. Кто-то печет блины, символ народного праздника, самостоятельно, а. Света, прекрасный батон! Обязательно возьму рецепт себе на заметку Чуть не пропустила рецепт Света, хлеб шикарен.
Взяла на вооружение рецепт. Потом отчитаюсь. Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска.
Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме.
Домашний хлеб с пармезаном и тимьяном. Фокачча с сыром. Домашний хлеб. Пасхальный хлеб. Cветлана Владимировна. В кулинарную книгу. В избранное.
С изображениями Без изображений. Пищевая ценность порции Белки 33 г Жиры 25 г Углеводы г. Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией. Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Смешиваем закваску на пике активности с водой, загружаем ее в ХП. Добавляем сахар, соль, растопленное, но не горячее масло.
Взвешиваем муку, но всю сразу не сыпем, так как ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу тесто. После окончания программы у меня она 1,5 ч. После этого накроем ведерко ХП или миску, если вы замешивали тесто руками, пищевой пленкой и поставим на 9 часов в холодильник для созревания. Так тесто выглядело, когда я только достала его из холодильника. Даем ему часок, другой на акклиматизацию.
Так тесто выглядело через 2 часа. Подошедшее тесто разделим на две-три части. Растягиваем в прямоугольник. Начинаем закручивать тесто, защипывая каждый виток. Укладываем батончики швом вниз в специальную форму или на противень застеленный пергаментом. Оставляем батоны для подъем на ,5 часа. Перед выпечкой сделать надрезы. Для пара я ставлю небольшой противень с водой на дно духовки. После выпечки накрываем батоны полотенцем и даем остыть. Вкус хлебушка раскрывается после полного остывания.
Приятного аппетита! Похожие рецепты. Нежные чесночные пампушки. Лепешки по-дунгански с мясом и зеленью. Хлебцы из топинамбура. Тонкий лаваш. Даша Михайловна. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео.
Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится».
Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки.
Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента.
